Бараньи почки рецепт приготовления

Бараньи почки по-китайски

бараньи почки (почки должны быть свежайшие, от молодого барашка); вино рисовое – 4 ст. л.; паста китайская бобовая острая – 2 ст. л.; соевый соус – 2-3 ст. л.; лук (надо репчатый, но взяла порей; крахмал кукурузный; масло для жарки.

Сами почки, вино рисовое, китайского нет, взяла сакэ, паста китайская бобовая острая, соя-соус, лук (надо репчатый, но у них изжога, взяла порей), крахмал кукурузный (будет ниже). Почки разрезать вдоль, удалить все протоки, промыть, обсушить, с наружной стороны сделать такую насечку. Лук порезала как мне нравится.

В кастрюле разогреть масло и обжаривать почки, у меня получилось в два приёма, так как процесс должен происходить быстро на сильном огне (3-4 минуты).

Обжаренные почки на время убирала в тарелку, потом вернула их в сковороду и добавила лук. Минуты две обжаривала всё это хозяйство.

Как приготовить почки вкусно?

Мы уже давали советы, как приготовить блюда из субпродуктов, таких, как куриные желудки, печень, мозги. Но среди любителей субпродуктов большой популярностью пользуются почки. Ведь они богаты витаминами, минералами, белком. Как приготовить почки вкусно. мы и расскажем.

Как приготовить почки без запаха

Ароматными и вкусными почки получаются только тогда, когда соблюдены определенные условия их приготовления. При кулинарной обработке почки приобретают специфический привкус, поэтому нельзя смешивать почки и другие виды субпродуктов. Чтобы избавиться от специфического запаха, необходимо придерживаться некоторых правил.

1. Приготовление почек следует всегда начинать с их вымачивания. Так, свиную почку разрезают пополам не до конца, посыпают пищевой содой и на полчаса оставляют, затем промывают под проточной водой. После вымачивания почки нужно освободить от капсулы, удалить наружные кровеносные сосуды, мочеточники и промыть.


2. Промытые почки нужно выложить в кастрюлю, влить холодную воду и довести до кипения, снять с плиты, слить воду, залить почки чистой горячей водой и поставить вариться до готовности на среднем огне (так подготавливают говяжьи почки). Свиные и бараньи почки нужно класть в уже кипящую воду и по 5 минут проваривать 2-3 раза, прежде чем оставлять их на огне до готовности.


3. Солить почки нужно только после последней смены воды.

Подготовленные таким образом почки можно использовать для приготовления различных блюд. Можно обжарить, добавив различные продукты (вино, коньяк, лук, сметану, сухари и т. д.), потушить (с грибами, овощами, луковым соусом, картофелем и солеными огурцами), запечь (в сметане, на решетке, с томатным соусом).

Рецепт почек в луковом соусе

Понадобится: 500 г свиных почек, 1 большая луковица, 3 маринованных или соленых огурца, 1 столовая ложка муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль, перец.

Как готовить:

1. Приготовить почки, как было рассказано выше.


2. Готовые почки необходимо достать из бульона и нарезать на ломтики.


3. Для приготовления соуса 1 столовую ложку муки обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла. Затем влить в муку полстакана бульона и прокипятить все в течение 5 минут.


4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем нарезанный кольцами лук, добавить почки и потомить все при закрытой крышке 20 минут.


5. Добавить к почкам порезанные огурцы, посолить, поперчить, залить соусом и потушить 15 минут.

К почкам в луковом соусе подойдет любой гарнир, а соус будет прекрасным к нему дополнением.

Очень надеемся, что наши советы, как приготовить почки вкусно, вам пригодятся.

Почки по-русски

«Почки заячьи верченые»… предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного блюда, но не из заячьих почек, а говяжьих или бараньих. Печень, ливер, почки – субпродукты всегда занимали важное место в традиционной русской кухне.

Говяжьи почки требуют дополнительной подготовки перед их приготовлением, их необходимо замочить в холодной воде с добавлением уксуса на несколько часов для удаления специфического запаха. Если же вы будете использовать бараньи или телячьи почки, то никаких дополнительных действий производить с ними не следует, а можно сразу приступать к приготовлению блюда.

Многие люди часто пренебрегают таким видом субпродуктов, как почки, и совершенно напрасно, ведь они очень полезны. Они содержат много витаминов и важных элементов: йод, кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, а также витамины группы В, С, Е, А и РР. Кроме того, почки занимают одно из первых мест по содержанию в них селена, который очень важен для правильной работы щитовидной железы, протекания обменных процессов в нашем организме, а также препятствует появлению раковых клеток.

Почки по-русски – замечательное, полезное и сытное блюдо. Примечательно, что к нему не требуется дополнительно готовить гарнир, ведь здесь уже есть картофель и другие овощи, которые заливаются питательным томатным соусом. С помощью этого блюдо можно прекрасно разнообразить рацион питания своей семьи.

• Говяжьи или бараньи почки – 1,1 — 1,2 кг;


• Морковь – 150 грамм;


• Репчатый лук – 150 грамм;


• Картофель – 600 грамм;


• Корень петрушки – 60 грамм;


• Чеснок – 3-4 зубчика;


• Растительное или топленое масло – 100 грамм;


• Томатный соус – 600 грамм;


• Соленые огурцы – 350 грамм;


• Зелень – по вкусу;


• Лавровый лист;


• Соль, перец душистый горошком.

Способ приготовления:

Если вы используете говяжьи почки, то их нужно отварить. Корень петрушки, морковь и лук очистить от кожицы и нарезать дольками. Обжарить на растительном масле подготовленные овощи. Убрать кожицу с соленых огурцов, убрать семена, нарезать огурцы ломтиками. Залить их бульоном или горячей водой, припустить их до размягчения. Нарезать ломтиками отваренные говяжьи почки или сырые бараньи и обжарить их. Вылить к почкам томатный соус, добавить обжаренные овощи, тушить все в течение 10 минут. Затем добавить картофель к почкам с овощами и продолжать тушить до готовности. В конце процесса приготовления добавить огурцы, специи и растертый или мелко порубленный чеснок. Все прогревать еще 7-10 минут. Почки раскладываются по тарелкам и подаются вместе с овощами и томатным соусом. Сверху их нужно посыпать порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Свой дом, своя крепость. А чтобы эту крепость не взломали и ограбили, требуется качественный замок. Сверхзащищенные замки cisa дадут почувствовать спокойствие за свое имущество.

Вам будут также интересны:

Бараньи почки

Вкусовые качества бараньих почек вывели их на лидирующие позиции среди субпродуктов. Не обходят стороной этот продукт и гурманы, и люди, заботящиеся о своем здоровье.

Содержание витаминов и минералов

Среди витаминов на первом месте по полезным качествам витамин В2 (рибофлавин). 100г этого продукта обеспечивает суточную потребность человека в нем на 110% (для сравнения: витамин РР и В1 соответствуют этому показателю на 30,5 и 26,5%). Присутствие других витаминов в этом продукте незначительно: витамин C – 12%, витамин A – 9% и совсем мизерные дозы витамина В6, В9, В12, Е, D и К.

Микроэлементы железа и йода в 100 гр. продукта содержат необходимое количество этих веществ в соотношении 49,5 и 4,8% для суточной доли. А макроэлементы фосфор, натрий и сера соответствуют этим показателям в количестве 29; 15,5 и 13,5%. Затем следуют магний, кальций и калий.

Полезные свойства

Почки наравне с печенью насыщены экстрактивными элементами и ферментами. Благодаря сбалансированному составу белков, витаминов и минералов (некоторых из них в бараньих почках содержится огромное количество) они не только полезны, но и обладают отменными вкусовыми качествами.

Применение

Наиболее полно вкусовые характеристики бараньих почек раскрываются при правильном приготовлении. Одно из главных правил – не смешивать почки и другие субпродукты, так как своеобразный запах почек при термообработке может испортить впечатление от любого блюда.

Для избавления от неприятного запаха, перед приготовлением их следует вымачивать в воде с добавлением уксуса в течение 30 минут, а в процессе готовки добавлять больше специй. После вымачивания из почек следует удалить мочеточники, капсулу и выпирающие кровеносные сосуды, а затем тщательно промыть проточной водой.

При варке лучше помещать почки в уже кипящую воду и проваривать в течение 5 минут несколько раз (2-3) перед тем, как доводить до готовности. Солить следует на последней стадии готовки (после всех вымачиваний).

Отваренные почки тушат с овощами, картофелем, солеными огурцами, грибами, луком. Запекают в томатном соусе, сметане на решетке или в духовке. Обжаривают с луком, сметаной, вином, в сухарях и т. д. При обжарке не следует нарезать почки слишком мелко, так как они быстро теряют сок и усыхают, становясь жесткими.

Обычный способ приготовления: нарезать кусочками покрупнее, сдобрить перцем и солью, обжарить на сале или сливочном масле, добавив воды. А можно замочить очищенные почки в белом вине и на сутки отправить в холодильник, тогда и специи не понадобятся, настолько интересным будет вкус.

Последние топики форума на нашем сайте

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">