Организация банкета-чая на 20 человек
Содержание
1. Требования, предъявляемые к банкету-чаю
2. Подготовка к проведению банкета
2.2 Расчёт площади помещения, необходимой для проведения банкета-чая
2.3 Расчёт потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню
2.4 Схема индивидуальной сервировки стола
2.5 Численность и квалификация обслуживающего перс
2.6 Порядок и правило рассадки гостей
3. Организация обслуживания и порядок подачи блюд
Список использованной литературы
Исторически сложилось так, что приемы играют важную роль в развитии деловых отношений и контактов. При этом следует отметить, что прием пищи и дегустация напитков создают приятную обстановку, в то время как главная цель на приеме – расширение уже имеющихся и установление новых деловых контактов, получение информации, улучшение деловых отношений.
Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д.).
В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, банкет-кофе.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в данной работе.
1 Требования, предъявляемые к банкету- чаю
Банкет – чай является разновидностью банкета с частичным обслуживанием официантами и носит неофициальный характер. Банкет-чай организуют обычно женщины по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев.
Число гостей на таком банкете невелико, примерно на 10–30 персон. Время для проведения чаще всего с 16 до 18 часов, продолжительность 2 часа.
Банкет-чай не имеет строгого ритуала. Он проводится в непринуждённой обстановке.
Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей и устроителей банкета отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами – отдельный центральный стол.
Рекомендуемая мебель – небольшие круглые или овальные столы (также можно использовать столы прямоугольной и квадратной формы), стулья (мягкие и полумягкие), кресла, полукресла, банкетки, диваны.
Чайный стол ставят в центре зала или размещают с учётом его конфигурации и расстановки мебели, заботясь при этом о создании удобства для гостей. Если в зале ставятнесколько чайных столов, то между ними должен быть обеспечен свободный проход, как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов при необходимости можно поставить подсобный стол официантов.
В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи, пироги, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), конфеты, сладкие орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможныефрукты и ягоды, суфле, кремы, муссы, самбуки, взбитые сливки.
Из спиртных напитков предлагают десертные полусладкие и полусухие вина, ликеры, коньяки. На банкете, устроенном и честь какого-либо юбилея, может быть подано шампанское. Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется.
2 Подготовка банкета
Меню для банкета-чая на 20 человек представлено в таблице 2.1.1
Таблица 2.1.1 – Меню банкета – чая
Реферат: Банкет-фуршет
План работы I Банкет и его особенности. II Прием заказа. III Подготовка зала к обслуживанию. IV Ассортимент блюд и напитков. V Обслуживание банкета.
Название слова "банкет -фуршет " происходит от французского слова "а ля фуршет ", что означает " на вилку".
Меню банкета -фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов.
БАНКЕТ -ФУРШЕТ Поводом для проведения банкета -фуршета. который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых.
Поводом для проведения банкета -фуршета. который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых соглашений.
Но банкет -фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.
На банкете -фуршете можно обслуживать в 4 -5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.
Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием.
1.Введение. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством.
В зависимости от формы обслуживания банкеты - приемы можно подразделить на несколько видов: банкет - прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным.
Банкет -фуршет обычно проводят организации, когда за ограниченное время необходимо принять большое количество людей на той же площади банкетного зала; каждый участник в ходе банкета.
Министерство образования РФ Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Отчет по преддипломной практике База практики: Ночной.
Специалисты выделяют две основные линии: сервировка банкета и сервировка фуршета .
Название "банкет -фуршет " происходит от французского слова "аля фуршет ", что означает "на вилку".
Банкеты Банкеты можно проводить как дома, так и в ресторане. Если вы решили воспользоваться услугами последнего, то все ваши заботы возьмут на себя.
Банкет -фуршет организуют обычно в тех случаях, когда в достаточно ограниченное время необходимо принять большое количество гостей.
На банкете -фуршете гостям предоставляется свободный выбор блюд и напитков, расставленных на фуршетных столах.
Вступ Якість обслуговування туристів - проблема комплексна. ЇЇ вирішення передбачає ефективне використання всіх важелів, різних форм і методів впливу.
Банкет -фуршет (переклад з французької - "на виделку") - приводом для його проведення бувають звичайно ділові зустрічі, переговори, підписання угод та ін.
Тривалість банкету -фуршету - 1-1,5 год.
Министерство образования Российской Федерации Красноярский Государственный Технический Университет Кафедра ЭММ По курсу Деловой этикет Тема.
Скромная вечеринка в семейном кругу, дружеская пирушка, свадьба и юбилей, званый обед и ужин, банкет. фуршет. церковная трапеза и светский раут, десятки самых различных праздников.
Хотя, например, фуршет может быть только рыбно-мясной.
Мероприятия паблик рилейшнз Мероприятия паблик рилейшнз (формирование благоприятного общественного мнения) - комплекс мероприятий, направленных на.
показами рекламных фильмов), дискуссиями, ответами на вопросы эти мероприятия завершаются, как правило, проведением так называемых коктейлей (небольшого банкета типа "фуршет ".
Оглавление. Введение Глава I. Смысл и назначение презентации. 1.1. Сущность презентации 1.2. Классификация презентации 1.3. Цели презентации Глава II.
После окончания коктейль или фуршет продолжительностью 1-2 часа.
g) коктейль / банкет / фуршет а также развлекательная, менее формальная часть, предоставляющая приглашенным возможность установления контактов с представителями компании-хозяйки и.
План Введение 2 1. Основы составления меню 3 1.1. Назначение и принципы составления меню 3 1.2. Последовательность расположения закусок, блюд и.
выбором блюд; заказных блюд дневного рациона; комплексных обедов (завтраков, ужинов); дежурных блюд и закусок; банкетов ; для специальных видов обслуживания (например, свадебное или.
Исходя из вида банкета меню может быть для банкета за столом с полным обслуживанием официантами или с частичным обслуживанием официантами, для банкета -фуршета. коктейля, чая, а.
Виды банкетов и их организация
2.6 Комбинированный банкет
2.7 Рабочий ланч
3.Банкет в Ресторане «Ир Арриба». Банкетное меню. Горячие мясные блюда.
4. Список используемой литературы.
1. Банкет (франц. banquet) - торжественный званый обед или ужин устраиваемый в честь кого-либо чего-либо. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; банкет комбинированный; банкет-коктейль; банкет-чай.
История банкета уходит в далекое прошлое. Наши предки устраивали грандиозные пиры и восседали а точнее возлежали за богато накрытыми столами празднуя коронации победы междинастические браки или ведя философские диспуты о законах мироздания.
Несколько тысяч лет назад пирующие люди ничего не знали о вилках пробках на Садовом и почасовой аренде за банкетный зал. Мир изменился но традиция собираться за одним столом в знак общности и единства передается из поколения в поколение. Развиваясь вместе со вкусами и ожиданиями людей этот обычай обретает современный вид и модные форматы.
Сейчас званые обеды сопровождают различные EVENT`Ы: ОТ частных и корпоративных до государственных и межнациональных. Основные аспекты которые определяют выбор формата будущего застолья это: повод бюджет количество гостей вместимость площадки продолжительность мероприятия сезон день недели и время суток (в некоторых случаях). Эти факторы тесно связаны между собой. Зачастую повод масштаб и статус ожидаемых гостей заранее предполагают серьезный бюджет диктуют формат обслуживания и обязывают выбирать элитные залы.
В современной кейтеринговой практике классификация мероприятий проходит по типу обслуживания и расположения гостей. Банкеты бывают с частичным или полным обслуживанием и комбинированные банкеты со шведским столом. По типу рассадки - один общий стол или разные столы. Говоря о фуршете можно выбирать между следующими форматами: фуршет со шведским столом фуршет с анимационными станциями коктейль флайн-буфет или яркий пример сезонности - барбекю.
2. Банкеты бывают различных типов :Банкет за столом с полным обслуживанием банкет за столом с частичным обслуживанием банкет-фуршет банкет-коктейль банкет-чай комбинированный банкет рабочий ланч.
2.1 Банкет за столом с полным обслуживанием
Этот вид банкета представляет собой торжество где участники сидят за красиво сервированным столом а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок блюд и напитков.
Банкет проводят по поводу официальных визитов должностных лиц иностранных представителей и делегаций во время проведения международных встреч и симпозиумов конференций выставок и т. д.
Сервировку банкетного стола с полным обслуживанием начинают с расстановки столов и накрытия их скатертью. Следует помнить что белоснежная хорошо отглаженная и правильно расстеленная скатерть придает столу особую торжественность. Если банкетные столы составлены из обеденных полированных ресторанных столов на 4-6 персон то их покрывают сначала сукном которое поглощает шум впитывает влагу и придает устойчивость предметам сервировки. Затем стол сервируют мелкими столовыми тарелками на расстоянии 0 8-1 0 м друг от друга. Тарелки расставляют начиная от центра стола сначала по одной стороне потом по другой и следят за тем чтобы тарелки стояли строго одна против другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные а слева на расстоянии 10-15 см - пирожковые тарелки.
Затем раскладывают столовые приборы на расстоянии 0 5 см справа от столовой мелкой тарелки: столовый нож правее от него на 0 5 см рыбный нож потом если в меню есть суп столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку затем левее рыбную и закусочную вилки. Далее раскладывают десертные (или фруктовые) ножи вилки и ложки. В определенном порядке расставляют рюмки бокалы фужеры. На закусочные тарелки ставят красиво сложенные салфетки. Приборы со специями устанавливают попарно один прибор на два гостя. Причем приборы ставят на уровне стеклянной (хрустальной) посуды между предметами сервировки рядом сидящих гостей. Банкетные столы украшают цветами национальными флажками стран участники которых находятся за столом. Небольшие карточки с указанием фамилии имени отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его) либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.
Красиво оформленные бланки меню банкета размещают за пирожковой тарелкой. В меню содержится перечень всех закусок блюд напитков а также сообщается повод проводимого мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод названий блюд и напитков на их родной язык.
Пепельницы на официальном банкете ставят на столы только к моменту подачи кофе.
2.2 Банкет за столом с частичным обслуживанием.
Банкет за столом с частичным обслуживанием - наиболее распространенный вид банкета при проведении товарищеских встреч семейных торжеств юбилеев и свадеб. Размещение гостей за столом как правило произвольное однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками приборами стеклом и хрусталем салфетками. Кроме этого на стол за 30-40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски напитки и вазы с фруктами приборы со специями оформляют стол цветами.
Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1 5-2 ч (кроме новогоднего и свадьбы которые продолжаются значительно дольше).
В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд закусок и различных напитков. Если банкет за столом с частичным обслуживанием проводят в обеденное время то в меню добавляют первое блюдо - суп.
Обычно на каждые 3 0-3 5 м длины стола что соответствует 4-5 сидящим за столом с каждой стороны расставляют все холодные блюда закуски и напитки указанные в меню. Если стол длиннее и количество участников больше то на следующие 3 0-3 5 м стола количество блюд закусок и напитков повторяется и т. д.
Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы салатницы) расставляют ближе к центру стола а с низкими бортами (блюда лотки) - ближе к предметам сервировки при этом чередуя закуски из рыбы мяса и птицы.
Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола количества закусок и размера посуды. Масло сливочное ставят рядом с икрой соусы - рядом с блюдами которым они сопутствуют. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола а расстояние между ними (по центру) используют для расстановки напитков. Бутылки с напитками ставят этикеткой к сидящим за столом гостям. Некоторые из бутылок (особенно закупоренные пробками) могут быть откупорены заранее. Бутылки закрытые кронпробками (воды пиво соки квас и др.) откупоривают за 5 минут до приглашения гостей к столу. Как и закуски напитки расставляют по всей длине стола чтобы каждый гость мог достать по своему выбору любой из них и налить себе в рюмку.
После напитков раскладывают хлеб на пирожковые тарелки каждого гостя (пшеничный и ржаной). Затем после тщательной проверки (лучше в присутствии заказчика) готовности банкетного стола и обслуживающего персонала в банкетный зал приглашают к столу всех участников банкета.
2.3 Банкет-фуршет
Название банкет-фуршет происходит от французского "а-ля фуршет" что означает "на вилку" Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.
Банкет-фуршет организуют обычно в случаях когда в сравнительно ограниченное время (1 0-1 5 ч) необходимо принять большое количество гостей (это может быть официальный прием юбилей семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки расставленные на столе едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета не дожидаясь его окончания.
Столы для банкета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв П Т и Ш но так чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным 1 5 м для свободного передвижения гостей. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы накрытые скатертями на которые ставят сигареты пепельницы спички и цветы в высоких вазах бумажные салфетки.
Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок ассортимент которых значительно шире чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда например седло барашка поросенок или индейка жаренные целиком и др. которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Сервировка фуршетного стола.
Фуршетные столы накрывают банкетными скатертями так чтобы концы их со всех сторон стола свисали одинаково на расстоянии 5-10 см от пола. Углы каждой скатерти подвертывают с торцовых сторон внутрь скрепляют концы с боковыми сторонами образуя прямой угол.
Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю. При первом варианте стол сервируют только с одной стороны используя его обычно для почетных гостей и устроителя банкета. Стол устанавливают перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1 0-1 5 м или одной стороной к стене. Двустороннюю сервировку осуществляют с двух сторон стола. Накрытый скатертью фуршетный стол сначала сервируют стеклом (хрусталем): фужерами стопками лафитными рейнвейными и водочными рюмками. Как правило часть стекла (хрусталя) держат на подсобных столах и выставляют его по мере необходимости.
Двусторонняя сервировка фуршетного стола является наиболее целесообразной. Расстановку стекла (хрусталя) при этом производят одним из следующих способов: в два ряда группами елочкой змейкой.
Сервировку стеклом в два ряда начинают с расстановки фужеров. На концах стола по его центру на расстоянии 15-20 см от торца ставят треугольником фужеры по 9-11-17-21 штук. При длине стола свыше 7 м фужеры можно ставить также и в середине двумя симметричными треугольниками по 7-9 шт. Пространство между ними (25-30 см) служит для размещения бутылок с минеральными и фруктовыми водами. Рюмки располагают вдоль по центру стола двумя рядами расстояние между которыми 20-25 см а между рюмками 1 5-2 см
Расставляют рюмки в определенном порядке: сначала малого размера и емкости (водочные) среднего размера и емкости (лафитные) и большего размера.
Чередование рюмок в обоих рядах должно быть одинаковым. Поэтому вначале ставят один ряд рюмок а по нему выравнивают второй. Кувшины с соками ставят с торцов стола перед фужерами поэтому стаканы для соков располагают группами возле кувшинов. Сервировку стола стеклом (хрусталем) группами начинают с расстановки группы фужеров по краям стола затем под углом 30-45 градусов к оси стола расставляют параллельно друг другу группы рюмок (водочных рейнвейных лафитных) на расстоянии 50-60 см между группами. Если длина стола более 7 м то дополнительно в центре стола устанавливают группу фужеров.
При сервировке змейкой фужеры и рюмки расставляют вдоль всего стола при этом соблюдая общий принцип - более высокие фужеры располагают в центре стола низкие - ближе к краю.
При сервировке хрусталем елочкой по продольной оси стола на расстоянии 60-80 см в центре ставят фужеры по 4-6 штук затем под углом 45 градусов с той и с другой стороны к краю стола ставят треугольниками по 3 штуки рейнвейные лафитные и водочные рюмки.
Если длина стола более 7м то до его середины направление рюмок под углом 45 градусов делают с одной стороны стола а на другой половине в обратном направлении.
Для сервировки фуршетного стола необходимы закусочные и десертные тарелки. Количество тарелок для банкета определяют расчета: закусочных 1-2 штуки а десертных 1 тарелка на каждого гостя.
Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам вдоль стола стопками по 6-10 штук на расстоянии 2 см от края стола. Расстояние от торцов стола и между стопками тарелок 1 5-2 м. Десертные тарелки стопками по 3-4 штуки ставят чуть правее перед закусочными ближе к рюмкам. При расстановке закусочных и десертных тарелок следует помнить что эмблемы (вензеля марки) на тарелке должны быть строго с противоположной к гостю стороны.
Затем фуршетный стол сервируют приборами: закусочными ножами и вилками фруктовыми приборами. Для обслуживания банкета количество приборов определяют из расчета на одного человека: вилки закусочные - 1 5-2 шт.; ножи закусочные - 0 5-1 шт.; ножи десертные (фруктовые) - 0 3-0 5 шт. Существуют два варианта сервировки фуршетного стола закусочными приборами:
1 - вариант: вилки по числу закусочных тарелок (6-8 шт.) кладут на ребро (острием к тарелке) слева от каждой стопки тарелок а ножи закусочные (3-4 шт.) справа от тарелок. 2- вариант: вилки закусочные кладут на ребро правее закусочных ножей острием к тарелке. Наиболее распространенным в ресторанах является первый вариант сервировки банкета-фуршет. Количество фруктовых ножей и вилок равно числу десертных тарелок (3-4 шт.). Расстояние между краем тарелок и первым ножом и вилкой должно быть 1 5-2 см. Перечницы и солонки (лучше открытого типа) ставят непосредственно на стол за тарелками с хлебом. В каждую перечницу и солонку кладут ложечки для специй ручкой
вправо. Полотняные салфетки сложенные вчетверо а затем пополам укладывают за каждой стопкой закусочных тарелок.
2.4 Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов конференций конгрессов совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях конгрессах симпозиумах и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1 5-2 ч. проводимый обычно в конце совещаний иногда на открытом воздухе.
Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют в зале у стен или по углам ставят небольшие столы на которые кладут сигареты спички ставят вазочки с бумажными салфетками цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.
В банкетном зале устанавливают барную стойку.
Меню банкета-коктейля состоит из мелкопорционных закусок: из холодных закусок - бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых и лососевых рыб семгой (кетой балыком) осетриной ветчиной колбасой сыром тарталетки с паштетом салатом; из горячих закусок - сосиски люля-кебаб котлетки кусочки рыбы в тесте кусочки шашлыка; из десерта - пломбир желе крем фрукты орешки и др.
Из горячих напитков предлагают кофе чай из холодных - соки воды (минеральная и фруктовая) коктейли.
На банкете-коктейле предполагается следующая последовательность:
аперитив затем холодные закуски;
горячие закуски;
горячие напитки (кофе чай).
2.5 Банкет-чай.
Банкет-чай проводят во второй половине дня обычно в 16-18 ч. Продолжается банкет не более 2 часов.
В центре банкетного зала ставят круглый овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла). Вдоль стен - диваны кресла а между ними 1-2 небольших столика накрытых цветными скатертями для цветов сигарет пепельниц и спичек.
Меню банкета-чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты пирожные сладкие пироги печенье) шоколадных конфет шоколада варенья меда сахара фруктов молока или сливок и др. В меню банкета иногда включают 1-2 сладких блюда - желе мусс крем пломбир и др.
Банкет-чай выглядит значительно торжественнее когда чай наливают из самовара.
Страницы: 1 2
Задание Составите общий план аудита: ОБЩИЙ ПЛАН АУДИТА Проверяемая организация ………………………………………………… Период аудита ……………………………………………………………… Количество человеко-часов………………………………………………..
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра Налоги и налогообложение Контрольная работа по дисциплине «Налоги и налогообложение»
создана для тех, кто предпочитает модерн, быстрый темп современной жизни. Расположенный в самом центре Казани, 17 этажный отель имеет развитую, современную инфраструктуру, большое место для парковки, прямой выход в торговый комплекс, единственную в центре Казани вертолетную площадку. В гостинице имеется более двух сотен комфортабельных номеров в стиле модерн, пикантная кухня трех ресторанов и кофейни Гранд Отель и конгресс-холлы для проведения деловых конференций и семинаров.
Supranational Hotels – одна из крупнейших компаний в мире, предлагающих отели различных категорий. Основной чертой Supranational Hotels является предоставление услуг высшего качества по разумным ценам. Основан в 1974г. Отели более чем в 75 странах мира. Лидер на рынке резервирования гостиниц.
- один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющиеся одним из подразделений гостиничного комплекса. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней Вы точно всегда сможете найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.
Особенности организации комбинированного банкета. Характеристика правил сервировки стола для фуршетов и банкетов. Изучение национальных блюд израильской кухни, для проведения коктейль-фуршета для гостей из Израиля. Алгоритм работы персонала ресторана.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ УФИМСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)
Содержание 1.Введение 1.1 Концепция развития общественного питания потреб. кооперации Рос. Федерации до 2015 г. 1.2 Концепция развития общест. питания потреб. кооперации Республики Татарстан до 2015 г.
Реферат готовится официально – т е с титульным листом и списком литературы (не менее 10 источников!)
Развитие Российских экономических реформ ставит серьезные задачи перед производственными предприятиями, созданными в последнее десятилетие
Роль, формы и функции контроля в условиях рыночной экономики. Роль аудита в обеспечении стабильности и подлинности экономического развития
Организация банкетного обслуживания
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
? архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.
Основная услуга общественного питания услуга питания . Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие:
- услуга питания ресторана;
- услуга питания бара;
- услуга питания кафе;
- услуга питания столовой;
- услуга питания закусочной.
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
- организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий;
- организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т. д.;
- доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому;
- обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта;
- обслуживание в номерах гостиниц;
- организацию рационального комплексного питания и др.
В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают:
- организацию музыкального обслуживания:
- организацию проведения концертов, программ варьете;
- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Культура обслуживания один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально-технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.
Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса люкс, высший, первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
тАЬлюкстАЭ - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров;
тАЬвысшийтАЭ- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей для баров;
тАЬпервыйтАЭ - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т. ч. заказных и фирменных для баров.
1 Характеристика банкетов
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д.).
В зависимости от формы обслуживания банкеты можно подразделить на несколько видов: банкет за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т. д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.
Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа или стоимость холодных закусок, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.
В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий