Баку пахлава рецепты

Пахлава Сочинская - рецепт.

Как приготовить

Готовить настоящую азербайджанскую пахлаву - дело не из легких. Кто готовил - знает) В азербайджанской пахлаве тесто дрожжевое, коржей должно быть много, да и раскатывать их нужно очень тонко. Пахлавушки должны быть одна к одной, ровненькие.

Другое дело пахлава сочинская. Готовится несложно и быстро. При этом получается очень орехово-вкусно)

Попробуйте приготовить, и вы не пожалеете)

Итак, для начинки орехи порубить ножом. Ни в коем случае ни в блендере, ни через мясорубку, т. е. орехи должны чувствоваться. Отдельно взбить миксером белки с сахарным песком. Соединить орехи и сахарно-белковую массу. Все - начинка готова.

Теперь тесто. Для этого на рабочую поверхность высыпьте муку, разрыхлитель, масло. Порубите ножом.

В отдельной посуде смешайте сметану и желтки. Добавьте это в рубленую массу и замесите тесто.

Разделите тесто на 3 равные части. Одну часть теста раскатайте скалкой, выложите на смазанный маслом противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока готовится в духовке первый корж теста, раскатайте 2-ой пласт и выложите его на другой смазанный маслом противень. Выложите на него половину начинки. После этого из духовки достаем готовый корж и кладем поверх начинки. Сверху выкладываем оставшуюся часть начинки. 3-ий пласт теста раскатывается и выкладывается поверх начинки. Таким образом, получилось 3 слоя - верхний и нижний сырые, а тот. что посередине пропеченный.

Аккуратно разрезаем на ромбики, квадратики, как пожелаете). Можно в серединку каждой пахлавушки вставить по половинке грецкого орешка. Смазываем верх желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку приблизительно на 30 минут.

Готовую пахлаву вынимаем из духовки и еще горячую заливаем горячим медом (мед разогреть на водяной бане, не доводя до кипения)

Сочинская пахлава.

Эту статью могут комментировать только участники сообщества.

Вы можете вступить в сообщество одним кликом по кнопке справа.

Сенди 0514 написалa 28 декабря 2012, 04:15

10 оценок, 7728 просмотров Обсудить (12)

Пахлава сладость восточная, но почему то эту пахлаву называли мы давно Сочинская. В классическом рецепте, пахлава из слоенного теста.Она получается очень красивой, воздушной. Но возиться с слоенным тестом, не всегда охота. Можно конечно купить готовое слоенное тесто. Но можно легко приготовить простое тесто, которое тает во рту, и долго сохраняет свежесть.

Для этого 400гр масла замороженного натереть на 5 стаканов муки, добавить 4 желтка, 300 гр.сметаны,1 ч.л соды.Тесто разделить на 3 части.завернуть в пакет положить на 1 час в холодильник.

Тесто делим на три части. та часть которая должна быть в середине пахлавы печется заранее. Раскатываем лист на противне, кладем начинку, потом испеченный заранее лист, опять начинку, потом закрываем третьим листом.Перед тем как поставить в духовку, режем на ромбики но дно теста остается целым. мажем желтком и выпекаем.

Когда пахлава остынет заливаем в противне горячим медовым или сахарным сиропом.

начинка состоит из тонко нарезанного ореха,тертой гвоздики,кардамона, корицы смешанного с 4яичных белков, с 1 стаканом сахара.

А это пахлава из слоенного теста, делается по такому же принципу

Пахлава Сочинская

СОЧИНСКАЯ ПАХЛАВА

В Бакинской кухне Сочинская Пахлава также популярна, как и знаменитая Азербайджанская Пахлава. Некоторые любители этого лакомства называют её – “Сочинский пирог” или “Лёгкая Пахлава”. Откуда появилось это загадочное название “Сочинская” не знает никто. Возможно от названия города Сочи (хотя она всегда считалась национальным Бакинским лакомством), а возможно с чьей-то лёгкой руки (т. е. языка), благодаря колоритному национально-бакинскому акценту, “песочная” пахлава превратилась в “песочинскую”, и таким образом стала “сочинской” Да это и не важно, главное что она очень вкусная, с нежными песочными коржами и орешками. Самый простой, лёгкий и наивкуснейший вариант этой пахлавы в данном рецепте.

*Цельная картинка в галерее сайта.

Размер стакана 250 мл

Ингредиенты для коржей:

200 гр сливочного масла

½ стакана сметаны

1 ч. ложка оливкового масла

Приготовить тесто:

Отделить белки от желтков по разным мискам.

Взбить желтки с сахаром.

Смешать в стакане сметану с содой и солью (она запузырится и увеличится в объёме)

Просеять муку на рабочую поверхность, всыпать на неё ванильный сахар, и натереть через крупную тёрку крепкое сливочное масло.

Выложить на муку сметаную смесь и взбитые желтки.

Рубить всё ножом, смешивая ингредиенты в однородную массу. (В зависимости от качества вашей муки, если почувствуете, что её мало, добавьте ещё.)

Затем разделить тесто на две части, скатать из них шары, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку:

Взбить миксером белки с сахаром до пышной массы (но не до пиков как на безе).

Орехи порубить на мелкие кусочки (они должны чувствоваться в пахлаве)

и смешать их ложкой с белковой массой.

Приготовить пахлаву:

Присыпать кальку мукой, на которой будет выпекаться корж, и раскатать на ней один шар теста по размеру формы, толщиной 0.5 см. Переложить корж в форму. (На картинке ниже, разъёмная форма, где верх надевается на нижнюю часть формы вместе с калькой и раскатанным коржом, но можно также использовать любую другую форму для выпечки с высокими бортами).

Сверху на корж выложить равномерным слоем начинку.

Раскатать другой шар теста по размеру формы, подсыпав муку, чтоб корж не прилипал к рабочей поверхности, и покрыть им начинку, не придавливая.

При раскатке тесто должно быть холодным, не вынимать его из холодильника пока не закончите с нижним коржом и начинкой.

Для смазки: смешать желток с оливковым маслом и равномерно смазать верхний корж. Масло придаст блеск пахлаве.

Разрезать верхний корж на ромбы (не прорезая начинку и нижний корж), и украсить орешками каждый кусочек.

Выпекать в разогретой до 350F (180C) духовке минут 30-40, до золотистого цвета.

Выпеченную пахлаву вынуть из духовки, не вынимать из формы, и не нарезать пока она не остынет. При остывании она осядет и выравнится. Затем разрезать насквозь по ромбам прямо в форме.

Приятного чаепития! Enjoy!

Правильный рецепт сочинской пахлавы, вышлите?

Грецкие орехи – 300 г

Сахарный песок – 300 г

Кардамон – 1 ч. л

Корица – ½ ч. л

Вода – 2 ст. л

Сахарный песок – 2 ст. л

Долька лимона

Сливочное масло – 50г

Измельчить в блендере орехи ( либо на терке). добавить сахарной песок, специи – перемешать

Порубить ножом муку, масло, ванилин, пудру

Добавить желтки, белок, сметану, соду – порубить

Аккуратно собрать тесто в шар и убрать в холодильник на 2-3 часа

Разделить на 3 части. Выложить дно формы бумагой для выпечки, смазать и выложить на неё первый раскатанный слой теста

Смазать белком, распределить по всей поверхности половину начинки

Уложить второй слой, так же смазать белком и распределить вторую часть начинки. Покрыть третим слоем теста

Аккуратно разрезать на ромбики, в центр каждого ромба вдавить половинку грецкого ореха

Выпекать 30-35 минут при t 180 C, достать, залить заливкой

(В кипящей воде с лимоном растворить сахарный песок, дать закипеть, добавить сливочное масло, как закипит, вынуть лимон)

в духовку до готовности – минут на 15.

Остудить и подавать к столу. Приятного аппетита.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">