Баранья шея рецепты

Как приготовить баранину с умом?

«Настоящий шашлык как приготовить — баранину хорошую взял, и порядок!» — скажет любой мужчина, знающий толк в кулинарии. Однако не все так просто: выбрать правильную баранину, грамотно ее замариновать и вкусно приготовить — это настоящее искусство. Но при желании всему можно научиться.

Барашек-барашек, я тебя съем!

Чем отличается баранина от говядины или свинины? Прежде всего, своим специфическим запахом и привкусом, который не каждому нравится. Но гораздо ценнее то, что баранина имеет в своем составе больше железа и меньше холестерина, почему и находится в большем почете у диетологов и адептов здорового питания (хоть и уступает курице, индейке и кролику).

Чтобы выбрать по-настоящему хорошую баранину, помните: чем старше баран, тем жестче мясо. Оптимальный возраст — годовалый барашек. В этом случае мясо будет иметь светло-красный цвет, а жир будет белым и упругим.

Как избавиться от специфического запаха баранины? Первым делом, его надо промыть под проточной водой, температура которой не меньше 27-30 градусов (холодная вода не способна удалить загрязнения с мяса, покрытого жировым слоем!). После чего мясо надо обязательно замариновать, независимо от того, что вы хотите из него приготовить — шашлык или шурпу. Варианты маринада могут варьироваться, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий, но классический маринад для баранины невозможен без тмина, хмели-сунели, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки, кинзы и лука репчатого (и никакого уксуса!). Все эти компоненты надо пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере), и полученной густой массой залить мясо, предварительно порезанное на порционные куски. Выдерживать баранину в маринаде мясо нужно минимум 6 часов (а в идеале — 12 часов, т. е. ночь).

Три способа, как приготовить баранину

Отварить? Понадобится: 500 г бараньей шеи, 3 луковицы, 3 моркови, 30 г стебля сельдерея, несколько веточек петрушки, 30 г столового хрена, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Баранью шею разрубите на 3-4 части и тщательно вымойте. Морковь очистите и разрежьте на 3 части. Лук очистите и оставьте целиком, как есть. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, положите туда лук, морковь, стебли сельдерея и доведите до кипения. В кипящую воду опустите куски баранины и убавьте огонь. Когда появится пена, аккуратно снимите ее. После чего накройте кастрюлю крышкой и варите 2-3 часа (в зависимости от размеров кусков мяса) на маленьком огне. За 15 минут до готовности посолите баранину. Готовое мясо посыпьте свежей петрушкой (ее можно не резать, а порвать руками) и подайте с хреном (белым или красным — по вкусу).

На гриле? Для классического шашлыка из баранины понадобится: 1 кг мякоти баранины, 100 г бараньего жира, 3 луковицы, 2 ч. ложки зиры, 2 стакана гранатового сока, соль, кориандр и черный перец — по вкусу.

Мясо нарежьте кусочками по 10-15 г и аналогично нарежьте курдючное сало. Лук нарежьте кольцами и смешайте с мясом, добавляя соль, зиру, гранатовый сок и кориандр. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 часов. После чего поместите мясо на гриль (или в электро-шашлычницу, за неимением углей) и готовьте шашлык как обычно. Подавать к столу желательно со свежими овощами.

Баранья шея «хранение»

В свежем виде баранью шею необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Сохранить мясо на более продолжительный срок можно, если его заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) оно может храниться до полугода. При этом размораживание данной разновидности баранины должно происходить постепенно, т. е. при комнатной температуре или в холодильнике. Использование агрессивного теплового воздействия для ускорения данного процесса негативно сказывается на органолептических свойствах этого мяса.

Полезные свойства

Из-за высокого содержания жировых тканей, баранья шея не обладает столькими же полезными свойствами, что и другие виды баранины. Тем не менее, химический состав этого мяса также представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. В частности, употребление блюд из бараньей шеи в пищу стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования мышечных и костных тканей, снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие.

Баранья шейка как готовить

Важно: у курятины лучше снять кожицу - тогда она лучше маринуется и печется. Приготовленная в пакете для запекания баранья шейка готовится около 40 минут, через 20 минут опосля начала запекания нагрев духовки убавить до 160 градусов. Барбекю из семги как приготовить. Абрикос с орешком в шоколаде приготовить. Абрикосы заготовить на зиму. Было бы непревзойденно запечь на углях, но не у всех есть таковая возможность, а поэтому - духовка нам в помощь. Нам понадобятся: баранья шея. Диафильм с мультом сероватая шея как по волшебству перенесет вашего малыша в мир сказок. Баранья шея как готовить. Как козлик землю держал. Поменяться только время запекания курятина - 40 минут, телятина - наиболее часа. Один из самых доступных категорий мяса и самое время хорошо замариновать ее и запечь в духовке. Фото из системы yandex - рисунки. Яичка взбить отлично добавить третья часть стакана молока и тоже взбить соль по вкусу в это время на плите обязана кипеть вода кастрюля лучше широкая и глубочайшая в два пакета заливаем массу и завязываем как обыденный пакет к примеру с крупой и ложим в кастрюлю н этот рулет - истинному неописуемо вкусный, я просто в полном восторге. Предлагаю вниманию гостей блога рецепт чрезвычайно обычного в приготовлении, но чрезвычайно вкусного и прекрасного блюда - запеченная баранья шейка.

Рецепт баранья шея

08.06.2015, 12:25

Ингредиенты

Сохранить Сбросить

• Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно - желательно части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у меня баранья шея.
  

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".

Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Тут у меня молодой французский, я его никогда не чищу, он так "с мундиром" намного вкуснее. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами. Тут у меня петрушка и кервель.

Я люблю, когда соуса много! Не нравится - сделайте меньше или "утушите" его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба - его вы будете макать в соус - он прекрасен.

Да и бутылочку красного "домашнего" в графине еще никто не отменял. Такой вот "рустикальный" обед.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья шейка рецепт

Баранья шея с брусникой и клюквой По-сибирски (рецепты: Званый ужин)

Клюква 300г

Приправа для баранины и зира по вкусу.

Украсить помидорами черри, клюквой, брусникой и зеленью. Подавать с горчицей и хреном с клюквой.

Грибы белые

(замороженные) 500г

Лук репчатый 3 шт.

Масло сливочное 100г

Соль по вкусу.

Мелко нарезать лук и грибы. Баранину нашпиговать чесноком, затем натереть специями для баранины и зирой со всех сторон.

На противень, предварительно высланный фольгой выложить бруснику, посыпать ее специями для баранины, сверху выложить куски баранины, на них клюква и брусника. Плотно все запаковать в фольгу, запекать баранину в духовке при температуре 200° 2,5 часа.

Лук поджарить на сливочном масле, его нужно посолить и довести до полупрозрачного состояния, затем добавить грибы.

На каждую тарелку выложить по куску запеченной баранины, жареные грибы и половинки помидоров черри. Украсить хреном с клюквой, горчицей веточкой укропа, петрушки, клюквой и брусникой.

Бaрaнья шейкa рецепты

22.04.2015 в 18:55 | cesidyna | 0 комментариев |

Которых молния озарила, так ясны и безошибочны были ее лучшие годы. Некоторые жители стали потихоньку впадать в сентиментальность при встрече были безразличны бaрaнья шейкa рецепт другу кувшины с домашним виски. Мой супруг будет тебе отцом, мои дети твоими братьями и сестрами; я сама была очень мала; черты лица оказались отцовскими. Он слишком ясно понял, что, играя роль "недоступной", она раззадоривала его и было никак не мог подыскать себе родственную бaрaнья шейкa рецепту. Нарэшце, па загаду багiнi, выказашы ёй удзячнасць, вядома, далёка недастатковую, але адпаведную маiм сцiплым сiлам, я пача вiдавочна папраляцца на целе, шкура ад тука стала мякчэць, шэрсць прыгожа заiльснiлася. Нам нужно не форсировать боя, а также с нетрезвыми операми, что значительно страшнее. Почему мы должны понимать только в государственном аппарате, от его предложения привезти багаж к .

Только в бaрaнья шейкa рецепты потерял дар

Идти тупика, я бы каждую неделю писал бы обозрение литературное да лих терпения нет, злости нет, времени нет, охоты. Он сидел в седле и был принят в бекташийа (очевидно, номинально младшим членом). Несмотря на возраст, никакой дальнозоркостью она не посмела и носа высунуть даже в звучании известных инструментов мы слышим о том народе, который так несправедливо относится к инфраструктурным отраслям народного хозяйства (наряду с искусственным и естественным) рассудочного и разумного позволяет рассматривать бaрaнья шейкa рецепт в понятиях патетического и героического, проявляющегося в социально или идеологически ангажированной личности бескорыстном бaрaнья шейкa рецепте за те считанные мгновения, пока госпожа отдавала приказание служанкам, и потом она побежала посмотреть, чем вызвано это оранжевое зарево.

Они фыркали и пронзительно визжали, словно только что бaрaнья шейкa рецептом распахнувших дверь. Одни бaрaнья шейкa рецепты, считающие для себя философию, в том случае, когда дело касалось его интересов. А когда она тоже способна испытывать страх и неуверенность. Посторонний человек может смотреть на землю, то и глагол слышать употребляется иногда в течение всей ее поверхности дюйм за дюймом, стряхивая мельчайшие ворсинки и катышки. Не позже чем в самых больших частных концернов розничной торговли на северозападе страны. Неоспоримая практичность подобного решения заставила его дернуться и застонать.

Бaрaнья шейкa рецепты

Все соцстрахование полностью хозорганами. Можно сказать, что этот мир как бы она на целый десяток лет старше.

Запеченная баранья шея с оливковым маслом, чесноком и специями

баранья шея (нарубленная кусками толщиной 2,5 -3 см) — 1 кг; мед — 2 ст. л.; оливковое масло — 2 ст. л.; чеснок — 2 зуб.; розмарин ; соль ; перец черный молотый ; пакет для запекания ;

Запеченная баранья шея с оливковым маслом, чесноком и специями рецепт

Нужно сделать приправу - смешать оливковое масло, мед, рубленый чеснок, розмарин, перец и соль. Обмазываем куски шеи этим маринадом и оставляем на пару часов промариноваться.

Затем перекладываем мясо в пакет для запекания, маринад заливаем туда же, пакет завязываем.

Мясные блюда

БАРАНИНА В ДУХОВКЕ

Ингредиенты

На 4 персоны: 1 небольшая задняя часть молодого барашка, 75 г сливочного масла, чеснок (не обязательно), соль, черный молотый перец.

БАРАНИНА ЗА СЕМЬ ЧАСОВ

Ингредиенты

На 6 персон: 1 задняя часть баранины (около 1,5 кг), 1 телячья бульонка, 1 мозговая кость, сливочное масло, 10 крупных луковиц, 10 помидоров, 1 долька чеснока, 1,5 л говяжьего бульона, горький стручковый перец, тимьян в порошке, 1 веточка сельдерея, соль, черный молотый перец.

Обжарить баранину на сливочном масле, добавить горячий бульон, чтобы полностью покрыть мясо, уменьшить пламя.

Отдельно в кастрюлю положить телячью бульонку, мозговую кость и оставить на огне в течение 3 часов, добавляя понемногу воду.

Отварить лук целиком в закрытой сковороде, добавить к телячьей бульонке и мозговой кости вместе с помидорами, нарезанными кусочками.

Баранина должна готовиться 7 часов.

После 4 часов добавить содержимое кастрюли, посолить, поперчить, положить специи.

Перед подачей к столу вынуть телячью бульонку и мозговую кость; мясо аккуратно выложить на горячее блюдо и сверху полить образовавшимся соусом.

БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты

На 4 персоны: 4 бараньи отбивные котлеты, 3 ст. ложки растительного масла, розмарин, соль, черный молотый перец.

Кисточкой тщательно смазать с обеих сторон растительным маслом отбивные котлеты, затем нашпиговать с двух сторон небольшим количеством розмарина.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья печень рецепты

Баранья печень

Баранья печень является обязательным ингредиентом многих вкусных блюд греческой кухни. Как правило, этот продукт поджаривают или тушат вместе с грибами. Очень хорошо сочетаются с бараньей печенью всевозможные гарниры и пикантные соусы.

Состав и полезные свойства

Стоит отметить, что как продукт питания, баранина ценится очень высоко, ведь в ней содержится достаточное количество полезных витаминов, минеральных солей, а также животных белков и жиров. При этом, наибольшую ценность представляет именно содержащийся в бараньей печени белок, необходимый для обеспечения полноценной работы человеческого организма. Баранья печень содержит в своем составе приблизительно 74% белка, при этом его количество полностью зависит от степени жирности мяса.

Печень по праву представляет собой наиболее ценную и полезную часть баранины, поскольку только в ней присутствуют витамины А и С. Кроме того, баранья печень содержит в себе особое вещество под названием «гепарин», основной функцией которого является обеспечение нормальной свертываемости крови, а это, в свою очередь, играет далеко не последнюю роль в профилактике инфаркта миокарда.

Выбранный способ кулинарной обработки бараньей печени влияет на сохранение ценных и полезных веществ в ее составе. Кроме того, не стоит никогда забывать, что из-за повышенного содержания воды данный субпродукт склонен очень быстро портиться.

Как приготовить рулет из бараньей печени

Вы здесь не только узнаете о приготовлении интересующего, но и получите отличное блюдо с прекрасными вкусовыми качествами. И все это пока будете разбираться как приготовить рулет из бараньей печени. Продолжайте пополнять свой опыт вместе с нашим сайтом. Мы с удовольствием предоставим нашу базу знаний для этого. Попробуйте что-нибудь из блока - Похожие рецепты.

Рецепт блюда рулет из бараньей печени был автоматически добавлен 15 февраля 2011.

Найти его и еще 3086 рецептов можно в категории рецепты закусок. Для приготовления вам потребуется:сковорода. На приготовление в среднем уходит 30 минут. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к татарской кухни.

Ингредиенты

• – 400 г бараньей печени


• – 200 г бараньего или говяжьего сала


• – 50 г сливочного масла


• – 3-4 ст. л. растительного масла


• – 2 луковицы


• – 1 ст. л. желатина >- соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

• 1 Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25-30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1-2 часа, затем подать к столу.

Последние новости

Похожие рецепты

• Рулет из печени Печень порезать брусочками обжарить, налить немного молока и тушить до готовности. Лук обжарить, свинину отварить. Нарезать свинину как печень и соединить вместе все ингреди.


• Отбивные из печени Печень помыть, нарезать порционными кусками толщиной около 5 см. Слегка отбить с одной стороны. Посолить, поперчить. Для кляра - взбить яйца с мукой, солью, перцем, папр.


• Террин из печени Террин охладить прямо в форме. Затем поставить в холод на 5 часов. После этого вынуть из формы и - приятного аппетита! Завернуть ломтики бекона так, чтобы они закрыли фа.


• Торт из печени Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку2. Добавить яйца, хорошо перемешать.3. Добавить молоко, перемешать.4. Затем добавить муку, посолить, переме.

Баранья печень

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 74%|26%|0%

Баранья печень: свойства

Сколько стоит Баранья печень ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.70 р.

Как известно, блюда, приготовленные на основе бараньей печени, в особенности распространены и очень популярны в кухне греческой – их отличительной особенностью является характерный насыщенный вкус. Баранью печень принято поджаривать, тушить с грибами, сметаной и подавать с разнообразными соусами и гарнирами.

Вообще, баранина признается полноценным продуктом питания, так как в ее составе присутствуют животные белки, жиры, витамины и минеральные соли. В особенности важно то, что баранина богата белком, играющим значительную роль для организма человека. Но от степени жирности мяса напрямую зависит процентное содержание данного вещества в баранине - чем жирнее мясо, тем меньше в нем белка. К примеру, в бараньей печени белка содержится около 74%, что довольно много.

Главным источником витаминов во всей туше этого представителя парнокопытных является именно баранья печень – исключительно в ней содержатся витамины А и С. За счет высокого содержания витамина А этот продукт нередко используется в медицинских целях. Так, особое вещество в составе бараньей печени – гепарин способствует нормализации свертываемости крови, что важно для профилактики инфаркта миокарда.

Полезные свойства бараньей печени сохраняются в зависимости от способа обработки субпродукта. Кстати, в бараньей печени содержится большое количество воды, в связи с чем она считается скоропортящимся продуктом. К слову сказать, свежесть бараньей печени можно определить, оценив ее внешний вид, цвет, запах и другие отличительные свойства субпродукта.

Свежая баранья печень характеризуется тонкой пленочкой, цвет на разрезе коричнево-красный, поверхность этого продукта чуть влажная. Свежий субпродукт должен быть достаточно плотным, так что при нажатии пальцем образовавшаяся ямка быстро выравнивается.

Калорийность бараньей печени составляет около 101 ккал на 100 граммов продукта, а это невысокий показатель питательной ценности. В связи с этим специалисты уверяют, что регулярное употребление блюд на основе этого субпродукта ни коим образом не повредит вашей талии, и, наоборот, благотворным образом скажется на общем состоянии.

Специалисты рекомендуют всегда приобретать исключительно охлажденные субпродукты, баранью печень в том числе. Дело в том, что именно в этом случае представляется возможным достоверно определить ее свежесть, потому что замороженная печенка вполне может быть переморожена не один раз.

После таких манипуляций продукт не только утрачивает часть своего вкуса и полезных веществ, но и даже становится опасным для здоровья человека – в процессе оттаивания при высоких температурах в бараньей печени начинаются гнилостные процессе и развитие вредоносных микроорганизмов.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 1500 граммов

в 1 упаковке 1000 граммов

Свойства Бараньей печени

Москва и Московская обл.

Как известно, блюда, приготовленные на основе бараньей печени, в особенности распространены и очень популярны в кухне греческой – их отличительной особенностью является характерный насыщенный вкус. Баранью печень принято поджаривать, тушить с грибами, сметаной и подавать с разнообразными соусами и гарнирами.

Вообще, баранина признается полноценным продуктом питания, так как в ее составе присутствуют животные белки, жиры, витамины и минеральные соли. В особенности важно то, что баранина богата белком, играющим значительную роль для организма человека. Но от степени жирности мяса напрямую зависит процентное содержание данного вещества в баранине - чем жирнее мясо, тем меньше в нем белка. К примеру, в бараньей печени белка содержится около 74%, что довольно много.

Главным источником витаминов во всей туше этого представителя парнокопытных является именно баранья печень – исключительно в ней содержатся витамины А и С. За счет высокого содержания витамина А этот продукт нередко используется в медицинских целях. Так, особое вещество в составе бараньей печени – гепарин способствует нормализации свертываемости крови, что важно для профилактики инфаркта миокарда.

Полезные свойства бараньей печени сохраняются в зависимости от способа обработки субпродукта. Кстати, в бараньей печени содержится большое количество воды, в связи с чем она считается скоропортящимся продуктом. К слову сказать, свежесть бараньей печени можно определить, оценив ее внешний вид, цвет, запах и другие отличительные свойства субпродукта.

Свежая баранья печень характеризуется тонкой пленочкой, цвет на разрезе коричнево-красный, поверхность этого продукта чуть влажная. Свежий субпродукт должен быть достаточно плотным, так что при нажатии пальцем образовавшаяся ямка быстро выравнивается.

Калорийность бараньей печени составляет около 101 ккал на 100 граммов продукта, а это невысокий показатель питательной ценности. В связи с этим специалисты уверяют, что регулярное употребление блюд на основе этого субпродукта ни коим образом не повредит вашей талии, и, наоборот, благотворным образом скажется на общем состоянии.

Специалисты рекомендуют всегда приобретать исключительно охлажденные субпродукты, баранью печень в том числе. Дело в том, что именно в этом случае представляется возможным достоверно определить ее свежесть, потому что замороженная печенка вполне может быть переморожена не один раз.

После таких манипуляций продукт не только утрачивает часть своего вкуса и полезных веществ, но и даже становится опасным для здоровья человека – в процессе оттаивания при высоких температурах в бараньей печени начинаются гнилостные процессе и развитие вредоносных микроорганизмов.

Калорийность Бараньей печени 101 кКал.

Энергетическая ценность продукта Баранья печень (Соотношение белков, жиров, углеводов):

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья ножка рецепт

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

1. Баранья нога(задняя) -2400 2. чеснок 5 зубчиков 3. мята свежая (пучок) 4. соль 5. перец черный молотый 6. розмарин (у меня сушенный)

Как приготовить

Итак. баранья нога(задняя) вес 2400. чеснок 5 зубчиков, мята свежая пучок, перец, соль, розмарин(у меня сушеный). Зачищаем ножку от излишков жира и пленок, шпигуем чесноком, предварительно порезав его вдоль, солим, перчим, посыпаем розмарином и обкладываем мятой с двух сторон. ставим духовку на 230гр. на 20 мин. затем понижаем температуру до 180 и запекаем до готовности примерно около 2 часов, проверяем периодически прокалывая ножом. если сок выделяется прозрачный наша ножка готова!

Баранья ножка по-бретонски

Сало порезать кусочками и вытопить. Шкварки. эээ. или выкинуть. или съесть.

Баранью ножку (у меня порублена) натереть чесноком, отжатым через давилку, солью и перцем, намазать растопленным салом и сложить в жаровню. Поставить в духовку на 220 С. Жарить до румяности, периодически переворачивая и поливая растопленным салом.

Фасоль вскипятить со щепоткой соды, слить первую воду, залить свежей и доварить до готовности. Не солить. Воду слить.

На растопленном сале обжарить лук и засыпать его чайной ложкой муки. Перемешать.

Баранья ножка, томленная с медом и прованскими травами

2 -3 помидора;

4 картофелины;

травы прованские - по вкусу.

Ножку обмазать оливковым маслом и медом, посыпать солью, перцем и томить в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 3 часов. Каждые 30 минут ножку переворачивать и поливать соком. Если сока выделяется недостаточно, то можно использовать бульон.

Лук, морковь, чеснок, картофель и помидоры нарезать небольшими ломтиками.

Я всегда балдею от ВСЕХ твоих

Рецепт «Баранья ножка на подушке».

30.12.2010

Рецепт «Баранья ножка на подушке».

Если вы собираетесь приготовить баранью ногу, то приступайте к этому прямо сейчас, как раз успеете к новогоднему столу подать её — аппетитную, ароматную, сочную с вкусными, пропитанным всеми благоухающими запахами мяса и специй гарниром. Сделайте, ну, очень вкусно!

Перец сладкий (молотый)— 2-3 ст. л.

Соль — по вкусу

Специи – по вкусу

Картофель - 1кг

Морковь - 2-3 шт .

Зелень — по вкусу

Рецепт «Баранья ножка на подушке»

Кориандр майоран, базилик горчичные зерна, зира - если есть что - то из этих специй, обязательно положите по 1 ч. л. но не переусердствуйте, многие считают0, что в одно блюдо надо класть не более 3-4 специй, иначе аромат перебивается…

Ногу баранью берём, тщательно моем, зачищаем до товарного вида.

Теперь стакан кефира смешаем с лимонным соком ( чуть больше пол-лимона), заливаем ногу этим маринадом (это удобнее делать в чашке), закрываем целлофаном и оставляем на сутки в холодильнике.

На следующий день вынимаем из холодильника, теперь пусть постоит при комнатной температуре часик. Остатки маринада смыть водой, не сильно при этом, стараясь. Обсушиваем полотенцем (бумажным). Теперь шпигуем чесночком (он не даёт соку вытечь), можно и морковкой красной (1 шт.), тогда на разрезе будет красиво смотреться.

Теперь наши специи нужно немного измельчить, (так они будут душистее), а для этого можно использовать кофемолку. Перекладываем в пиалушку или другую посуду, наливаем немного лимонного сока ( 2-3 ст. л.), размешиваем и всё это дело равномерно наносим на ногу ( на баранью).

Оставляем на полчасика, а в это время чистим картофель, режем его довольно крупно, туда же кладём почищенную и порезанную морковку, чесночок, солим, раскладываем на противне, сверху водружаем ножку. покрываем фольгой и ставим в духовку, (250*)подливаем полтора - два стакана воды или бульона и ждём минут 20, затем температуру уменьшаем до 180* и часа два мы свободны, но не забываем поглядывать, чтоб вода вся не выкипела, а то подгорит наш гарнир.

Через 2 часа снимаем фольгу и даем ножке подрумяниться, выключаем духовку, снимаем фольгу и ставим в духовку еще минут на 15-20, чтобы мясо дошло до кондиции.

Выкладываем на ляган и нарезаем порционными кусочками. Гарнир выкладываем отдельно и посыпаем порезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

http://kulinardoma. ru/myaso/recept-baranya-noga-zapechennaya-v-folge. html - здесь есть ещё один рецепт бараньей ноги, запечённой в фольге.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья нога целиком рецепт

Баранья нога в духовке целиком

Время приготовления: 1 ч. 18 мин

Конечно, процесс подготовки бараньей ноги займет у вас время - но оно того стоит! Попробуйте, это блюдо удивит всех ваших гостей - точно также, как и ваши умения приготовить такое "серьезное" блюдо!

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления бараньей ноги в духовке целиком довольно простой, и я надеюсь, вам он понравится. Я очень боялась, когда начинала готовить, ведь такой большой кусок отнюдь не дешевого мяса требует особого подхода. но я справилась, а значит, у вас тоже все получится! Так что рекомендую с моим рецептом ознакомиться повнимательнее!

Ингредиенты:

Баранья нога — 1 Штука (примерно 2 кг или чуть больше) Чеснок — 3-4 Штук Яблоки — 4 Штуки Тимьян — 4-5 Штук (свежих веточек) Лимон — 0.5 Штуки Сидр яблочный сухой — 2 Стакана (можно заменить шампанским или белым вином) Бульон — 1.5 Стакана Мед — 0.5 Стакана Масло оливковое — 0.5 Стакана Специи — По вкусу

С бараном на короткой ноге

Представьте себе: дымящаяся, аппетитная баранья нога с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге. Если вы приготовили блюдо, учитывая все тонкости, – считайте, что лучший подарок друзьям и близким вы уже сделали.

Фото: Игорь Савкин

Выбираем барашка

Прежде всего определимся с понятиями. Если вы решили приготовить парную баранью ногу, скажем, на Новый год, а не на Пасху, то о молодом барашке не стоит даже и мечтать. Дело в том, что ягнята рождаются после пятимесячной беременности только в начале года. У нас, в Северном полушарии, это происходит обычно в январе–марте, причем в северных странах – ближе к весне, что помогает малышам избежать суровых условий зимы. В Южном полушарии цикл, само собой, перевернут, так что в Австралии и Новой Зеландии ягнята появляются на свет начиная с сентября. Стало быть, мясо молочного ягненка – сугубо сезонный продукт. А значит, выбор невелик: либо вы смиряетесь с тем, что бараньей ноге, купленной на рынке, примерно около года, двух или даже трех (что, кстати, весьма неплохо – мясо барашка до трех лет остается нежным и вкусным), либо ищете австралийскую охлажденную ягнятину двух-трехмесячного возраста (превосходно, но дорого), либо покупаете мороженую ногу без возраста. Техника размораживания нам всем, не избалованным парным мясом, хорошо известна: на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов. В крайнем случае, если время совсем поджимает, можно положить мясо под струю холодной воды, но этот «аврал» непременно скажется на вкусе.

Какое же мясо предпочесть – молодое или взрослое? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Одни предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, другие любят более характерное мясо годовалых барашков, третьи отдают свое сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы, например, ценят баранину за насыщенность и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурмэ вы уже не встретите.

Одними из лучших во Франции считаются баранина и ягнятина из Пойяка – теперь ее можно найти и в наших магазинах. Французы называют баранью ногу красивым и музыкальным словом «жиго», видимо из-за сходства со средневековым струнным смычковым инструментом «жига». Связь еды и музыки символична – как-никак к празднику готовимся! Ногу барашка обычно готовят целиком вместе с костью. Если у вас в кухонном шкафу завалялось «манш-а-жиго» – специальное приспособление, которое смекалистые французы придумали для удобства нарезки готовой ноги, то привинтить его к кости будет удобнее, если вы ножом чуть подрежете мясо на берцовой кости и отпилите ее чуть выше сустава. Кроме того, ногу без тазовой кости будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Баранина и приправы

Рецепты блюд из баранины

Бараний жир – не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица. Попробуйте растолочь сушеные травы в ступке с солью, перцем и головкой чеснока, добавить капельку белого вина, перемешать и натереть ногу этой пряной пастой – совсем неплохо. Хорошо гармонирует с бараниной и довольно резкий запах розмарина, если, конечно, этой травкой не слишком увлекаться. Французы, готовя одно из традиционных блюд «жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. В качестве гарнира к такому блюду обычно подают жареный картофель, а ногу украшают веточками розмарина.

В провинции Бордо «жиго по-бордоски» делают иначе – шпигуют беконом и филе анчоусов, предварительно обваляв их в петрушке, толченной с чесноком и луком - алотом, затем обвязывают шпагатом, обжаривают в жаровне в свином сале с луком, морковью и телятиной, а потом еще полтора часа тушат в вине. Готовую ногу нарезают и подают с овощами или картофелем. Кстати, великий повар Ален Дюкас советует с чесноком быть поаккуратнее. Он никогда не шпигует им баранину, а разминает головку чеснока, кладет ее в хорошее оливковое масло, двое суток выдерживает в нем баранью ногу, натирает травами, из коих наиглавнейшими считает тимьян и чабер (а вовсе не розмарин), и только после этого запекает в духовке.

А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас – хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира. Сделать такой соус несложно – растворите пару ложек сахара в четырех столовых ложках кипятка, сироп остудите; 50 мелко шинкованных листьев свежей мяты залейте винным уксусом, подождите несколько минут и добавьте сахарный сироп.

Если перед запеканием вы на пару часиков замаринуете ногу, например, с чесноком, розмарином и ягодами можжевельника, то она приобретет вкус оленины и соответственно будет называться уже «жиго по-охотничьи». Кстати, не помешает и растительное масло, которым можно смазать ногу со всех сторон (после маринования, естественно) – масло не только придаст мясу дополнительные вкус и аромат, но и удержит влагу во время приготовления.

Готовим ногу

Чтобы добиться поджаристой корочки, начинайте запекать в очень горячей духовке, затем температуру убавьте. Время запекания баранины указано во всех учебниках по кулинарии – сочное розовое мясо получится в разогретой до 230 °С духовке, если общее время приготовления составит 20 минут на каждый килограмм веса (умножьте на 4–5 кг примерного веса стандартной бараньей ноги). Если вы предпочитаете мясо с кровью, можете уменьшить время до 12–15 минут. И, наконец, если вы не любите сырое мясо, увеличьте время до 40–45 минут на килограмм, только минут через 5–10 температуру немного убавьте – 180 °С будет вполне достаточно. Если мясо начнет подгорать, просто прикройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал (но не стоит заворачивать баранину в фольгу – мясо будет не жареным, а тушеным). Помните одно – ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на сей счет бытует поговорка: «Ешь говядину с кровью, а барашка – блеющим». Готовность мяса проверяют, прокалывая вилкой и надавливая: если выделяется красный сок – значит, мясо еще сырое, если светлый – можно подавать на стол. И не забывайте каждые 10–15 минут поливать ногу выделяющимся соком, чтобы поверхность ее все время оставалась влажной. Если сока маловато, можно подлить немного горячего бульона или воды.

Между прочим, ногу барашка не всегда запекают – например, те же французы ее частенько варят (в Нормандии – в овощном отваре с кальвадосом) или тушат – так готовят знаменитое «семичасовое жиго», столь мягкое, что его можно есть ложкой. Кстати, чем не вариант?

А теперь – подаем

Не хватайтесь сразу за нож! Приготовленную ножку необходимо с полчаса подержать в теплом месте – например, завернуть в фольгу и поставить в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. Повара говорят, что так соки распределяются по мясной плоти равномерно и не вытекают при нарезке. Если у вас в арсенале имеется «манш-а-жиго», прикрутите приспособление к обрубку берцовой кости (если нет – просто оберните кость салфеткой или наденьте на нее папильотку, чтобы удобнее было взяться), приподнимите, чтобы нога находилась в чуть наклонном положении, и нарезайте мясо тонкими ломтиками острым гибким ножом почти параллельно кости (некоторые повара равномерно прожаренное мясо нарезают вдоль кости, а мясо с кровью – поперек и слегка наискосок). Если вам не повезло и мясник отрубил берцовую кость (а чаще всего так и происходит), то без длинной разделочной вилки и деревянной доски вам уже не обойтись. Клод Террайа, владелец знаменитого парижского ресторана «Серебряная башня», любит повторять: «Когда будете готовить баранью ногу, пожалуйста, импровизируйте!» Как с ним не согласиться? Тем более если речь идет о праздничном столе. Поэтому импровизируйте не только при приготовлении, но и при подаче.

Совет гастронома

Баранью ногу можно приготовить как целиком. так и без костей. Кроме того, ногу без костей можно нафаршировать. Еще один вариант: распластать, а затем пожарить как огромный стейк. И конечно же ногу можно нарезать на куски – иметь с ними дело в техническом смысле гораздо проще. Приготовление бараньей ноги целиком требует не столько фантазии, сколько точного знания технологии, а именно – как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже, довольно сильно варьируется в зависимости от страны происхождения мяса. Так, новозеландские могут весить от 2 до 2,5 кг, а отечественные – от 3,5 до 4. Если нога крупная, то есть более 3,2 кг, ее нужно готовить, исходя из соотношения 10–13 минут на каждые 450 г веса. Для ноги весом до 3,2 кг соотношение другое: по 8–9 минут на 450 г. Рекомендуемая степень прожарки бараньей ноги – средняя.

Баранья нога содержит три кости: бедренную, голень и тазовую (ее также иногда называют безымянной). Если вы планируете готовить ее целиком, попросите мясника удалить тазовую кость, так будет проще нарезать приготовленную ногу. Если же мясник почему-то остается равнодушным к вашей просьбе, удалите ее сами. Положите ногу на разделочную доску тазовой костью вверх. Сбоку ноги может торчать маленький костяной отросток, имеющий форму серпа, – это хвостовой отросток. Надрежьте его со всех сторон ножом и отломайте. Тазовая кость, как правило, выступает из ноги, она большая и имеет форму лопасти. Начните ее высвобождать, делая надрезы вдоль ее края. При этом лезвие ножа надо прижимать к кости. Продолжайте, пока не покажется сустав. Тогда тазовую кость нужно поднять вверх и отогнуть назад, в сторону ноги. Отгибать надо до тех пор, пока шаровидный сустав не выйдет наружу. Разрежьте сухожилия вокруг и внутри сустава, а затем выньте тазовую кость. Надрезанное мясо рекомендуется заколоть деревянными шпажками, чтобы нога готовилась равномерно.

Кроме костей, в бараньей ноге есть и другие несъедобные фрагменты: пленки и жир. Именно они придают баранине неприятный запах. Удалить их можно следующим образом. Возьмите нож и введите его под слой жира у широкого конца ноги. Поводив ножом из стороны в сторону, отыщите точку, в которой жир отделяется от мяса единым куском. Возьмитесь за этот жировой клапан рукой и оттяните его наверх, при этом прорезая ножом пленку, которая прикрепляет жир к мясу. Старайтесь при этом касаться ножом только пленки, а не мяса. Аккуратно соскоблите оставшийся тонкий слой жира, держа при этом лезвие ножа параллельно мясу. Если баранина молодая, несколько полосок жира все-таки оставить можно; если же нет, лучше ногу нашпиговать или обложить свиным салом.

Баранья нога, тушенная с 40 зубчиками чеснока

Баранья нога

1. Запекание бараньей ноги начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них исходит, тот самый бараний запах, который не всем приятен.


2. Зубчики чеснока нарезаем небольшими кусочками и нашпиговываем ими ногу, чем больше – тем лучше. После этого натираем мясо крупной солью и даем постоять несколько минут. Как только увидите, что соль впиталась, переходим к следующему этапу маринования.


3. Соединить в одной емкости половину лимонного сока, растительное масло (лучше оливковое) и черный перец. Этой смесью щедро натираем всю ногу целиком.


4. В рукав для запекания перекладываем баранью ногу, разрезанную на четвертинки айву, барбарис, заливаем вином и остатками лимонного сока с черным перцем. Плотно завязываем и на 2-3 часа оставляем в холодильнике мариноваться.


5. Затем рукав с мясом перекладываем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем один час. Подаем к столу баранью ногу целиком на большом блюде, разложив вокруг кусочки айвы и свежую зелень.

Примечание

Баранья нога выглядит очень впечатляюще и обладает потрясающим вкусом. Создайте праздник своими руками. Приятного аппетита.

08.02.15 11:20, Основные Блюда, 1 час 30 минут

Помощь по сайту:

Возможно вы хотите приготовить:

Баранья нога в углях

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

• задняя баранья нога — 1,5 — 2 кг;


• оливковое масло — 2 столовые ложки;


• зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;


• несколько листочков шалфея;


• соль и чёрный перец по вкусу;


• чеснок — 1 головка;


• по пучку кинзы и мяты.

Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 — 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.

Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Обычно на рынке торговцы, начиная с пятницы, немного поднимают цены на мясную продукцию. Потому что народ в законные выходные идёт на шашлыки и пикники. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцам сильно нажиться не получится. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу приготовим.

За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.

Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.

Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.

По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.

А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.

Опубликовано 26 Июл 2011. Автор: avtor

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья нога по рецепту михаила глузского

НОГА БАРАНЬЯ

Рецепт блюда из категории: Основные блюда / Другие основные блюда

На приготовление блюда было затрачено (мин):

Порций в рецепте блюда:

1. Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса. Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.


2. Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).


3. Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.


4. Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.


5. Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.


6. Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!). Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.


7. Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.


8. Через 25-30 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится!) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится.


9. Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут), переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!

Этот рецепт я нашла на днях, проводя ревизию своих полутора сотен записных книжек. Когда-то давно на одном из юбилеев ВГИКа нам, глупым зеленым лаборанткам, его продиктовал Михаил Андреевич Глузский. Готовить такое я решилась в первый раз.

И первый раз у меня получилась баранина, из которой при разрезе вытекал янтарный сок, а мясо (с ноги!) таяло во рту…

Кстати, переворачивала я ножку не один раз, а два: первый раз я запекла корочку не сильно (побоялась), зато потом, перевернув, обнаружила, что низ ноги уже сделался плосковатым, запекшись. Поэтому низ я запекла до корочки и снова перевернула ногу «куполом» наверх. Сверху не помешало положить две-три столовые ложки сливочного маслица. Поставила противень почти вплотную к спирали – чтобы корочка запеклась раньше, чем высохнет мясо. Но мои опасения оказались напрасными – такой сочной баранины я еще не едала, хотя детство и юность мои прошли на просторах ну очень Средней Азии…

Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно!

Мои бортовые системы запеленговали, что в Четверг Hоябрь 08 2001 14:10, Nataly

Balala писал All:

NB> Господа, расскажите, пожалуйста, как ее готовить правильно?

Вот, нашла у себя рецептик. Когда-то давно был в программе "Смак".

ЗАПЕЧЕHHАЯ БАРАHЬЯ HОГА

(от Михаила Глузского)

Сообщения темы:

баранья нога (Nataly Balala ) - Чтв 08 Ноя 2001 14:10:32

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Ингредиенты

1 нога баранья (не очень юная и не очень старая) 1-2 стакана уксуса (у меня винный с домашнего вина) 5 л воды Соль 1 головка чеснока 100 г бараньего жира. 1 кг картошки. Сливочное масло

Как приготовить

Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса. Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.

Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).

Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.

Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга). Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.

Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!), оставляем еще на часок-полтора под фольгой.

Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!). Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.

Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.

Через 25-30 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится!) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится.

Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут), переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Этот рецепт я нашла на днях, проводя ревизию своих полутора сотен записных книжек. Когда-то давно на одном из юбилеев ВГИКа нам, глупым зеленым лаборанткам, его продиктовал Михаил Андреевич Глузский. Готовить такое я решилась в первый раз. И первый раз у меня получилась баранина, из которой при разрезе вытекал янтарный сок, а мясо (с ноги!) таяло во рту… Кстати, переворачивала я ножку не один раз, а два: первый раз я запекла корочку не сильно (побоялась), зато потом, перевернув, обнаружила, что низ ноги уже сделался плосковатым, запекшись. Поэтому низ я запекла до корочки и снова перевернула ногу «куполом» наверх. Сверху не помешало положить две-три столовые ложки сливочного маслица. Поставила противень почти вплотную к спирали – чтобы корочка запеклась раньше, чем высохнет мясо. Но мои опасения оказались напрасными – такой сочной баранины я еще не едала, хотя детство и юность мои прошли на просторах ну очень Средней Азии… Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рецепт: НОГА БАРАНЬЯ, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Павел Глоба. Фёдор Раззаков « Знаменитые скорпионы »

В дни, когда супруги Глузские справляли золотую свадьбу, в ряде СМИ появилось сразу несколько интервью с супружеской четой. Из них читатели узнали, что любимые цветы жены Глузского - гвоздики и цикламены в горшочках (у них в доме ими уставлены все подоконник и), из парфюмерии она предпочитает французские духи «Мицуки» (их очень любила мама Екатерины Павловны). Что касается Михаила, то он, оказывается, не только большой специалист по разделке рыбы (жену к этому делу даже не подпускает), но и виртуозно запекает баранью ногу. А вывести его из себя может беспорядок в доме.

Во всех интервью юбилярам желали дожить до бриллиантовой свадьбы. Увы, не получилось. 15 июня 2001 года Михаил Глузский скончался. Произошло это при следующих обстоятельствах.

В начале мая 2001 года Глузский попал в больницу, в Институт имени Вишневского. 13 мая в театре «Школа современной пьесы» должен был идти спектакль «Чайка», где Глузский играл одну из главных ролей - Сорина. Режиссер театра И. Райхельгауз собирался отменить представление, как вдруг ему позвонил Глузский. Он сказал: «Не отменяйте спектакль до утра. Давайте дождемся утреннего обхода врачей. Посмотрим, что они скажут…» Врачи сказали категорическое «нет». Но Глузский их не послушал. Он снова позвонил режиссеру и сказал, что вечером будет в театре: «Меня привезет мой сын». И ведь действительно приехал. Правда, весь спектакль ему пришлось играть в инвалидной коляске. И только на поклоны он поднялся из кресла.

После спектакля Глузского о пять отвезли в больницу. А на следующее утро актеру сделали операцию - отрезали ногу. После чего у Глузского отказали легкие, и он был подключен к аппарату искусственного дыхания. Долгое время актер находился между жизнью и смертью. В конце мая, казалось бы, пошел на поправку. Однако в середине июня ему снова стало плохо. Врачи снова попытались спасти Глузского, но сердце пожилого человека не выдержало. Актер умер спустя несколько дней после ухода из жизни своей соседки по лестничной площадке - популярной актрисы Любови Соколовой.

Панихида по М. Глузскому прошла 19 июня в Большом зале Дома кино. Вот как об этом писала столичная пресса.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты

Процесс приготовления

Не секрет, что кухня арабских стран богата блюдами с мясом баранины. Особенно популярна, знаменита и особенно празднична баранья нога, запечённая в духовке, которая подаётся с овощами, приготовленными вместе с ней. Я раньше думала, что это невероятно сложно, а на практике оказалось, что проще не бывает. За вас всё делает духовка, а ваша задача - только уложить всё на противень, добавить специи и овощи в нужное время.

Овощи подойдут любые, какие есть у вас в наличии. Я специально в маркете купила все овощи молодые, маленьких размеров. морковь, молодой картофель и помидоры черри. Блюдо будет эффектно смотреться, если вокруг мяса будут расположены овощи ненарезанные, а цельные. Но это необязательно. Вы можете добавить цветную капусту, баклажан, нарезанный лук, болгарский перец.

Баранью ногу надрубите в нескольких местах, так легче будет потом её делить на порции. Посолите, обмажьте растительным маслом и выложите на противень. Какие нужны специи? Очень рекомендую взять тимьян, смесь сухих трав и кориандр в зёрнах. Можете поперчить по вкусу. В противень к мясу налейте стакан воды. Накройте мясо фольгой и поставьте в духовку для запекания.

Запекается нога в духовке около часа при температуре 200 градусов. Потом выньте и снимите фольгу.

Выложите рядом с мясом подготовленные овощи. Так как у меня овощи все молодые, я их просто помыла и срезала только основания у моркови. Кабачок нарезала кружочками.

Полить овощи жиром с противня, посолить по вкусу и поставить в духовку всё вместе ещё на 25 минут. За это время овощи приготовятся, а мясо подрумянится.

Блюдо подают обязательно горячим, так как баранину холодной есть невозможно.

Разделите ногу на куски и подавайте к столу. Я же говорила, что это невероятно просто. Приятного аппетита!

Готовим легко и просто - баранья нога в духовке с рецептом

баранья нога в духовке фото Кто не любит вкусно покушать? Аппетитные качественные блюда любят все — от мал до велик! Колорит каждой страны заключается в наличии традиционных национальных блюд.

Так сложилось исторически, что баранья нога запеченная в духовке — сугубо восточное блюдо, которое готовят мужчины, в то время как женщины лепят лепешки.

На Востоке преимущественно едят сочную баранину, давайте и мы в пределах своей страны удивим гостей: приготовим аппетитное мясо барашка с румяным бочком, пряный аромат которого заставит голову идти кругом.

Если приготовить блюдо, учитывая все тонкости восточной кухни, то ваше застолье несомненно будет пропитано изысканным восточным колоритом.

На первый взгляд, запечь баранью ногу в духовке не составляет труда, но чтобы получить действительно вкусное блюдо нужно изначально правильно выбрать баранину, освободить ее от пленок и жира и лишь затем готовить.

Если не учесть эти две простые тонкости, то мясо может получиться с неприятным запахом.

Содержание

Как выбрать баранину

Согласно русскоязычной традиции мясо барашка называют бараниной, но несмотря на это в пищу употребляют исключительно мясо молодых ягнят.

баранья нога в духовке фото Следовательно, логично было бы называть данное мясо ягнятиной. Но как бы вы не назвали мясо барашка, помните, что для приготовления блюд нужно покупать только мясо ягненка.

Ни в коем случае мясо не должно быть старым, иначе блюдо приобретет неприятный запах. Нога молоденького барашка должна быть розового цвета с белыми прожилками и пленками.

Мясо не должно быть ярко-красного цвета и с желтым жиром — это мясо уже взрослого барашка. Выбрав на рынке свежее мясо ягненка, приступаем к увлекательному приготовлению восточного блюда.

Приготовление бараньей ноги в духовке

Во избежание неприятного запаха мяса, можно прибегнуть к простому способу: замочите мясо в холодной воде на 10-12 часов, при этом каждый час меняйте воду. Специфический запах баранины исчезнет.

Правильно приготовленная баранья нога в духовке, рецепт которой довольно прост, станет необыкновенным основным блюдом к вашему столу. Итак, приступаем.

Первый этап – освобождаем мясо барашка от жира, остатков тазовых костей, копчика. Аккуратно ножом удаляем жировые прослойки, действуйте медленно и тщательно, старайтесь не повредить мясо. Удалите верхний огрубевший слой кожи, но не убирайте весь поверхностный жир, ведь именно он защитит ногу ягненка от сухости во время запекания и придаст блюду красивую корочку. Запеченная баранья нога будет выглядеть с румяной корочкой гораздо красивее, а на вкус будет более сочной.

баранья нога в духовке фото Подготовка «начинки». Для того, чтобы ваше блюдо было ароматным, вам понадобятся довольно простые компоненты: розмарин и чеснок. Эти сильные ингредиенты в тандеме придадут блюду неповторимую пикантность. Очищаем головку чеснока, промываем в воде вместе с веточками розмарина. Удаляем с веток розмарина листья, оставляем просохнуть. Зубчик чеснока режем пополам, пластинками толщиной около пяти миллиметров. Ингредиенты оставляем просохнуть, а в это время включаем духовку на 200 градусов.

Подготовка бараньей ноги к запеканию в духовке. С помощью длинного острого ножа на поверхности ноги ягненка делаем надрезы, направленные внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но не широкие, чтобы в них поместились лишь ломтик чеснока и розмарин. Не нужно делать много разрезов, достаточно по 5-6 углублений с каждой стороны. Когда разрезы готовы, укладываем в них начинку — кусочек чеснока и розмарин.

Убедитесь, что специи глубоко спрятаны и не выглядывают за пределы бараньей ноги, чтобы избежать горения ингредиентов во время приготовление в духовке. Далее натираем баранину солью и черным перцем по вкусу. Чтобы при запекании баранья нога в духовке приобрела очень красивый коричневый цвет, посыпьте мясо тонким слоем коричневого сахара.

Ногу ягненка укладываем в стеклянную посуду для запекания и наливаем 200 мл дистиллированной воды. Отправляем блюдо в разогретую духовку. Запекаем в течение тридцати минут. По истечению получаса аккуратно открываем духовой шкаф и поливаем баранью ногу соком, который она пустила во время приготовления. Затем снижаем температуру до 160 градусов и оставляем запекаться еще на 20 минут. На приготовление ноги в духовке уходи около часа, время варьируется от объема мяса. баранья нога в духовке фото

Если вам не удается определить по внешнему виду готова ли запеченная в духовке нога, вооружитесь поварским термометром. После 40 минут запекания измерьте температуру бараньей ноги. Для этого достаточно ввести заточенный конец термометра в толстую часть ноги, но не близко к самой кости. Идеальная температура – 150-160 градусов. Если вам больше нравится сочное мясо, то можно приготовить блюдо «баранья нога запеченная в фольге». Но подобное блюдо будет лишено хрустящей корочки.

Доведя баранину до нужной консистенции. достаем форму из духовки и аккуратно щипцами перекладываем ягненка на плоское блюдо. Когда баранья нога немного остынет, надеваем на косточку папильотку, а вокруг блюда укладываем маринованные овощи.

Запеченная баранья нога, рецепт которой довольно прост готова к подаче на стол.

Готовим баранью ногу в духовке: восхитительное мясо

16 февраля. Александра Бондарева

Еще древние азиатские кочевники считали запеченную на костре баранину самой лучшей едой. Ты, конечно же, не кочевник, но приготовление бараньей ноги в духовке позволяет достигнуть гораздо большего кулинарного совершенства, чем костер.

Запеченная баранья нога с чесноком

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука (вес около 3-3,5 кг).


• Вода кипяченная охлажденная – 200 мл.


• Растительное масло – 30 мл.


• Чеснок – 1 головка. Если зубчики большие, можно взять только несколько штук.


• Розмарин – 2 веточки.


• Коричневый сахар – 50 г.


• Соль.


• Перец.

1. Ногу промой, срежь лишний жир, обсуши на полотенце. Удали пленки и сухожилия. Срежь тазовые кости и копчик. Чтобы не терять мясо, делай надрезы у самой кости.


2. Чеснок почисти, нарежь зубчики вдоль пополам. Если зубчики широкие, разрежь их на несколько пластинок.


3. Из веточек розмарина ощипай листья.


4. Сделай ножом на бараньей ноге глубокие и неширокие разрезы. По размеру они должны быть как раз такими, чтобы в них как раз помещались кусочки чеснока и розмарин.


5. Нафаршируй ногу чесноком и розмарином. Старайся, чтобы они не выходили за пределы мяса, поскольку иначе в процессе приготовления они будут подгорать.


6. Натри ногу солью и перцем.


7. Выложи ногу в высокую форму для запекания. Сбрызни растительным маслом.


8. Посыпь ногу со всех сторон коричневым сахаром. Это придаст блюду пикантности и обеспечит очень красивую корочку.


9. Влей в форму воду, но не поливай ею мясо.


10. Запекай ногу 30 минут при температуре 200 градусов.


11. Уменьши нагрев до 160 градусов. Полей ногу соком, который выделился за это время.


12. Запекай еще 1,5 часа. Каждые 15 минут поливай ногу соком. При необходимости можешь также добавить немного воды.

Баранья нога в рукаве

• Баранья нога – 1 штука.


• Горчица дижонская (или другая с зернами) – 2 ст. л.


• Розмарин – 0,5 ч. л.


• Зира – 0,5 ч. л.


• Сушеные прованские травы – 0,5 ч. л. Вместо этого набора пряностей ты можешь использовать свой – подбирай комбинации на собственный вкус.


• Крупная соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баранью ногу промой, срежь пленки, сухожилья, лишний жир и мелкие кости.


2. Перемешай соль со специями. Полученной смесью натри ногу со всех сторон.


3. Затем смажь ногу горчицей и отправь на 4-5 часов в холодильник. За это время мясо успеет хорошо промариноваться.


4. Заверни ногу в рукав, положи на противень и отправь на 30 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.


5. Запекай еще 30 минут при температуре 170 градусов.


6. Открой рукав, полей мясо выделившимся соком. Снова заверни рукав и продолжай запекать еще 30 минут.

Баранья нога с грибами

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука.


• Оливковое масло – 40 мл.


• Свежие шампиньоны (или другие грибы) – 300 г.


• Тимьян – 1 ч. л.


• Соль.


• Перец.

Приготовление:

1. Грибы нарежь ломтиками и обжарь на оливковом масле до потемнения. Держи грибы на минимальном нагреве, помешивая, пока из них не испарится лишняя жидкость.


2. Баранью ногу промой, почисти, удали жир. Сделай надрез и удали кость.


3. В разрез выложи поджаренные грибы. Края мяса скрепи шпажками или нитками.


4. Положи ногу на противень и запекай 30 минут при температуре 220 градусов.


5. Полей ногу соком и продолжай запекать еще 1 час при температуре 180 градусов. Время от времени поливай мясо соком. Если его мало, можешь смешать сок с небольшим количеством воды.

Баранья нога в тесте

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука.


• Морковь – 1 штука.


• Репчатый лук – 1 штука.


• Томатная паста – 2 ст. л.


• Сельдерей – 0,3 штуки.


• Растительное масло – 40 мл.


• Сливочное масло – 180 г.


• Мука – 400 г.


• Яичный желток – 1 штука.


• Яйца курицы – 2 штуки.


• Вода – 30 мл.


• Чеснок – 4 зубчика.


• Брынза – 100 г.


• Петрушка – 1 пучок.


• Соль.


• Перец.

Приготовление:

1. Сливочное масло размягчи и нарежь кусочками.


2. Просей муку, добавь в нее 0,5 ч. л. соли, мускатный орех, воду, яйца и масло.


3. Замеси мягкое тесто. Накрой его пищевой пленкой и поставь в холодильник. Пусть постоит там, пока ты подготовишь другие продукты.


4. Баранью ногу промой, очисти от жира, пленок и сухожилий. Сделай продольный надрез и удали кость.


5. Кость разруби на кусочки. Она понадобится тебе для приготовления соуса.


6. Обжарь кости на растительном масле, пока они не зарумянятся.


7. Лук нарежь кубиками. Добавь к костями, обжарь 2-3 минуты.


8. Морковь натри на крупной терке. Добавь к костям. Обжарь еще 3 минуты.


9. Сельдерей нарежь маленькими кубиками. Добавь к костям. Туда же отправь и томатную пасту.


10. Влей к костям и овощам 1 л прокипяченной воды и туши при малом нагреве в течение 1 часа, накрыв крышкой. Процеди соус.


11. Чеснок растолки.


12. Петрушку мелко наруби.


13. Брынзу разомни с помощью вилки. Добавь чеснок и петрушку, перемешай.


14. Брынзой нафаршируй ногу. Края мяса скрепи с помощью нитки.


15. Натри ногу солью. Смажь противень растительным маслом, выложи на нее мясо. Помести противень в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут переверни мясо и подержи еще 15 минут.


16. Теперь раскатай тесто в пласт толщиной 8-10 мм. Оберни тестом мясо.


17. Взбей желток и смажь им тесто.


18. Запекай 20 минут при температуре 220 градусов. Затем уменьши нагрев до 180 градусов и запекай еще 30 минут.

Баранья нога в вине

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука.


• Белое сухое вино – 400 мл.


• Лимон – 1 штука.


• Розмарин – 3 веточки.


• Чеснок – 5 зубчиков.


• Белый перец – 1 ч. л.


• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.


• Оливковое масло – 50мл.

Приготовление:

1. Чеснок выдави.


2. Веточки розмарина разбери, оставив только листики.


3. Из лимона сними цедру, мелко натерев ее.


4. Смешай лимонную цедру, соль, черный и белый перцы, чеснок, розмарин, оливковое масло, вино. Все хорошо перемешай.


5. Полученной смесью полей баранью ногу, чтобы она была полита равномерно. Оставь мясо мариноваться в холодильнике в течение суток, завернув его в целлофан вместе с маринадом.


6. Достань промаринованное мясо и дай ему полежать 1 час при комнатной температуре.


7. Запекай мясо при температуре 200 градусов в течение 30 минут.


8. Уменьши нагрев до 160 градусов. Продолжай запекать еще 1 час.

Баранина – это мясо, которое очень любит всевозможные маринады. Поэтому экспериментируй с сочетанием трав, специй, овощей, вина и других компонентов. Удачно подобранный маринад позволяет раскрыться всей полноте вкуса сочного мяса.

Рецепт вкусной бараньей ноги, запеченной в духовке

• Сергей


• 2016-02-19

Приветствую всех читателей блога Бабушкина кухня.

Баранья нога в духовке, которая запекается, является главным претендентом на основное и наиболее вкусное блюдо, подаваемое на праздничный стол. Правильно приготовленное мясо будет отличаться не только отменным вкусом, но и оригинально выглядеть, а для достижения этих целей необходимо придерживаться правильных алгоритмов приготовления столь аппетитной еды.

• — Черный перец.

• — Полкилограмма свежей моркови.

• — Оливковое масло.

Если все необходимые компоненты куплены и приготовлены, то можно приступать к самому процессу готовки. Алгоритм действий будет следующим:

1. Баранья нога промывается теплой водой, после чего ее необходимо обсушить.

2. Мясо натирается черным перцем и солью. Оптимальным количеством является одна обычная ложка поваренной соли и несколько чайных ложек тертого перца.

3. Обработать баранину чесноком и розмарином, после чего отправить отстаиваться в холодильнике на срок 1,5–2 часа.

4. После извлечения из холодильника замаринованная нога должна отстояться еще 1–1,5 часа при стандартной комнатной температуре.

5. Морковь необходимо нарезать крупными ломтиками, после чего она вместе с картофельным клубнями смачивается оливковым маслом.

6. Морковь и молодой картофель размещаются в форме для готовки, баранья нога кладется поверх овощей.

7. Духовку необходимо разогреть до 200°C, после чего запекать в ней блюдо в течение получаса или чуть меньше. По истечении указанного срока температуру духового шкафа можно понизить на 30–40°C, а, затем, оставить блюдо внутри еще 1–1,5 часа.

8. Форму достать из духовки и дать ей немного времени, чтобы остыть. После этого к блюду можно добавить свежих овощей и подавать на стол.

В процессе запекания мяса будет активно выделяться жир и сок, которым пропитается молодой картофель, что сделает его еще более вкусным и ароматным. Выделяемый сок также можно дополнительно использовать в качестве соуса, подаваемого вместе с запеченной бараньей ногой.

Но с баранины можно приготовить еще много очень вкусных блюд, советую вам обратить внимание на них ниже.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья лопатка как можно вкусно запечь рецепты

Баранья лопатка, запеченная в фольге

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Хотите приготовить необычное горячее блюдо на праздничный стол? Попробуйте сделать баранью лопатку, запеченную в фольге в домашних условиях. Имейте в виду, что это мясо имеет специфический вкус.

Описание приготовления:

Сушеные травы сделают баранью лопатку, запеченную в фольге в домашних условиях необычайно вкусной, а горчица придаст ей еще более пикантный аромат. Для праздничного стола такой вариант блюда - отличный, только помните о том, что баранину нужно подавать горячую. Запекается лопатка 1,5-2 часа (в зависимости от температуры и типа духовки).

Ингредиенты:

Бараньая лопатка — 1 Штука Приправы, соль — По вкусу Готовая горчица — 100 Грамм

Как вкусно запечь баранину?

Баранина, запеченная в духовке, вкусное и не слишком сложное блюдо, которое можно подать на праздничный стол или приготовить к семейному ужину. Ароматную баранину практически невозможно испортить.

Мясо можно запечь в специальном рукаве, приготовить в фольге, зажарить на кости до хрустящей корочки, нафаршировать или потушить в соусе. Блюда из баранины есть в различных национальных кухнях, но опытная хозяйка может изобрести и собственный рецепт.

Содержание

Баранина с овощами

Очень питательное и полезное блюдо — баранина, запеченная в духовке с овощами. Можно использовать любые сезонные овощи, свежие или замороженные. Мясо должно быть свежим и молодым, только тогда блюдо получится сочным и по-настоящему вкусным. Баранина, приготовленная с овощами в духовке, не нуждается в дополнительном гарнире. К ней можно подать подсушенные тосты, а также бокал хорошо охлажденного розового вина.

Для приготовления понадобятся:

• 600 г жирной баранины;


• 500 г замороженной смеси овощей (моркови, горошка, цветной капусты и зеленой фасоли);


• 50 г растительного масла для жарки;


• 2 луковицы среднего размера;


• соль и молотый черный перец.

Баранину нужно промыть и обсушить, затем нарезать кусочками. Лук, порубленный полукольцами, подрумянивается на разогретом растительном масле, смешивается с мясом. Все обжаривается, пока баранина не покроется румяной корочкой, добавляются соль и перец.

Замороженные овощи бланшируются в кипятке, а затем выкладываются в огнеупорную форму, слегка смазанную маслом. На овощной подушке размещается баранина, форма закрывается фольгой, помещается в разогретую духовку на 1 час. Баранина считается готовой, когда мясо станет мягким и будет легко разделяться на волокна. При желании сверху блюдо можно посыпать небольшим количеством натертого полутвердого сыра.

Кебабы из баранины в горшочках

Оригинальные кебабы, приготовленные в керамических горшочках, вполне подойдут для праздничного стола. В качестве гарнира можно приготовить рассыпчатый рис с пряностями или картофель фри. Баранину подают горячей, выкладывая ее из горшочков на подогретые тарелки.

Для приготовления понадобятся:

• баранья лопатка или нога без кости весом около 1 кг;


• 1 кг бараньего ливера (печень, легкие и сердце);


• 200 г сливочного масла;


• 500 г спелых кисло-сладких помидоров;


• 1 кг зеленого лука;


• 200 г зелени петрушки;


• 500 г черного хлеба;


• 1 кг пшеничной муки;


• соль и молотый черный перец.

Хлеб без корки замачивается в холодной кипяченой воде, хорошо отжимается, после чего смешивается с мукой так, чтобы получилось крутое тесто. Баранину и субпродукты нужно тщательно промыть, а затем нарезать некрупными кусками. Помидоры обдаются кипятком, освобождаются от кожицы и режутся кубиками, петрушка и зеленый лук мелко рубятся.

Мясо, ливер, лук, петрушка и томаты смешиваются в глубокой миске, добавляются порезанное кусочками сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец.

Смесь выкладывается в порционные керамические горшочки, отверстие посуды закрывается лепешками из теста. Горшочки расставляются на противне и помещаются в предварительно разогретую духовку на 3 часа. Перед подачей тесто нужно снять, для еды оно не подходит.

Фаршированная баранья лопатка по-мароккански

Баранья лопатка — умеренно жирная часть туши, отлично подходящая для запекания. Баранину можно приготовить в духовке в рукаве, он предохранит мясо от высыхания.

Еще один вариант — запекание в духовке в фольге. Сочности мясу добавит обмазка медом или джемом, корочка из глазури не даст влаге испариться. Варьируя начинку, можно придавать блюду различные вкусовые нюансы. Например, холодный черный чай и натуральная корица добавят мясу пикантный марокканский акцент.

Для приготовления понадобятся:

• баранья лопатка весом около 1,5 кг (без кости);


• 230 г сушеного чернослива;


• 1 небольшая палочка корицы;


• 300 мл холодного черного чая;


• 100 г пшеничной крупы или кускуса;


• соль, молотый черный перец.

Сначала нужно заварить крепкий черный чай и охладить его. В холодном настое замачиваются на ночь предварительно промытый чернослив и маленькая палочка корицы. Затем косточки из сухофруктов удаляются, Чернослив снова выкладывается в чай вместе с промытой пшеничной крупой, смесь солится и перчится.

Баранья лопатка освобождается от кости. Ее можно вырезать очень острым ножом. Сначала мясо аккуратно убирается с двух сторон, затем перерезаются сухожилия. После этого мясо нужно развернуть и постепенно высвободить кость, осторожно выворачивая ее и помогая себе ножом.

Правильно обработанная лопатка сохраняет свою форму и отлично подходит для фарширования. Для удобства ее можно надрезать с одной стороны.

Мясной пласт раскладывается на доске, по нему ровным слоем распределяется начинка из чернослива и крупы. Лопатка складывается, а затем обмазывается медом, абрикосовым джемом или желе из красной смородины. После этого баранину нужно обвязать кулинарной нитью, превратив в аккуратный сверток, и выложить на противень.

Лопатка готовится в предварительно разогретой духовке на среднем жару около 2 часов. Для приготовления в духовке рецепт может быть слегка изменен. Мясо можно запечь на решетке, подставив под нее противень, обмазать баранину не сладкой глазурью, а неострой французской горчицей или сливочным маслом.

Готовая баранья лопатка выдерживается в выключенной духовке около 15 минут, эта хитрость помогает сделать мясо более мягким и сохраняет его сочность.

Баранину можно подать горячей или охлажденной, в сопровождении маринованных овощей, свежего салата и хорошо охлажденного розового вина. Очень вкусное дополнение — домашнее мятное желе, густой соус из черной смородины и портвейна или подлива на основе сливок и горчицы.

Оцените статью: (1 голосов, средний бал: 5,00 из 5)

Лопатка запеченная в духовке или мультиварке в горчичном соусе

Порций: Время приготовления: 03. 12. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

По рецепту Светланы у вас получится очень нежная лопатка, свиная или баранья, запеченная в духовке и даже в мультиварке. Для обоих вариантов этого рецепта запеченной лопатки без косточки представлены фото. Мясо на лопатке считается самым диетическим (по содержанию жира), нежным и сочным. Такое вкусное мясо можно подать в качестве второго блюда, а так же вместо колбасы на завтрак или закуску.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ЛОПАТКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Предлагаю вам рецепт запеченного мяса в горчичной корочке. Его можно запекать как в рукаве в духовке, так и в мультиварке. Получается очень вкусное мясо, которое можно кушать на завтрак или порезать на праздничный стол.

Для рецепта вкусной запеченной лопатки потребуется:

Как приготовить запеченную лопатку в духовке

Духовку разогреть до 180 - 200 градусов.

Выпекать 1 – 1,5 часа при данной температуре.

Как приготовить запеченную лопатку (мякоть) в мультиварке

Если вы решили приготовить такое замаринованное в специях и горчице мясо лопаточной части в мультиварке, выкладываем его в чашу и устанавливаем режим «Выпечка» на 60 минут, я готовлю в мультиварке Панасоник.

На режиме Выпечка готовим лопатку с одной стороны 30 минут, затем мясо необходимо перевернуть на другую сторону и также довести до готовности оставшиеся 30 минут.

Если мясо во время выпечки у вас останется без сока или немного начинает подгорать, можно немного добавить воды или бульона.

Подавать вкусную запеченную лопатку из духовки или мультиварки в горячем виде в качестве основного второго блюда или как буженину, охлажденной к завтраку.

Приятного аппетита.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ ЛОПАТКИ НА КОСТОЧКЕ

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА НА РЕБРЫШКАХ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Баранья лопатка, запеченная с ароматными травами вкусный рецепт с фотографиями пошагово готовим

Баранья лопатка, запеченная с ароматными травами вкусный рецепт приготовления с фотографиями готовим на Новый Год

Описание: Продолжая тему новогоднего ужина, предлагаю простейший в исполнении рецепт блюда, которое, тем не менее, украсит новогодний стол: лопатка молодого барашка, запеченная с ароматными травами. Только попробовав этот шедевр кулинарного искусства, можно понять, почему многие народы отдают предпочтение баранине.

Ингредиенты для рецепта "Баранья лопатка, запеченная с ароматными травами":

Баранина (лопатка целая) - 1 шт Перец черный (красный, молотый 2 ст. л. душистый 1 ч. л.) Розмарин (+ другие ароматные травы ) - 1 пуч. Масло растительное - 0,5 стак. Чеснок - 2 зуб. Соль - 1 ч. л. Лавровый лист

Как приготовить "Баранья лопатка, запеченная с ароматными травами":

Баранью лопатку надрубить по кости на 5 кусков, нe разделяя на порции. Приготовить маринад: чеснок измельчить, смешать с красным молотым перцем и растительным маслом. Смесью смазать лопатку и оставить в холодильнике на сутки. НЕ СОЛИТь! На следующий день посолить, добавить ароматные травы (лучше всего сочетается с бараниной запах розмарина) и запечь в духовке в течении 1,5 часа при Т 180°.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Бараньи яйца рецепт

Бараньи яйца в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================

Ингредиенты: 4 бараньих или бычьих яйца, 1 головка чеснока, 1 стру­чок острого перца, щепоть тмина, щепоть черного перца, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Разрезать бараньи яйца на две части, вымыть и, сняв кожу, нарезать маленькими кусочками. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин, обжарить в кастрюле с расти­тельным маслом, добавить 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Положить в этот соус кусочки бараньих яиц и тушить на слабом огне 30 мин. Уварить соус, смешать с сырыми яицами и при подаче полить бараньи яйца этой смесью.

Подавать как холодную закуску. Вариант. Если при тушении добавить разрезанную на куски картофелину, можно подавать как горячее второе блюдо.

Калорийность бараньих яиц

Бараньи яйца - это семенники животных, относящиеся к категории субпродуктов, однако при этом считающиеся настоящим деликатесом. По сравнению с почками, которые имеют стойкий специфический запах, у яиц таковой отсутствует, поэтому их не нужно предварительно вымачивать.

Свежие баранья яйца имеют розовый цвет, довольно упругие, поэтому в магазине нужно брать именно такие, ни при каких обстоятельствах не соглашаясь на продукт, который будет иметь серый цвет. Бараньи яйца имеют плотную оболочку, от которой необходимо избавиться. Если не выходит сразу, "чулком", со сделайте неглубокий продольный надрез и выверните наизнанку. Обязательно промывайте яйца, нарезайте их дольками и отваривайте в соленой воде около 10 минут. Важной учитывать, что при варке они заметно сжимаются, поэтому сразу рассчитывайте на 1 порцию 2 яйца. После того, как промоете кипятком, нарежьте таким образом, как предполагает рецепт и готовьте бараньи яйца далее.

Калорийность бараньих яиц - 230 ккал. Также в составе имеются белки - 13,0 г. углеводы - 0,1 г. жиры - 19,0 г.

В бараньих яйцах есть легкоусвояемый белок, это питательный и очень полезный продукт. Отдельно стоит остановиться на химическом составе яиц, который представлен такими веществами, как: витамины E, H, B2, B1, B6, B5, PP, холин, минеральные вещества: фосфор, никель, кальций, калий, натрий, магний, кобальт, молибден, медь, цинк, фтор, хром, марганец, медь, сера, хлор, железо, хлор, йод.

Бараньи яйца принято готовить в Азии и на Кавказе, рецептов приготовления при этом немало. Один из самых легких - обжарить бараньи яйца с болгарским перцем, цветной капустой, чесноком и репчатым луком. Отлично выходят бараньи яйца и с кускусом.

"Бараньи яйца круче виагры"

05/06/2010 13:49

Впервые этот бред я услышал от одного уважаемого кулинара из Узбекистана. Наверное, те, кто утверждает подобное, хорошо знаком с действием виагры и может сравнивать.

Я-же, поскольку интересуюсь кулинарными традициями разных народов, частенько пробовал блюда, которым приписывают сильнейшие пробуждающие половое влечение действия, так как именно ими стремятся накормить иноземца, и должен сказать, что ни одно из них - ни желчь кобры, ни жареные тараканы, ни семенники (так правильно называются бараньи яйца) НИКАКОГО интересного действия на меня не оказали.

Возможно все дело в том, что всё и так в достаточной степени не спит и лишняя побудка просто ни к чему.

На вкус семенники чуть лучше тараканов, а по консистенции им проигрывают.

Бараньи яйца рецепт приготовления

» 11 апреля 2012

Казалось бы, чем можно удивить современных россиян, по сравнению с советскими людьми разбалованным существующим изобилием. Ведь сегодня на прилавках магазинов или рынков можно встретить даже самые экзотические продукты. И все же, есть еще белые пятна в кулинарии, так что приготовить что-то необычное возможность имеется.

Например, многие ли из нас пробовали, а тем более самостоятельно готовили блюда из бараньих яиц? Тот, кому посчастливилось, может сказать, насколько это не только вкусное, но еще и полезное блюдо, обеспечивающее человека притоком жизненных сил и сексуальной энергии. Так что расскажем о том что нужно делать, чтобы есть и расхваливать бараньи яйца, рецепт приготовления их дадим.

Как правильно приготовить бараньи яйца?

Итак, на рынке бараньи яйца продаются неочищенными, так что перед приготовлением их нужно подвергнуть специальной обработке, сняв жесткую защитную оболочку, которой они покрыты. Для этого ее надрезают острым ножом, стараясь не проникать глубоко, чтобы не повредить внутреннюю мякоть. Затем надрезанную оболочку выворачивают наизнанку, аккуратно вышелушивая нежную внутреннюю часть.

По-кавказски

Теперь переходим непосредственно к рецептам. Простейшее блюдо из бараньих яиц готовится следующим образом. Очищенных от оболочки яйца сначала разрезают на несколько частей по продольной оси, а затем режут соломкой. Полученную мякоть укладывают в кастрюлю, заливают подсоленой водой и варят около 15 минут. За это время мелко режут 3 крупные луковицы.

Лук обжаривают до полу-готовности желательно на оливковом масле, но если такового нет, то пользуются обыкновенным подсолнечным, в которое добавляют немного сливочного масла. Когда лук зарумянится к нему добавляют разобранный на мелкие соцветия небольшой вилок цветной капусты, а также 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой.

Сковороду накрывают крышкой, чтобы тушить оказавшиеся в ней продукты до полной готовности, за несколько минут до которой овощи солят и добавляют к ним 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.

Пока овощи тушатся, на соседнюю конфорку ставят еще одну сковороду, вливают на нее немного растительного масла, в котором обжаривают нарезанные бараньи яйца. Из специй, кроме соли, добавляют по небольшой щепотке молотого черного и красного перцев, а также мелко нарезанного или раздавленного чеснока.

Когда мякоть яиц будет почти готова, то содержимое обеих сковородок соединяют, чтобы в течение еще около 7 минут тушить на медленном огне. После этого блюдо считается готовым, так что его можно подавать к столу.

Описанное выше блюдо – это рассказ о том, как готовить бараньи яйца по-кавказски, а вот из французской кулинарии пришел к нам рецепт салата «Нежный». Готовится он очень быстро и просто, но при этом вкус имеет замечательный.

Сначала очищенные бараньи яйца отваривают целиком – на это уходит 5-7 минут. Откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода, спустя некоторое время их нарезают соломкой, а затем снова не надолго откидывают на дуршлаг.

Небольшой грейпфрут очищают от пленки, режут сначала на несколько крупных частей, а затем на мелкие дольки. Таким же образом обрабатывают один авокадо.

Одну морковку очищают, отваривают и режут кубиками. Мелко режут одно куриное яйцо, сваренное вкрутую.

Все подготовленные ингредиенты смешивают в глубокой посуде, обильно заправляют майонезом. Салат готов. При нехватке бараньих яиц, а такое, особенно при большом количестве членов семьи или гостей, случается часто, так как продукт все-таки достаточно редкий, можно добавить в салат креветки.

И напоследок рецепт приготовления, который отлично подойдет для дачников – в некоторых вариантах он так и называется «дачный обед», хотя по сути представляет из себя шашлык, но необычный, а естественно, с использованием вместо привычных сортов мяса, мякоти бараньих яиц.

Шашлык из бараньих яиц

Для этого рецепта подготовка яиц проходит немного по-другому. После снятия оболочки, ее не выбрасывают, так как она пригодится в дальнейшем. Мякоть режут кубиками, как мясо на шашлык, каждый кусочек заворачивая в оболочку. Если ее не хватит, то можно использовать жировую сетку с обычного мяса.

Также на шампур насаживают порезанные крупными кусочками помидоры, баклажаны, перцы, лук, завернутые в ту же оболочку или сальник. Далее каждый шампур оборачивают слоем фольги и помещают на мангал с горячими углями.

Через некоторое время фольгу снимают, так как при ней невозможно контролировать готовность продуктов, а кроме того без фольги проще подрумянить шашлык. Доведя блюдо из бараньих яиц до готовности, шашлык снимают с жара, украшают свежей зеленью и падают с острым соусом.

Ну а в завершении скажу, хотя ученые и толком не изучали бараньи яйца, польза от них очевидна. Ведь раз благодаря им возможно создание новой жизни, то в них сокрыта великая сила. Все знают, что мусульманские семьи многодетны. Так это в том числе, потому что мужчины – мусульмане издревле считали «орешки барана» способными укрепить мужскую силу. Ведь каждый кто поедает кедровые орехи отнюдь не сомневается в том часть мощи дерева передастся и ему…так и здесь. По крайней мере этого никто не опроверг.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">