Антрекот рецепты

Антрекот – в классической французской и другой европейской кулинарии это жареный натуральный кусок говядины, вырезанный из межреберных частей толстого или тонкого края длиннейшей мышцы спины говяжьей туши (именно так эта мышца называется :-) но иногда ее для простоты и понятности так и именуют - антрекотом, как и блюдо, которое мы собираемся готовить), в общем – из говядины высшего сорта, желательно «мраморной» - с наличием в толще мякоти тонких равномерных прослоек жира.

Это и понятно – качественно прожарить кусок натуральной говядины можно только очень мягкий и нежный, а эти самые пронизывающие ткань жировые прослойки, растапливаясь при нагревании, способствуют прожариванию мяса в толще куска. В говядине нежнее – только вырезка (см. бифштекс. филе, лангет), но по сравнению с куском толстого или тонкого края говяжьей туши она суховата и не обладает столь выраженным мясным вкусом.

В современной, особенно домашней, кулинарии приготовление антрекота, как и большинства блюд из мяса, претерпело немало упрощений. В частности, его готовят и из свинины, хотя для нее и мяса прочего мелкого скота, в том числе молодой телятины, есть замечательные блюда - «эскалоп», натуральные и отбивные котлеты, для которых используется их корейка. Подобные допущения не слишком корректны по отношению к такому достойному блюду, каким является антрекот, а использование для его приготовления еще более далеких от говядины продуктов мы даже не хотим комментировать.

Порядочные рестораторы таких вещей себе не позволят. Практикуется приготовления антрекота с частью реберной косточки (не совсем классика, но красиво) или жарения его по типу ростбифа - целым куском в духовке с нарезанием при подаче (не видим смысла смешивать эти два прекрасных сами по себе блюда).

Разнятся и подходы к оценке правильной степени прожаривания, применению дополнительной тепловой обработки антрекота после основного жарения, гарнированию и подаче блюда. Мы придерживаемся правил классической подачи антрекота для наших широт – с картофелем, строганным хреном и зеленым маслом. Готовим правильный антрекот :-)

Мясо, перец, соль, картофель на гарнир, хрен (корень), масло, соус.

Вообще, антрекот – это отбивная котлета, в классическом рецепте — из куска говядины, срезанного между ребрами и хребтом. Собственно, название «антрекот» – появилось от французских слов «между» (entre) и «ребро» (cote). В настоящее время под этим блюдом понимают жареный кусок любого мяса толщиной до полутора сантиметров, достаточно крупных размеров, чтобы он мог уместиться на руке.

Как приготовить антрекот

Вымыть кусок мяса (можно взять как классическую говядину, так и другое мясо, по вашему выбору — например сделать антрекот из свинины), очистить его от сухожилий и порезать на порционные куски с ладонь размером и толщиной до 2 см. Каждый ломоть мяса для антрекота отбить деревянной толкушкой (накрыв пищевой пленкой, чтобы мясо не разлетелось при ударах) и посыпать по вкусу молотым перцем и солью. Все куски говядины выложить на достаточно горячую сковороду и жарить на масле, пока не появится румяная корочка с каждой из сторон.

К антрекоту на гарнир подается жареный картофель с тертым (или наструганным ножом) хреном или просто фри с соусом. В конце, перед непосредственной подачей блюда на стол, антрекот поливается соком со сковороды, смешанным с растопленным сливочным маслом.

* Оставить свой комментарий на рецепт можно внизу страницы *

Еще интересные рецепты:

Datalife Engine Demo

Если вы выбираете рецепт мяса на праздничный стол, есть смысл обратить внимание на мясные блюда французской кухни.

6 кусков филе для антрекотов.

6 небольших помидоров.

750 гр. картофеля.

2 зубчика чеснока.

2 ложки порубленной петрушки.

1 столовая ложка панировочных сухарей.

180 мл растительного масла.

Соль и перец.

Помыть, обсушить и разрезать помидоры на половинки. Посолить, посыпать чесноком, рубленной петрушкой и панировочными сухарями.

Картофель почистить, нарезать не очень тонкими брусочками и обжарить в масле, не давая полностью зарумяниться. Достать картофель и отложить до момента подачи на стол. Перед этим картофель нужно будет быстро зарумянить в том же масле.

Антрекоты смазать сливочным маслом и обжарить на решетке с двух сторон до желаемой кондиции.

Подавать все очень горячим, сложив на одну тарелку антрекот, запеченные помидоры и жаренный картофель.

Вкусный рецепт свиного антрекота

Многие люди спросят: что такое антрекот? Антрекот в современном понятии – это межреберное мясо (небольшие заранее подготовленные кусочки), которые жарятся в собственном соку с добавлением определенных продуктов.

Готовить это блюдо можно как из свинины, так и говядины. Но все же более нежные и сочные кусочки получаются из свежей свинины, так как она более мягкая и безжилистая. Также блюдо из свинины готовится намного быстрее, нежели из говядины – именно поэтому многие люди выбирают это мясо для приготовления вкусного обеда.

Приготовить антрекот в мультиварке довольно просто – необходимо лишь подготовить мясо, включить прибор и поставить его жариться.

Чтобы антрекоты по мере приготовления были очень мягкими и вкусными, вам следует выбрать качественное мясо: при легком надавливании на него, тушка должна вскоре полностью выровняться.

Если после надавливания на свинине останется вмятина, блюдо, скорее всего, получится сухим, плотным и жестким. Если вы любите жаркое с кровью, антрекот можно приготовить данным способом: свежую нарезку из свинины нужно быстро обжарить с двух сторон (на каждую сторону необходима минута обжарки).

Если антрекот с небольшим количеством крови вам не нужен, в этом случае тушка жарится по 3 минуты с каждой стороны. При такой жарке структура и цвет мяса станет слегка розовым.

Важно отметить, что скорость приготовления блюда, а также способ готовки можно произвести по-разному, так как мультиварка у каждого разной модели и не все оснащены необходимыми режимами для жарки.

Способ приготовления мяса

Свиные ребрышки «с дымком», сделанные в современном кухонном приборе получатся особенно вкусными, аппетитными и ароматными. Причем для их приготовления требуется минимальное количество ингредиентов:

• 3-4 размороженных антрекота (желательно из свинины, нежели говядины)


• несколько ложек жидкого дыма


• 2 луковицы


• масло для жарки (оливковое, растительное)


• специи, соль

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

Тщательно промываем куски мяса, а затем просушиваем его при помощи бумажных салфеток или полотенца.

Затем его необходимо замариновать: хорошенько натираем тушку приправами, жидким дымом и солью.

Следом укладываем кусочки плотно в тарелку и ставим свинину в холодильник. Желательно оставить тушку мариноваться на ночь, за которую она успеет тщательно пропитаться.

После маринования можно приступать к приготовлению антрекота. Лук чистим и режем тонкими кольцами, наливаем в чашу от мультиварки масло, кладем в нее нарезку и слегка обжариваем до золотистого цвета.

Затем разравниваем лук и кладем поверх него мясо (лучше, если оно будет комнатной температуры). Закрываем крышку и ставим режим «Тушение». Готовится блюдо 40 минут. При жарке переворачивать свинину не нужно.

После сигнала мультиварки не рекомендуется сразу вытаскивать мясо – его необходимо оставить еще на 5-10 минут, во время которых вы можете накрыть на стол – за это время свинина насытиться и станет мягкой, нежной и аппетитной.

Подавать антрекот можно с любым гарниром: отварным картофелем, гречкой, рисом, макаронами и тушеными овощами. Также на стол можно поставить салат из свежих овощей, майонез, свежую зелень, очищенные зубчики чеснока и кетчуп.

Употреблять блюдо лучше в горячем виде, когда оно только приготовилось, так как только в это время оно наделено прекрасным дымчатым ароматом и сочностью. Готовить антрекот из свинины впрок не рекомендуется — в этом случае блюдо получится сухое и жирное.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">