Как приготовить баранину с умом?
«Настоящий шашлык как приготовить — баранину хорошую взял, и порядок!» — скажет любой мужчина, знающий толк в кулинарии. Однако не все так просто: выбрать правильную баранину, грамотно ее замариновать и вкусно приготовить — это настоящее искусство. Но при желании всему можно научиться.
Барашек-барашек, я тебя съем!
Чем отличается баранина от говядины или свинины? Прежде всего, своим специфическим запахом и привкусом, который не каждому нравится. Но гораздо ценнее то, что баранина имеет в своем составе больше железа и меньше холестерина, почему и находится в большем почете у диетологов и адептов здорового питания (хоть и уступает курице, индейке и кролику).
Чтобы выбрать по-настоящему хорошую баранину, помните: чем старше баран, тем жестче мясо. Оптимальный возраст — годовалый барашек. В этом случае мясо будет иметь светло-красный цвет, а жир будет белым и упругим.
Как избавиться от специфического запаха баранины? Первым делом, его надо промыть под проточной водой, температура которой не меньше 27-30 градусов (холодная вода не способна удалить загрязнения с мяса, покрытого жировым слоем!). После чего мясо надо обязательно замариновать, независимо от того, что вы хотите из него приготовить — шашлык или шурпу. Варианты маринада могут варьироваться, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий, но классический маринад для баранины невозможен без тмина, хмели-сунели, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки, кинзы и лука репчатого (и никакого уксуса!). Все эти компоненты надо пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере), и полученной густой массой залить мясо, предварительно порезанное на порционные куски. Выдерживать баранину в маринаде мясо нужно минимум 6 часов (а в идеале — 12 часов, т. е. ночь).
Три способа, как приготовить баранину
Отварить? Понадобится: 500 г бараньей шеи, 3 луковицы, 3 моркови, 30 г стебля сельдерея, несколько веточек петрушки, 30 г столового хрена, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Баранью шею разрубите на 3-4 части и тщательно вымойте. Морковь очистите и разрежьте на 3 части. Лук очистите и оставьте целиком, как есть. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, положите туда лук, морковь, стебли сельдерея и доведите до кипения. В кипящую воду опустите куски баранины и убавьте огонь. Когда появится пена, аккуратно снимите ее. После чего накройте кастрюлю крышкой и варите 2-3 часа (в зависимости от размеров кусков мяса) на маленьком огне. За 15 минут до готовности посолите баранину. Готовое мясо посыпьте свежей петрушкой (ее можно не резать, а порвать руками) и подайте с хреном (белым или красным — по вкусу).
На гриле? Для классического шашлыка из баранины понадобится: 1 кг мякоти баранины, 100 г бараньего жира, 3 луковицы, 2 ч. ложки зиры, 2 стакана гранатового сока, соль, кориандр и черный перец — по вкусу.
Мясо нарежьте кусочками по 10-15 г и аналогично нарежьте курдючное сало. Лук нарежьте кольцами и смешайте с мясом, добавляя соль, зиру, гранатовый сок и кориандр. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 часов. После чего поместите мясо на гриль (или в электро-шашлычницу, за неимением углей) и готовьте шашлык как обычно. Подавать к столу желательно со свежими овощами.
Баранья шея «хранение»
В свежем виде баранью шею необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Сохранить мясо на более продолжительный срок можно, если его заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) оно может храниться до полугода. При этом размораживание данной разновидности баранины должно происходить постепенно, т. е. при комнатной температуре или в холодильнике. Использование агрессивного теплового воздействия для ускорения данного процесса негативно сказывается на органолептических свойствах этого мяса.
Полезные свойства
Из-за высокого содержания жировых тканей, баранья шея не обладает столькими же полезными свойствами, что и другие виды баранины. Тем не менее, химический состав этого мяса также представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. В частности, употребление блюд из бараньей шеи в пищу стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования мышечных и костных тканей, снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие.
Баранья шейка как готовить
Важно: у курятины лучше снять кожицу - тогда она лучше маринуется и печется. Приготовленная в пакете для запекания баранья шейка готовится около 40 минут, через 20 минут опосля начала запекания нагрев духовки убавить до 160 градусов. Барбекю из семги как приготовить. Абрикос с орешком в шоколаде приготовить. Абрикосы заготовить на зиму. Было бы непревзойденно запечь на углях, но не у всех есть таковая возможность, а поэтому - духовка нам в помощь. Нам понадобятся: баранья шея. Диафильм с мультом сероватая шея как по волшебству перенесет вашего малыша в мир сказок. Баранья шея как готовить. Как козлик землю держал. Поменяться только время запекания курятина - 40 минут, телятина - наиболее часа. Один из самых доступных категорий мяса и самое время хорошо замариновать ее и запечь в духовке. Фото из системы yandex - рисунки. Яичка взбить отлично добавить третья часть стакана молока и тоже взбить соль по вкусу в это время на плите обязана кипеть вода кастрюля лучше широкая и глубочайшая в два пакета заливаем массу и завязываем как обыденный пакет к примеру с крупой и ложим в кастрюлю н этот рулет - истинному неописуемо вкусный, я просто в полном восторге. Предлагаю вниманию гостей блога рецепт чрезвычайно обычного в приготовлении, но чрезвычайно вкусного и прекрасного блюда - запеченная баранья шейка.
Рецепт баранья шея
Ингредиенты
Сохранить Сбросить
- Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно - желательно части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у меня баранья шея.
Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.
Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так "с мундиром" намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.
Я люблю, когда соуса много! Не нравится - сделайте меньше или "утушите" его с открытой крышкой.
Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.
Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба - его вы будете макать в соус - он прекрасен.
Да и бутылочку красного "домашнего" в графине еще никто не отменял. Такой вот "рустикальный" обед.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий