Домашний бармен: как правильно смешивать алкоголь
Всю неделю улицы города пустуют по вечерам, напоминая «город-призрак». Но все меняется, когда приходят они – дни расслабления и отрыва. Сити-центр переполняется молодежью, повсюду играет музыка, заведения манят своими огнями, приглашая зайти в них. Все это создает атмосферу праздника и веселья.
В баре хорошо, а дома лучше!
Как часто у вас бывало, что вы сидите в баре с огромным желанием расслабиться, но вынуждены тратить время на ожидание своего заказа? Ведь, в выходные заведения просто переполнены желающими развлечься. Приходится терпеть и гипнотизировать взглядом бармена, который выбивается из сил и, как Шива, старается удовлетворить все пожелания гостей.
Кроме отсутствия мест и долгого ожидания, в минусы посещения баров можно отнести и их бюджетность. Пара таких походов способна опустошить кошелек и посадить его хозяина на сухари и воду до следующей зарплаты.
Так или иначе, выходные собрания плавно перемещаются в домашнюю обстановку. Но бары тем и привлекательны, что их выбор не ограничивается спиртным, а включает в себя еще и алкогольные коктейли. И многие считают, что приготовление коктейля дома дело трудное и невыполнимое. Но «я знаю точно - невозможное возможно»! И сделать алкогольную смесь в домашних условиях очень легко.
Гремучие смеси.
Прежде, чем начинать готовить коктейли дома, стоит разобраться, как смешивать алкоголь. На самом деле не любые напитки можно сочетать между собой.
В первую очередь стоит сказать, что нельзя смешивать алкоголь и газированные напитки. Присущие им «пузырьки» - газы раздражают слизистую оболочку желудка. Это приводит к увеличению скорости всасываемости спиртного в кровь. Так вы быстрее пьянеете, но еще и подвергаете себя опасности интоксикации организма.
Именно по этой причине не рекомендуется смешивать шампанское с другим алкоголем. Лучше всего его сочетать с соками и негазированными безалкогольными напитками.
К тому же, от шампанского очень часто на утро болит голова. Это тоже не случайно: игристое вино содержит не только этиловый спирт, но и множество других ароматических спиртов. Пока печень пытается справиться с переработкой этила, его «коллеги» спокойно проникают в стенки головного мозга, вызывая небольшой отек. Отсюда и страшное гудение головы на утро.
Так же важно помнить, что лучше всего сочетается между собой алкоголь, сделанный из одного сырья. Вино, вермут, коньяк - эти напитки изготавливаются из винограда и не вступают в конкуренцию друг с другом. Виски, на основе ячменя, можно соединить с пивом, как это не парадоксально.
А вот водку с пивом мешать не стоит. Давно известный и популярный «домашний» коктейль ерш – в кружку пива добавляют 50 гр водки. Газы из пива действуют по, уже известной, схеме, приближая поход к токсикологу.
Плохо сочетаются и экзотические напитки. Текила, самбука, ром, бурбон – лучше всего их употреблять в чистом виде. Напиток сохраняет свой вкус и действительно дарит наслаждение. Да и печень будет вам весьма благодарна. Чем менее разнообразен букет спиртного, тем легче ей будет справиться с его переработкой.
И никогда! Никогда не смешивайте алкогольные и энергетические напитки. Такая смесь очень сильно поднимает артериальное давление, перегружает работу сердца, моет вызвать спазм почек или привести к кровоизлиянию в мозг. Употребление модного коктейля из водки и ред булла невероятно опасно для жизни. Лучше уж выпить бокал ерша.
Дневники бармена: грани разумного.
Барное дело – искусство не такое и давнее, но уже успевшее получить популярность. Сегодня есть множество различных школ, конкурсов, посвященных этому ремеслу.
Миксование напитков – наука доступная каждому. Существует множество курсов, видео-уроков и книжных пособий, посвященных этой теме.
Главное знание хорошо обученного бармена - как смешивать алкоголь.
Для начала стоит подробнее изучить само понятие «коктейль». Ясно, что это продукт, полученный путем смешивания различных алкогольных или безалкогольных напитков.
В коктейльных картах баров или ресторанов можно встретить такую классификацию:
• Лонги. Алкогольные напитки, объемом от 150 мл. При их приготовлении используется большое количество льда, что увеличивает продолжительность его потребления. Это преимущество делает эту группу коктейлей особенно популярными в жаркое время. Один из самых известных лонгов – мохито.
• Мидлы. Коктейли объемом до 150 мл. Обычно подаются в олд-фешенах. Часто выступают как диджестивы.
• Шотты. Так же называют залповыми коктейлями. Их объем от 30мл до 80. По составу такие коктейли очень крепкие. Классический шотт состоит из трех компонентов, один из которых ликер.
• С недавнего времени большой популярностью пользуется еще одна категория коктейлей – экстримы. Эти коктейли отличаются необычным способом питья, превращая прием напитка в подобие квеста. Очень известен экстрим «грязная работа». Его чаще заказывают девушки. Шотт обильно поливается взбитыми сливками и ставится на барную стойку. Гость должен выпить его без рук и так же без рук поставить стопку на место. В некоторых барах шотт помещают в расстегнутую ширинку к бармену!
Технология приготовления коктейлей из разных групп будет отличаться.
Простые барные истины.
Становясь домашним барменом, первым вопросом будет, как смешать алкоголь для коктейля. Очень просто.
Что делает бармена барменом? Инвентарь. Но не стоит пугаться и бежать сию минуту опустошать специализированные магазины. На первое время достаточно иметь базовый набор миксолога.
• Нож сомелье. Самый простой штопор прекрасно справиться с его задачей.
• Джиггер. Вещь нужная, но заменимая. Специальный мерный стаканчик легко можно заменить обычной стопкой.
• Шейкер. Вот без него никуда. Есть двух видов: обычный и американский. В первом уже присутствует ситечко, ко второму же придется покупать отдельно. Называется оно стрейнер.
• Малдер. Еще одна нужная вещь. По простому – это токушка для фруктов или мяты. Если дома есть подходящий заменитель, обойдемся без малдера.
• Мельница для льда. Пользоваться ей придется не так часто, но для некоторых коктейлей она необходима. Мохито, например, готовится из дробленого льда. Можно, конечно, попробовать наколоть лед вручную. Но, к тому моменту, как лед будет наколот, уже и никакого коктейля не захочется
• Так же пригодятся длинная ложка для размешивания.
Теперь, когда у вас есть все самое необходимое, приготовление коктейля самостоятельно станет еще легче. Перед любой вечеринкой обязателен поход за алкоголем. Для коктейлей должен быть базовый набор спиртного: хорошая водка, джин, темный ром, виски, сухой вермут, биттер, несколько ликеров, сиропы, соки и фрукты.
На первых порах лучше придерживаться стандартных рецептов коктейлей. Когда вы уже наберетесь опыта, сможете придумывать собственные миксы и, кто знает, может быть, изобретете новый «лонг-айленд»!
Главное - не терять бдительность. Сами не заметите, как став виртуозом домашнего миксования, друзья станут эксплуатировать вас. И пока другие будут наслаждаться алкогольными произведениями, вам придется хранить относительную трезвость. Так что, не раскрывайте всем ваши навыки.
Но будьте осторожны – смешивать алкоголь нужно правильно и в допустимых пропорциях. Алкогольное отравление еще никто не отменял, да и похмелье тоже.
Самая большая коктейль-вечеринка года с лучшими барменами мира
Грандиозное мероприятие организовано Группой компаний «КиН», которая на протяжении многих лет активно поддерживает и развивает барменскую культуру в России. Водка «Матрешка», «Катюша», а также популярный коньяк «Московский» стали крепкой основой в коктейлях лучших барменов мира.
Победителями финала «Barstars Flair made by KIN 2008» стали следующие участники.
1 место (20 002$) — Родриго Делпеш/Rodrigo Delpech (Аргентина) – 9-кратный чемпион мира по флейрингу;
2 место (10 000$) — Данило Орибе/Danilo Oribe (Уругвай) – 3-кратный чемпион мира по флейрингу;
3 место (5 000$) — Том Дайер/Tom Dyer (Великобритания) – 5-кратный чемпион Великобритании по флейрингу;
Бармен: секреты успеха
Коммуникабельность
Бармену необходимо уметь поддерживать разговор с гостями, как минимум, быть в курсе последних мировых новостей и трендов. Бармен должен «впитывать» новую информацию о алкоголе, коктейлях, миксологии, ингредиентах, чтобы выработать собственный стиль, для того, чтобы уметь удивить даже самых «бывалых», и, наконец, стать успешным барменом. Пожалуй, это основное правило успешного бармена.
Секрет успеха от водки «Belvedere»
В магазинах продается порошок красной меди. Довольно полезная штука в деле бармена. В Древней Индии медь считалась очень полезной и ею лечили болезни глаз и кожи. В современной медицине ее используют при нервных расстройствах, аритмиях, а также как средство от бесплодия. Но она имеет еще одно свойство, которое Вы можете использовать в своем баре. Если смешать немного медного порошка с яичным белком, то пена в коктейле будет плотнее и больше, чем без меди. Попробуйте добавить небольшую щепотку соли в сладкий коктейль. Десятками лет соль используют в производстве леденцов. Она сможет подчеркнуть вкус коктейля, если Вы воспользуетесь советом.
Бармен должен уметь работать без джиггера
Попробуйте работать без джиггера. В джиггере всегда остается немного алкоголя, а потом его просто смывают водой, тогда как без барной ложки и джиггера продукт не был бы израсходован зря. Сегодня алкоголь – достаточно дорогой продукт, как и другие ингредиенты бара. К тому же, бармену удастся удивить гостя, который обязательно оценит точные движения бармена, а не скупое отмеривание алкоголя по миллилитрам. Кроме того, не забывайте, что шейкер можно взбалтывать уймой способов, а не только одним или двумя. Попробуйте «ритм своего сердца». Это будет красиво смотреться и может отразиться на коктейле в лучшую сторону.
Аромат коктейля
Аромат коктейля – одна из самых главных составляющих успеха. Почему? Потому что 80-90% того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле является запахом. Для примера, яичный белок. наоборот, поглощает запахи. Если Вы положите несколько белков в новый холодильник, то полностью избавитесь от запаха пластика. Главное – не использовать эти белки при приготовлении пищи. А теперь представьте, что яичные белки находились на зеленой лужайке. Что произойдет? Разумеется, белки впитают ароматы цветов и травы. Работать с такими белками – сплошное удовольствие. В коктейль не обязательно добавлять даже какие-то ингредиенты, нужно лишь, чтобы эти ингредиенты полежали рядом с яичными белками.
Дизайн меню бара
Концепция меню на баре важна не меньше, чем дизайн интерьера бара. Важно, как Вы разделили коктейли в меню. Лично меня пугают разделы «Лонгдринк» или «Шоты». Куда интереснее, чтобы в меню были, например, весенние, летние, осенние, зимние коктейли. Необязательно делать именно так, проявите креативный подход к этому вопросу. Поделив коктейли на нишевые разделы, создается еще больше простора для воображения. С таким меню Вы сразу убиваете двух зайцев: быстро концентрируете внимание клиента, и оптимизируете коктейльную карту бара.
Фэншуй во всем
Для меня фэншуй – не пустое слово. Я верю, что негативные эмоции отражаются не только на нашем физическом или психическом здоровье, но и на всем, что мы делаем. Если мы делаем в такой настроении коктейль, он будет «негативным». А барменское искусство не должно быть таковым. Восприятие гостем коктейля во многом зависит от личности бармена. Ваше еле заметное раздражение может сделать так, что гость сразу забракует даже вполне удачный коктейль. Бармен же должен делать гостя счастливым. В бар идут за внутренней гармонией и релаксом. И поэтому у вас должен быть правильный посыл. Не можете дарить радость или улыбаться, тогда занимайтесь другим делом.
Как правильно брать трубочку для коктейля?
Бармен всегда должен помнить, что брать трубочку следует за гофрированную часть, там, где она изгибается. Гости брезгливы и привередливы. Если трубочка не имеет изгиба, то по негласному правилу ее берут за не питьевую часть или за середину. К сожалению, не редкость, когда на дискотеках бармен просто берет трубочку сверху и опускает в коктейль. Очень эффектно смотрится работа барменов, которые берут трубочки с помощью щипцов. На многих конкурсах по миксологии участники часто используют этот прием, чтобы выделиться среди конкурентов, и произвести впечатление на жюри.
Зачем полировать чистые бокалы?
Все наверняка видели в разных фильмах, как на заднем плане бармены полируют чистые бокалы. Возникает вопрос: неужели им больше нечем заняться? А что они делают, когда натрут и отполируют все бокалы? Однако, протирать бокал перед подачей полезно по нескольким причинам. Во-первых, гостю приятно, что к нему проявляют такую заботу. Во-вторых, протирать бокал нужно из соображений гигиены. Зачастую бокалы хранятся либо просто на полках, либо висят на специальных металлических держателях. В любом случае пыль, невидимая глазу, оседает на стенках бокала. Вот ее и нужно убрать с посуды. Протирать бокалы можно любой влагопоглощающей тканью, но лучше всего подходят льняные салфетки. Профессионалы не рекомендуют протирать пивные бокалы и бокалы для шампанского.
Большая польза от салфетки
Уже и не вспомнишь, когда последний раз подавали пиво или коктейль без салфетки или бирдекеля (подставки под бокал)? Но во многих барах такое еще практикуется. А ведь это есть негласное правило при обслуживании гостей за стойкой бара. Салфетка или бирдекель под бокалом выполняют сразу несколько функций, первея из которых – эстетическая красота подачи напитка. Согласитесь, что бокал пива на бирдекеле с логотипом бренда или яркий коктейль на салфетке смотрится красиво и очень эффектно. Бармен всегда должен помнить, что лучше под бокал пива положить простую салфетку, чем бирдекель с другим пивным логотипом. А что мы наблюдаем в наших барах и пабах? Правильно, постоянное нарушение этого правила.
Вторая важная функция салфетки или бирдекеля – это защита барной стойки от влаги. Салфетка и подставка сделаны из влагопоглощающих материалов, поэтому капли напитка или конденсата со стенок бокала не остаются на поверхности стойки. Бармену в таком случае не нужно часто протирать столешницу, а гость не испачкается ненароком.
Третья функция – это быстрота в обслуживании, когда на баре одновременно работают несколько барменов. Рассмотрим распространенный случай. Гость заказывает два напитка не конкретному бармену, а просто «в бар». Чтобы не было дублирования заказов, бармен, первым услышавший просьбу, ложит на стойку две салфетки и начинает готовить напитки. Это значит, что заказ уже выполняется.
Никогда, запомните, никогда не используйте кривые, засохшие или грязные бирдекеля, и не экономьте на салфетках.
Теперь вы стали ближе к совершенному бару. Используйте наработанный опыт известных барменов, и Ваши гости всегда будут довольны качеством обслуживания на баре.
7 советов начинающему и не только бармену
Что я все об одном, да об одном: коктейли – спирт – коктейли. Ведь блог то создавал не для этого… Вот решил немного опомниться и рассказать вам более существенные вещи, которые помогут освоить ремесло бармена, да и вообще, проникнуться «святым» духом, так сказать =). Ведь работа бармена – это кладезь информации и опыта, который может в будущем приносить немалые дивиденды. За плечами у меня не сильно много этого опыта, но все же некоторые вещи, работая за баром, я понял и не поделиться ими будет глупо, авось, кому-нибудь да пригодиться.
Пишу хаотично, но постараюсь все систематизировать. Это, надеюсь, не первая подборка моих советов, поэтому можете смело ожидать большего =).
Совет №1. Не торопись!
Эту прописную истину я понял не сразу, в связи с чем, очень жалею. Не торопиться нужно во всем, начиная от поиска работы, и заканчивая увольнением с нее. Барменское ремесло не терпит суеты. Выбирая свое будущее место работы, стоит внимательно изучить все доступные предложения, взвесить все «За» и «Против», поспрашивать, поузнавать, попробовать, так сказать, на вкус. Предложили стажировку – тоже не нужно спешить. Порой она может затянуться на пару недель, а то и больше, но раз хозяевам заведения так нужно, то лучше смириться, конечно, если ситуация не дурно пахнет.
В работе и вовсе стоит забыть о спешке. Смиритесь с той мыслью, что вначале многое будет не получаться – терпение поможет преодолеть любой барьер. Сначала нужно терпеливо привыкать к рабочим будням, как можно больше улавливать и изучать. В этом помогут более опытные напарники, поэтому лучше идти сначала помощником бармена, а уже затем становиться за барную стойку самостоятельно. Со временем, ваши движения становятся отточенными, правильными, взвешенными и тщательно обдуманными. Если сразу хвататься за все подряд, ни чего из этого хорошего не выйдет.
Теперь по существу:
- Перед тем, как заступить в первую свою рабочую смену, постарайтесь как можно больше узнать у работающего бармена в заведении как можно больше рабочих моментов. Здесь стоит быть настойчивым и не бояться задавать вопросы. Узнайте, где что лежит, кто занимается заказами, как осуществляется прием товара, как этот товар считается. Обязательно нужно узнать свои полномочия и обязанности, так как в некоторых заведениях на бармена сваливают еще кучу непонятных обязанностей. Не лишним будет узнать и о приготовлении фирменных напитков, если таковые имеются. Кроме того, стоит на всякий случай уточнить и приготовление некоторых общеизвестных коктейлей, так как в некоторых барах используется своя рецептура.
- Во время первых рабочих дней постарайтесь привыкнуть к обстановке. Очень важно проникнуться рабочим местом, полюбить его, каким бы оно ни было. В общем, бармен должен ощущать себя за стойкой, как рыба в воде. По своему личному опыту могу с уверенностью сказать, что на адаптацию, как правило, уходит около 2х недель. После этого уже имеешь полное представление о выбранной профессии и месте работы.
- Во время рабочих будней нужно всегда быть уравновешенным. Если начальство наседает, просто соглашайтесь с ним, но все равно делайте все, как и раньше, разумеется, если оно, то есть начальство, действительно неправо. Вывел клиент – попросите напарника обслуживать его дальше. Клиент всегда прав – это верное утверждение, но он является вашим гостем, поэтому пусть изволит себя вести как в гостях. Хамство и скверное поведение мало где приветствуется.
- Спокойствие – это главное требование от бармена во время запары. Вы – хозяин ситуации. Понятно, что гости хотят быстрее получить свой напиток и отдыхать дальше, но суета сделает лишь только хуже. Вышел из себя – сразу начинает все валиться из рук, напитки проливаются, слои в шотах не ложатся, все за баром моментально заканчивается. Лучше попросить напарника постоять на передовой хотя бы пару минут, а самому удалиться и успокоиться, покурить или просто посидеть и глубоко подышать. Работа за стойкой с напарником – это самое прекрасное в барном ремесле. Всегда ощущаешь поддержку, всегда знаешь, что тебя подстрахуют и не дадут в обиду – этим нужно дорожить.
Да и вообще, делайте все быстро, но одновременно и не спеша. Вы сразу найдете свой ритм. Если вы понимаете, что не созданы для определенных условий, лучше поискать новое место. Но, тем не менее, любую трудность можно преодолеть, адаптироваться и приспособиться.
Совет №2. Подготовься!
О, это великая барная истина. Бар всегда должен быть максимально подготовленным к любым ситуациям. Это особенно понимаешь, когда настает запара. Даже закончившиеся сливки в баллоне могут наделать столько беды, что вы себе даже не представляете. Самое опасное – это потерять ритм – если его потерял, то все, пиши – пропало!
- По-максимуму затарте бар. Если склад с продукцией далеко, то стоит как можно больше поместить за самой стойкой. Выставите все, что можно выставить на витрину. Все шкафчики и полочки заполните наиболее популярной элиткой, вином и прочими напитками. Максимально набейте холодильники соками, водкой, пивом, шампанским и прочими напитками, которые подаются холодными, но без льда. В круглосуточном заведении этим обычно занимается ночная смена барменов, чаще всего один. В Крыму мы работали только ночью, но один человек оставался дневать, так сказать, в заведении (это относиться, кстати, к первому совету – мы еще выполняли обязанности сторожей). В его обязанности входило затарить бар и навести полную чистоту. От того, насколько хорошо это было сделано, зависела рабочая обстановка в течение всего вечера и ночи, поэтому мы очень ругались с напарниками, если кто-то что-то не сделал.
- Подготовьте всякие мелочи. Летом лучше заранее нарвать мяты для Мохито. Чтобы она не завяла к вечеру и оставалась в первозданном виде, положите ее в какую-нибудь емкость и накройте влажной салфеткой или тряпочкой, периодически ее увлажняя по мере высыхания. Фрукты нарезать заранее я бы не советовал – они потеряют свой вид достаточно быстро. Заправьте сифон (баллон) для сливок. Засыпьте кофе в бункер, залейте воду в бойлер, заложите трубочки и шпажки в органайзер.
- Подготовьте расходные материалы. Надавите небольшую бутылочку лимонного фреша (чтобы он быстро не скис, добавьте в него небольшое количество водки, разумеется, если он не будет идти в безалкогольные напитки), приготовьте сахарный сироп, если таковой отсутствует заводского производства (0,5 л воды на 0,5 кг сахара – кипятить 3 минуты и охладить). В Кофеине мы еще готовили небольшую бутылку с апельсиновым фрешем – очень выручало, так как у нас были некоторые коктейли с фрешем.
- Почиститесь. Вымойте перед работой весь барный инвентарь, натрите посуду, если у вас в заведении этим занимаетесь вы (в некоторых это делают посудомойщицы). Если есть кофе-машина – замочите, а потом тщательно помойте холдеры. По мере необходимости, прочищайте саму систему в машине – позже расскажу как. Замочите на ночь или надень (как у вас там будет с графиком) капучинатор. Барную стойку хорошо вымойте. Если она деревянная, то ее стоит натереть полиролью, если из других материалов – сначала влажной тряпкой, затем сухой, а затем можно спиртом – мы так делали в Крыму, натирали стойку раз в день водкой. Тогда стойка будет блестеть, на ней исчезнут всевозможные разводы и прочая шелуха, а главное – она станет идеально чистой.
- Разложите посуду. В кофейнях есть смысл сразу засервировать некоторое количество блюдечек: положить салфетку, сахар, конфету (если подается). Это очень выручает в запару – не нужно тратить время на сервировку. А во время работы можно досервировывать пустые места на стойке.
Совет №3. Запоминай!
Этот совет, конечно, я уже упоминал и в первом, но здесь я имею в виду другое. Во-первых, хорошо изучите барную карту и калькуляцию по всем коктейлям. На вспоминание ингредиентов и их количества должны уходить секунды. По-хорошему счету, вы не должны выходить на работу до тех пор, пока не выучите составляющие всех коктейлей.
Во-вторых, запоминайте клиентов. Что и кто пьет, как себя ведет, о чем с ним можно поговорить. Постоянные гости заведения – это настоящий подарок для любого бармена. Не нужно тратить время на угадывание заказа, постоялец заведения, как правило, уже знает, что он будет. У нас порой доходило до того, что человек еще паркует машину, а ты уже начинаешь готовить его любимый напиток. Это реальная экономия времени. Кроме того, такие гости ходят в заведение постоянно не просто так – значит им все нравиться, а если нравиться – значит можно рассчитывать на неплохие чаевые.
Совет №4. Убирай за собой!
Вот это реально бесит. Очень, очень большой минус работы с напарником возникает тогда, когда он – ГРЯЗНУЛЯ. Рабочее место должно быть всегда чистым, какая бы запара не случалась. Пролил – вытри, уронил – подними, включил – выключи, испачкал – помой, устал – не время =). Это прописные истины работы в команде. Одна твоя оплошность вылезет боком несколькими у напарника. А если работаешь сам, то и подавно – страховки нет, полагаться приходится только на себя, так уж изволь не ухудшать себе жизнь – незачем!
Совет №5. Будь красавчиком!
Здесь я имею в виду опрятность. Люди любят, когда собеседник хорошо выглядит, а бармен просто обязан хорошо выглядеть. Чистая и выглаженная одежда – это по умолчанию. В ресторанах я не работал, да, наверное, и не захотел бы, но там еще нужно быть всегда хорошо выбритым, постриженным и причесанным. В клубах же или кофейнях можно себе позволить скромную щетину и хаер на голове, главное, чтобы он выглядел как хаер, а не как космы бомжа =).
Обувь конечно за баром не видна, но все же совет дам: обувайте закрытую обувь, желательно с плотным материалом сверху. Было бы не плохо, если этот материал можно стирать или хотя бы вытирать влажной тряпкой. Это я к тому, что на ноги постоянно что-то будет проливаться и падать – уж лучше быть готовым ко всему. Разумеется, обувь должна быть удобной – ноги скажут спасибо, после того, как вы отстоите очередные 15 часов за стойкой. Вообще-то, почти во всех заведениях за внешний вид могут и оштрафовать, а если уж быть совсем невменяемым, то и уволить могут.
Совет №6. Учись общаться!
Необщительным за стойко не место. Многие гости приходят в заведения не для того, чтобы испить что-нибудь, а лишь за общением. Тренируйте грамотную речь – мат не приветствуется. Замечайте, на какие темы любят говорить постоянные гости, если вы в ней не сильны, то есть смысл это исправить. Говорят о футболе – почитайте про футбол, о финансах – прочтите пару журналов Forbs, о женщинах – просто говорите о женщинах, говорит женщина – просто слушайте =). Не стоит вступать в горячие споры с гостями, если вы считаете, что клиент не прав по какому-то вопросу, уж лучше промолчать. Соглашаться со всем тоже глупо, но и отношение портить не самая лучшая идея. Придерживайтесь нейтральной стороны.
Совет №7. Учись расставлять приоритеты!
Здесь все просто: первыми обслуживаются дети, затем люди старшего возраста: сначала дамы, потом мужчины. Если за стойкой толпятся гости, то стоит обслужить сначала одинокого постояльца, а уже потом компанию. Если за стойкой сидит сразу несколько людей, которые хотят с вами общаться, то тут несколько вариантов. Можно разрываться между всеми и говорить с каждым по чуть-чуть, а можно просто познакомить их и уже вести беседу со всеми сразу, чаще всего это происходит само по себе.
Устал. Здесь еще можно писать и писать, но на сегодня я, пожалуй, остановлюсь. Здесь я затронул только основные аспекты, некоторые из которых заслуживают отдельного внимания, но это потом. Ах да, вне очереди – УЛЫБАЙТЕСЬ! Улыбка бармена творит чудеса =)
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий