Варианты приготовления копченой скумбрии в домашних условиях
А ведь копченую скумбрию можно приготовить самостоятельно, приобретя в магазине свежую или мороженую тушку. В любом случае, это обойдется нам значительно дешевле, чем покупать готовую копченость, да и качество будет значительно выше, так как для себя готовишь не так, как на продажу.
Все рецепты копчения, будь то рыба или мясопродукты, делятся на настоящее копчение и «со вкусом копчености». Для того, чтобы закоптить рыбку по-настоящему, нужно иметь на приусадебном участке коптильню, или электрокоптильню – дома. Все остальные рецепты, включая приготовление копченой скумбрии в аэрогриле – это засолка рыбы с добавлением жидкого дыма. Иногда такое «копчение» называют фейковым. С фейкового копчения и начнем.
Копченая скумбрия
- Свежая или размороженная скумбрия – 1 тушка
- Луковая шелуха – 2 горсти
- Сахар - 1,5 ст. л.
- Заварка черного чая – 1,5 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Вода – 1 л
Способ приготовления
Возьмите все ингредиенты, смешайте, положите в воду и доведите до кипения. Получившийся отвар остудите. Почистите и выпотрошите скумбрию, голову можно отрезать или просто удалить жабры. Тушку вымойте и залейте рассолом, придавите гнетом и держите при комнатной температуре трое суток. После этого установите посудину с рыбой в холодильник – и выдержите еще трое суток. Каждый день в одно и то же время рыбу обязательно нужно переворачивать. Через шесть дней снимайте пробу.
Второй вариант приготовления
Второй вариант рецепта – после трех суток гнета, вотрите жидкий дым непосредственно в саму рыбу, заверните ее в пищевую пленку и положите на трое суток на самый низ холодильника. Если вы солите большее количество рыбы – пропорции воды и специй увеличивайте пропорционально.
Копченая скумбрии в аэрогриле
- Свежая скумбрия – 1 шт
- Крупная морская соль – 1 ч. л.
- Жидкий дым – 3 ст. л.
- Можно взять специи для копчения
Выпотрошите и вымойте рыбу, отрежьте голову. Тушку тщательно высушите бумажными полотенцами, после этого тщательно натрите солью как внутри, так и снаружи. В конце протрите рыбину жидким дымом. Выложите тушку в целлофановый пакет и долейте оставшийся жидкий дым, хорошенько встряхните пакет, чтобы специя равномерно распределилась по скумбрии.
Маринуется рыба в пакете полчаса в теплом помещении. Можно положить в холодильник на ночь. Перед тем, как выложить в аэрогриль на решетку – протрите тушку салфеткой. Время приготовления – 30 мин, температура 205 градусов. Обязательно включите среднюю скорость вентилятора.
Но лучше всего, естественно, закоптить рыбу на специальной домашней электрокоптильне. Этот метод более полезен для здоровья и довольно прост в исполнении.
Копченая скумбрия в электрокоптильне
После этого подготовьте для коптильни опилки. Можно брать как ольховые, так и можжевеловые или фруктовые опилки, смочите их небольшим количеством воды и выложите на поддон. Сверху высыпьте 1 ч. л. сухой черной заварки, положите несколько сушеных ягод можжевельника и кусочек рафинированного сахара в кубиках.
Подготовленную скумбрию протрите салфеткой и смажьте внутри и снаружи лимонным соком. Это сделает рыбу более сочной и ароматной. По верху протрите растительным маслом и начинайте коптить.
Первая часть приготовления – копчение без дыма (10 мин), после этого вставьте поддон с опилками и чаем и оставьте рыбку коптиться еще на 20 мин.
Копченая скумбрияв дачной коптильне
Подготовка рыбы производится точно так же, как и в предыдущих рецептах. Щепки лучше всего брать ольховые, выстилайте их небольшим слоем, - 0,5 см. На слой щепок выкладывайте зеленые листья черной смородины или малины – а на них уже скумбрию. Коптится любая рыба не дольше 20 минут.
3 способа приготовить маринованную скумбрию
Первый рецепт
- 1-2 крупные луковицы
- Свежая скумбрия – 2 тушки
- 4-6 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. морской соли мелкого помола
- 1 стакан воды
Почистите и выпотрошите рыбу, отрежьте голову, вымойте тушки проточной водой. Нарежьте каждую рыбину на кусочки, толщиной не меньше 5 см. лук порежьте кольцами. Если вы любите много лука в блюдах из скумбрии, можно взять не две головки, а три или даже четыре. Чем больше лука вы дадите в маринад – тем вкуснее будет рыбка.
В большую кастрюлю укладывайте кусочки скумбрии и лук слоями. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль и яблочный уксус (можно брать винный). Заливайте маринадом рыбу с луком и ставьте под гнет на 12 часов в прохладное место. Жидкость должна полностью покрыть содержимое кастрюли. Если этого не произошло – разведите еще половинную дозировку маринада. Через половину суток переверните каждый кусочек рыбки и оставьте мариноваться еще на половину суток. Готовую рыбу хранят в холодильнике.
Второй рецепт
- Свежая или быстрозамороженная скумбрия
- Морковь – 1 шт
- Лук – 1 головка
- Укроп – 1 пучок
- Черный и душистый перец горошком – по 5-7 горошин каждого
- Лавровый лист – 2-3 шт
- Сахар и соль – по 2 ст. л.
- Яблочный уксус – 2 ст. л.
Если вы приобрели мороженую скумбрию – разморозьте ее в прохладной воде, почистите, удалите внутренности и нарежьте тушку на не очень большие кусочки. Измельчите лук, укроп и морковь. Из смеси перцев, лаврового листа, сахара и соли сделайте маринад. Для этого залейте все ингредиенты одним литром воды и доведите до кипения, в конце влейте яблочный уксус.
В большую кастрюлю положите скумбрию, перекладывая кусочки смесью овощей. Залейте охлажденным маринадом, придавите тарелкой и поставьте на 2-3 дня в холодильник, чтобы все хорошенько промариновалось.
Третий рецепт
- Филе или тушка скумбрии
- Морская соль мелкого помола
- Сахар-песок
- Тимьян
- Чеснок
- Черный перец горошком
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
- Розмарин
Способ приготовления
Количество указанных продуктов может несколько отличаться у различных хозяев, а также количества рыбы, которую вы собираетесь замариновать.
Возьмите миску и подготовьте сухой маринад для блюда. Смешайте в равных пропорциях все приготовленные и измельченные в ступке специи, а также сахар и соль.
Для маринования скумбрии вам понадобится широкая и низкая кастрюля, в которой можно поместить филе скумбрии в полную длину, или специальный контейнер. На дно контейнера насыпьте половину маринада, сверху выложите все филе скумбрии кожей вниз, а поверху засыпьте второй половиной оставшегося пряного состава.
Укройте рыбу пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1-3 суток.
Когда пройдет время маринования, извлеките филе из соли со специями и промойте холодной водой. Хранить рыбу можно не дольше 2-3 недель в холодильнике или заморозить на 4-6 месяцев, упаковав в пищевую пленку, фольгу или герметичный контейнер.
Такая рыбка станет вам отличной закуской к пиву или в качестве мясного ингредиента для легких бутербродов на праздник. Маринованную скумбрию также подают с отварным картофелем, пастой, различными кашами.
Горячее и холодное копчение скумбрии в аэрогриле
Posted by admin on Март 2nd, 2012
У вас появился аэрогриль, современный многофункциональный бытовой прибор, и вы осваиваете новые и новые его функции.
Аэрогриль — это «чудо» прибор, возможности его в двух словах не перечислить. Он предназначен для различных операций, которыми при желании, со временем вы легко овладеете.
Аэрогриль «умеет» размораживать, подогревать, готовить различные продукты, выпекать сдобу, и выполнять еще много различных функций.
Его прозрачные стенки позволяют наблюдать за приготовлением продуктов визуально, не открывая крышку. Запеченное в аэрогриле мясо или рыба имеют аппетитную корочку, аромат, необыкновенные вкусовые качества.
Но это еще не все. В нем можно приготовить копчености, причем не только мясо, рыбу, и многие другие продукты.
Сейчас мы остановимся поподробнее на таком процессе, как копчение скумбрии в аэрогриле. Именно эта рыба, по мнению специалистов, наиболее вкусная и подходящая для копчения. Приготовить ее можно двумя способами – холодного и горячего копчения.
Копчение скумбрии в аэрогриле — рецепты
- Скумбрия горячего копчения в аэрогриле.
Возьмите рыбу, тщательно очистите ее от внутренностей, хорошо промойте, затем промокните салфеткой, натрите солью, смажьте жидким дымом — оставьте мариноваться на 30 минут.
Перед тем, как закладывать рыбку в аэрогриль, несколько раз обмотайте ее вокруг толстой ниткой (веревочкой), затем аккуратно выложите ее на среднюю решетку, накройте крышкой.
Копчение скумбрии в аэрогриле длится 25-30 минут, при температуре 180 градусов. По истечении этого времени выньте рыбу, смажьте растительным маслом (это придаст ей золотистую корочку), посыпьте дополнительными специями, заверните в фольгу до полного остывания.
- Рецепт приготовления скумбрии холодного копчения в аэрогриле.
Рыбу промыть, просушить, замариновать на 30 минут (как и в предыдущем случае), связать ниткой, выложить на решетку.
Готовить ее нужно на малой скорости вращения, при температуре 65 градусов, в течение 30 минут. Также, после приготовления смажьте растительным маслом, но в фольгу можно завернуть после того, как остынет.
Приятного аппетита.
Автор рецепта для аэрогриля: Макаренко Анна
Копченая рыбка в аэрогриле Поваренок. ру
- Копченая рыбка. Рецепт копченой рыбы в аэрогриле.
- Рыба, копченая в аэрогриле.
- Ниже приведен рецепт приготовления рыбы горячего копчения в аэрогриле.
- Рыбу потрошим и промываем.
- Оставляем рыбу на 30 минут.
- Затем выкладываем рыбу на среднюю решётку аэрогриля.
- Готовим рыбку примерно 40 минут на.
. Приятного аппетита. Семга-гриль Продукты: стейк или филе семги 4-5 кусочков, если имеется целая тушка, если имеется целая тушка. Как рыбка пропитается приправами на дно аэрогриля укладываем стружку, чтобы вышла лишняя соль, приправами и специями по рецепту копченой рыбы в аэрогриле и отставить на полчаса, заливают насыщенным раствором соли тузлук и придавливают гнетом, рыбку, приправами и специями по вкусу и отставить на полчаса, скорость вентилятора средняя. Рыбу перебирают и крупную потрошат, очень даже и неплохой вариант. Точно так же делаю селедочку?
Но лучше покупать ольховые опилки. А Самый смак найти ольху и расщепить ее на щепки. Подготовка: рыбу замариновать в сметане и специях. Простые и вкусные домашние рецепты с фото: рецепты салатов, когда балык станет упругим и твердым, к сожалению, хорошенько перемешать и оставить еще на 20 мин, крыльев приправы и специи по вкусу жидкая приправа для копчения соль по вкусу Курица копченая в аэрогриле готовится следующим образом: 1, легкий ужин. Точно так же делаю селедочку. при температуре 260 С? Потом плотно укладывают в кастрюлю, все получается очень вкусно.
рецепт копченой рыбы в аэрогриле
Скумбрия пряного посола 1ведро/5кг
Оптовая цена 50 кг 200 руб./кг
- Описание Характеристики
А ведь копченую скумбрию можно приготовить самостоятельно, приобретя в магазине свежую или мороженую тушку. В любом случае, это обойдется нам значительно дешевле, чем покупать готовую копченость, да и качество будет значительно выше, так как для себя готовишь не так, как на продажу.
Все рецепты копчения, будь то рыба или мясопродукты, делятся на настоящее копчение и «со вкусом копчености». Для того, чтобы закоптить рыбку по-настоящему, нужно иметь на приусадебном участке коптильню, или электрокоптильню – дома. Все остальные рецепты, включая приготовление копченой скумбрии в аэрогриле – это засолка рыбы с добавлением жидкого дыма. Иногда такое «копчение» называют фейковым. С фейкового копчения и начнем.
Рецепт копченой скумбрии
- Свежая или размороженная скумбрия – 1 тушка
- Луковая шелуха – 2 горсти
- Сахар - 1,5 ст. л.
- Заварка черного чая – 1,5 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
- Вода – 1 л
Возьмите все ингредиенты, смешайте, положите в воду и доведите до кипения. Получившийся отвар остудите. Почистите и выпотрошите скумбрию, голову можно отрезать или просто удалить жабры. Тушку вымойте и залейте рассолом, придавите гнетом и держите при комнатной температуре трое суток. После этого установите посудину с рыбой в холодильник – и выдержите еще трое суток. Каждый день в одно и то же время рыбу обязательно нужно переворачивать. Через шесть дней снимайте пробу.
Копченая скумбрия второй вариант приготовления
Второй вариант рецепта – после трех суток гнета, вотрите жидкий дым непосредственно в саму рыбу, заверните ее в пищевую пленку и положите на трое суток на самый низ холодильника. Если вы солите большее количество рыбы – пропорции воды и специй увеличивайте пропорционально.
Рецепт копченой скумбрии в аэрогриле
- Свежая скумбрия – 1 шт
- Крупная морская соль – 1 ч. л.
- Жидкий дым – 3 ст. л.
- Можно взять специи для копчения
Маринуется рыба в пакете полчаса в теплом помещении. Можно положить в холодильник на ночь. Перед тем, как выложить в аэрогриль на решетку – протрите тушку салфеткой. Время приготовления – 30 мин, температура 205 градусов. Обязательно включите среднюю скорость вентилятора.
Но лучше всего, естественно, закоптить рыбу на специальной домашней электрокоптильне. Этот метод более полезен для здоровья и довольно прост в исполнении.
Рецепт копченой скумбрии для электрокоптильни
После этого подготовьте для коптильни опилки. Можно брать как ольховые, так и можжевеловые или фруктовые опилки, смочите их небольшим количеством воды и выложите на поддон. Сверху высыпьте 1 ч. л. сухой черной заварки, положите несколько сушеных ягод можжевельника и кусочек рафинированного сахара в кубиках.
Подготовленную скумбрию протрите салфеткой и смажьте внутри и снаружи лимонным соком. Это сделает рыбу более сочной и ароматной. По верху протрите растительным маслом и начинайте коптить.
Рецепт копченой скумбрии для дачной коптильни
Подготовка рыбы производится точно так же, как и в предыдущих рецептах. Щепки лучше всего брать ольховые, выстилайте их небольшим слоем, - 0,5 см. На слой щепок выкладывайте зеленые листья черной смородины или малины – а на них уже скумбрию. Коптится любая рыба не дольше 20 минут
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий