Аргентинское асадо
Другие рецепты из категории Вторые блюда
Аргентинское асадо 
как обычно в начале немного информации
Асадо в переводе это просто мясо. Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда. Разговор про асадо у них можно услышать в любое время, не потому что они голодны - просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться. Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь. расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо. куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон. Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура. теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру. Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров. Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса, перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо. После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось, что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору .
Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где. сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо.
информация взята с сайта http://world. lib. ru/
В большинстве своем, хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны. но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка, а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .
Обычно я не извращаюсь с этим мясом. соль, черный перец немного специй и все.
но сегодня, так как я готовился к публикации. и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо.
==================================================================
Итак — исходные продукты
2 кг говяжей вырезки для асадо
Номер 9 по маркировке отрубов. Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
для маринада
5 зубчиков чеснока ,1 веточка розмарина( только листочки). 2 столовых ложки горчицы,3 столовые ложки коричневого сахара
Пол стакана оливкового масла, пол стакана светлого пива,1 столовая ложка Силана
(силан это финиковый мед),ну и черный перец с солью конечно
Маринад - измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .
получится достаточно жидкий маринад
В мясе сделать неглубокие надрезы, натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа
===================================================================
В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре. Но я прекрасно понимаю, что в домашних условиях костер не разведешь.
Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов. держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа. Готовить надо до тех пор, пока мясо не станет отваливаться от костей.
===================================================================
у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал, поэтому я все делал на мангале
нанизываем мясо на шампуры
и отправляем его на мангал
==================================================================
А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт, но повторение мать учения)
соус Чимичури
— Пучок петрушки, пучок кинзы, чеснок 7-8 зубчиков, острый перец (остоту регулируйте по вкусу ) и большой болгарский зеленый перчик
четверть стакана яблочного уксуса
пол стакана оливкового масла
И чуть чуть бальзамического уксуса
Это базовые компоненты - дальше по вкусу можно добавить сухих специй
1 столовую ложку орегано,1 столовую ложку базилика, чуть сухих помидоров ну и естественно соль и перец по вкусу. При желании можно добавить пару капель лимонного сока.
Кладем все это в блендер и смалываем до получения однородной массы
все Чимичури готов !
===================================================================
Прошло 4 часа и вот что у нас получилось
ну и употреблять эту простую еду лучше всего под простые напитки
в данном случае ностальгическое, дешевое пиво.
Пост фактум могу сказать про маринад следующее - мясо, было нежным - но на мой вкус чересчур сладким.
За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать - иногда тянет вспомнить юность. )
Кто знает как готовить Асадо?
Лиса Патрикеевна Мыслитель (6780) 9 лет назад
3/4 стакана хлебной крошки,3 ст. л. красного виноградного уксуса,1 измельченный зубчик чеснока,
1/4 стакана оливкового масла,1 большой огурец без кожуры и нарезанный,
1 зеленый перец, нарезать,8 больших спелых томата, очищенных от кожицы и нарезанных,1 стакан холодной воды,1/2 ч. л. соли,1/8 ч. л. перца, измельченный натуральный миндаль.
Поместите в небольшую чашку хлебную крошку, уксус, чеснок и оливковое масло и энергично перемешивайте с помощью вилки до получения однородной массы. Размешайте оставшиеся ингредиенты в большой миске, затем взбейте вместе с хлебной пастой. Накройте крышкой и охлаждайте, по крайней мере, 24 часа перед подачей. Украсьте измельченными орехами.
Остальные ответы
Мамочка Гений (76739) 9 лет назад
Асадо - это приготовленные на углях говяжьи ребра - типичное аргентинское блюдо. Придумали асадо аргентинские пастухи гаучо, которые поджаривали над раскаленными углями целые туши телят. К жареному мясу принято подавать чимичурри (chimichurri) - пикантный соус, который состоит из различных пряностей, перемешанных с водой, уксусом, сахаром, солью и маслом.
Соус чимчурри (Chimichurri Sauce)
Для рецепта Вам потребуются:
- петрушка (нарезанная) - 1 стакан
- оливковое масло - 1/2 стакана
- красный перец (сухая смесь) - 3/4 ч. л.
Петр Антонов Ученик (217) 9 лет назад
максим тимофеев Мастер (2326) 9 лет назад
Аргентинская кухня.
Об этом надо было бы писать в разделе "Пристрастия", но мы его отделили потому, что еда для аргентинца - больше чем пристрастие. И, хотя не существует такой страны на Земле, где нашёлся бы хоть один дурак, который не любит вкусно поесть, тем не менее у каждого народа своя культура питания. Так что в Аргентине, как и везде, дураков нет, но имеются свои особенности национальной кухни.
Лично для нас извечный философский вопрос "есть, чтобы жить или жить, чтобы есть" тут наконец нашёл своё окончательное решение в пользу последнего. К чертям собачьим все притворства! Нас окружает столько разной вкуснятины и если всего не перепробовал, так зачем жил. Короче, мы здесь очень коротко расскажем о том, что с чем едят аргентинцы (и что пьют!). а чтобы не быть демагогами (лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать) внизу дадим Вам рецепты некоторых блюд.
Главное и неотъемлемое в ежедневном рационе аргентинца - это конечно же МЯСО.
Моим оппонентам не оставляю даже ни полповода для сомнения: такого мяса как в Аргентине в мире больше нигде нет! И это не от того, что "всякая жаба своё болото хвалит", а потому что это правда. Доказательство: даже мы, украинцы, из-за него предали родину, а именно, променяли наше Сало на их МЯСО.
Наиболее популярная (традиционная) форма приготовленя мяса у аргентинцев - асадо (asado) на парижже. Сама парижжя (parilla) практически мало чем отличается от привычного нам мангала. Главное отличие заключается в том, что мясо не нанизывается на шампура, а укладывается на решётку сваренную из уголков, по желобкам которого стекает жир. Решётку стараются делать подвижной, чтобы можно было поднимать и опускать её над углями. Но это не обязательно. Вообще существеут огромное разнообразие конструкций, форм да и самих секретов приготовления асадо. Каждая семья минимум раз в неделю делает асадо на парижже, а для тех, кто не имеет такой возможности, существуют тысячи ресторанчиков с парижжей. Практически каждая улица пестрит вывесками "Parilla". Но и это не всё. По-настоящему убеждаешься как урбанизация капитулировала перед традицией когда каждый день обоняешь эти ароматы (дымок вперемешку с жаренным мясом) и натыкаясь повсеместно (особенно в обеденное время) на импровизированные "парижжи" прямо на обочине тротуара: кусок металлической сетки положенной на два кирпича.
Какого-либо особого рецепта для асадо не существует (посолил, побрызгал и всё), но каждый его готовит по-своему. Общим для всех является подбор мяса, что вобщем-то не так и сложно, т. к. в супермаркетах оно продаётся уже с этикеткой "Tapa de asado"; можно также купить и полный "джентельментский набор" для парижжи, а если есть деньги, то и с парижжей в придачу. Да имеется соль специально "адаптированная" для парижжи (entrefina). Различия заключаются в самой манере приготовления, т. е. что за чем класть: carne (говядину). pollo (циплёнка). chorizo (колбаску). morsilla (кровянку) ; чем поливать: водой, лимонным соком или вином; до какой кондиции доводить. Хотя вот в отношении последнего большинство предпочитает, чтобы мясо оставалось немного недожаренным, сочным.
Самым употребляемым мясом является говядина. Но это совсем не исключает наличие и телятины, и свинины, и баранины. Самым оптимальным по вкусовым качествам и составу считается мясо трёхлетнй коровы, т. к. за это время она набирает полный набор витаминов. Аргентинское мясо готовится очень быстро без всякой дополнительной обработки, очень мягкое, можно сказать нежное. И этому есть вполне рациональное обьяснение.
Похожие вопросы
Описание рецепта:
в начале немного информации
Асадо в переводе это просто мясо. Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда. Разговор про асадо у них можно услышать в любое время, не потому что они голодны - просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться. Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь. расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо. куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон. Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура. теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру. Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров. Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса, перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо. После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось, что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору.
Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где. сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо .
В большинстве своем, хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны. но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка, а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .
Обычно я не извращаюсь с этим мясом. соль, черный перец немного специй и все.
но сегодня, так как я готовился к публикации. и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо.
Номер 9 по маркировке отрубов. Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
Аргентинская кухня.
Об этом надо было бы писать в разделе "Пристрастия", но мы его отделили потому, что еда для аргентинца - больше чем пристрастие. И, хотя не существует такой страны на Земле, где нашёлся бы хоть один дурак, который не любит вкусно поесть, тем не менее у каждого народа своя культура питания. Так что в Аргентине, как и везде, дураков нет, но имеются свои особенности национальной кухни.
Лично для нас извечный философский вопрос "есть, чтобы жить или жить, чтобы есть" тут наконец нашёл своё окончательное решение в пользу последнего. К чертям собачьим все притворства! Нас окружает столько разной вкуснятины и если всего не перепробовал, так зачем жил. Короче, мы здесь очень коротко расскажем о том, что с чем едят аргентинцы (и что пьют!), а чтобы не быть демагогами (лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать) внизу дадим Вам рецепты некоторых блюд.
Моим оппонентам не оставляю даже ни полповода для сомнения: такого мяса как в Аргентине в мире больше нигде нет! И это не от того, что "всякая жаба своё болото хвалит", а потому что это правда. Доказательство: даже мы, украинцы. из-за него предали р одину, а именно, променяли наше С ало на их МЯСО.
Наиболее популярная (традиционная) форма приготовленя мяса у аргентинцев - асадо (asado) на парижже. Сама парижжя (parilla) практически мало чем отличается от привычного нам мангала. Главное отличие заключается в том, что мясо не нанизывается на шампура, а укладывается на решётку сваренную из уголков, по желобкам которого стекает жир. Решётку стараются делать подвижной, чтобы можно было поднимать и опускать её над углями. Но это не обязательно. Вообще существеут огромное разнообразие конструкций, форм да и самих секретов приготовления асадо. Каждая семья минимум раз в неделю делает асадо на парижже, а для тех, кто не имеет такой возможности, существуют тысячи ресторанчиков с парижжей. Практически каждая улица пестрит вывесками "Parilla". Но и это не всё. По-настоящему убеждаешься как урбанизация капитулировала перед традицией когда каждый день обоняешь эти ароматы (дымок вперемешку с жаренным мясом) и натыкаясь повсеместно (особенно в обеденное время) на импровизированные "парижжи" прямо на обочине тротуара: кусок металлической сетки положенной на два кирпича.
Какого-либо особого рецепта для асадо не существует (посолил, побрызгал и всё), но каждый его готовит по-своему. Общим для всех является подбор мяса, что вобщем-то не так и сложно, т. к. в супермаркетах оно продаётся уже с этикеткой "Tapa de asado"; можно также купить и полный "джентельментский набор" для парижжи, а если есть деньги, то и с парижжей в придачу. Да имеется соль специально "адаптированная" для парижжи (entrefina). Различия заключаются в самой манере приготовления, т. е. что за чем класть: carne (говядину), pollo (циплёнка), chorizo (колбаску), morsilla (кровянку); чем поливать: водой, лимонным соком или вином; до какой кондиции доводить. Хотя вот в отношении последнего большинство предпочитает, чтобы мясо оставалось немного недожаренным, сочным.
Самым употребляемым мясом является говядина. Но это совсем не исключает наличие и телятины, и свинины, и баранины. Самым оптимальным по вкусовым качествам и составу считается мясо трёхлетнй коровы, т. к. за это время она набирает полный набор витаминов. Аргентинское мясо готовится очень быстро без всякой дополнительной обработки, очень мягкое, можно сказать нежное. И этому есть вполне рациональное обьяснение.
Дело в том, что аргентинские коровки не знают, что такое сено, они круглый год едят исключительно зелёную, сочную да ещё и очень разнообразную травку. Именно по этой же причине мы здесь имеем замечательную возможность наслаждаться и великолепными молочными продуктами.
Самым знаменитым, не без основания являющимся предметом гордости аргентинцев, является dulce de leche (сгущёное молоко), во всём его огромном разнообразии.
Извините, страничка пока не закончена, зайдите по-позже.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий