Баварский картофельный суп рецепт

Баварский суп. Рецепт

50 г жирной копченой грудинки,

1/2 стакана сметаны,

4 сосиски,

перец, чабрец, соль.

Баварский суп. Рецепт - способ приготовления:

Картофель, перец, морковь, лук и сельдерей очистить и нарезать кусочками. Грудинку также нарезать кусочками и обжарить в суповой кастрюле. Добавить нарезанный лук и пассеровать до светло-золотистого цвета. Влить горячий бульон. Добавить подготовленные овощи и картофель, а также зелень и пряности, соль. Все варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить нарезанные кусочками сосиски. Перед подачей на стол положить сметану.

Баварский обед: Картофельный суп, картофельный салат и котлета.

Опубликовано 12 сентября 2012 Maria

Добрый день.

В Германии, также как и во многих странах, одним из основных овощей является- картофель. Что здесь только из него готовят. Одно из полулярнейших блюд явлется-картофельный салат. Самый часто-приготовляемый рецепт этого салата - с "майонезом"  и корнишонами. У нас в семье свекровь готовит более облегченную версию- я вам как нибудь покажу)))

Сегодня у меня в меню первое - это холодный картофельный суп  с сельдереем  и грушей, на второе - национальный  зеленый картофельный салат  и котлеты с нежной текстурой и легким вкусом апельсина  и лимона.  Котлеты в разных частях Германии называют по- разному. Я вам покажу Баварский рецепт. В Баварии их называют Pflanzelrl,  на моей земле (Нижняя Саксония) мы называем Фрикаделле. Если интересно, то вам под кат))

Kartoffel-Buttermilch-Suppe

для супа. на 4 порции:

2-3 картофелины (300 г)

2 ст.л. нарезанной моркови

2 ст.л. нарезанного корня сельдерея

800 мл. куриного или овощного бульона

1 лавровый лист

1 сухой перчик чили

1 щепотка сухого майорана

1 щепотка семян тмина

250 мл. простокваши или кефира (Buttermilch)

соль, белый перец

1/2 ч.л. натертой цедры лимона

для подачи:

1 спелая, сочная груша

2 листочка сельдерея

Картофель почистить, нарезать на кубики. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель, морковь и корень сельдерея. Варить 30 минут, овощи должны быть почти готовы.

Добавить листья сельдерея, чили, лавровый лист, тмин, майоран. Довести овощи до полной готовности.Убрать  из кастрюли лавровый лист, чили и листочки сельдерея. Пюрировать и охладить. 

В охлажденный суп добавить простоквашу и все еще раз пюрировать.

Приправить солью, перцем  лимонной цедрой. Готовый суп попробовать на вкус, если необходимо- приправить специями по вкусу. 

Грушу помыть, и нарезать на небольшие дольки.

Сервируем: небольшое кол-во простокваши взбиваем  ручным миксером до образования пены. Суп разливаем по тарелкам, ложкой выкладываем пенку от простокваши, добавляем грушу и листики сельдерея.

Примечание: этот суп подают обычно очень холодным- при очень холодным. Попробуйте на свой вкус. После добавления простокваши и перед подачей- я его немного нагреваю.

Вместо груши можно использовать яблоки. Но припустите немного яблоко в сковороде с небольшим кол-м сахара.

Kalbsfleischpflanzerl auf Kartoffel-Kräter-Salat

для  котлет:

80 г белого хлеба или белых тостов

100 мл. молока

1/2 лука

1 ст.л. раст.масла

2 яйца

соль, перец, свежемолотый мускатный орех

1 ч.л. хлопьев чили (по вкусу)

2 ч.л. острой горчицы

цедра 1/2 апельсина и лимона

250 г  смешанного фарша (говядины и свинины)

1 ч.л. майорана

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

100 г панирвочных сухарей

масло для жарки котлет

1. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко нарезать. Нагреть сковороду, налить масло и обжарить лук до золотистой корочки,

2. Смешать яйца, соль,  перец, мускат, чили, горчицу, цедру лимона и апельсина.- все взбить вилочкой.

3. К яйцам добавить фарш, хлеб, майоран, лук, и петрушку. Фарш хорошо вымесить руками.

4. Котлеты формируем мокрыми руками,  со всех сторон обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем как обычные котлеты.

для картофельного салата:

100 г смешанной зелени (Петрушка, Базилик, Укроп)

1 зубчик чеснока (по желанию)

соль

1 кг не разваривающегося картофеля (festkochend)

1 маленькая луковица

1 ч.л. семян тмина

1 ст.л. раст.масла

350 мл. куриного бульона

3 ст.л. красного винного уксуса

1-2 ст.л. острой горчицы

1 щепотка чили

1 щепотка сахара

черный перец

2 ст.л. сливочного масла

Картофель почистить и отварить в воде с солью, тмином. НЕ ПЕРЕВАРИТь. 

Лук нарезать на мелкие кубики и обжарить до полной готовности. 

Листики зелени отделяем от веточек. В чашку наливаем холодную воду и добавлем лед.

Доводим кастрюлю с водой до кипения, опускаем зелень в кипящую воду на 10-15 секунд.

Готовую зелень быстро выкладываем в воду со льдом, чтобы она сохранила цвет.

Бульон разогреть, добавить уксус, горчицу, чили, сахар и перец. Все хорошо перемешать.

К бульону добавить одну горсть вареного картофеля и все пюрировать.

Зелень отжать от воды, мелко нарезать и добавить к бульону. Все тщательно перекрутить блендером. Попробуйте специи на вкус. Если необходимо, то добавьте специи по вкусу.

Еще горячий картофель нарезаем кружочками толщиной 5-8 мм, Добавляем соус и перемешиваем.

Салат подаем еще теплым.

Старинный баварский картофельный суп - рецепт.

Как приготовить

Овощи помыть, почистить. ½ луковицы и чеснок мелко порезать, картофель, морковь и корень петрушки порезать на небольшие кубики, примерно одной величины. Порей порезать соломкой.

В кастрюле, где будете варить суп, сначала слегка притушить лук и чеснок, а затем добавить все остальные овощи и тушить минут пять. Всыпать к овощам молотый тмин и майоран, посолить поперчить и залить все кипящей водой, убавить огонь и варить суп около 20 минут, пока не будут готовы овощи.

В сковороде разогреть топленое масло и небольшими порциями обжарить лук до состояния чипсов. Когда лук будет обжарен, на оставшемся в сковороде масле обжарить колбасу.

Готовый суп разлить по тарелкам в каждую тарелку положить жареную колбасу и лук.

По желанию положить в тарелку ложку сметаны.

СУПЫ В "LA VACHE CAFÉ"

Баварский суп-пюре со свежей паприкой

Состав:

• картофель


• морковь


• свежая паприка


• сливки


• специи

Калорийность - 90,5 Ккал

Цена - 60 руб

Баварский суп-пюре с шампиньонами

Состав:

• картофель


• морковь


• шампиньоны


• сливки


• специи

Калорийность - 62 Ккал

Цена - 60 руб

Баварский суп-пюре с лососем

Баварский суп-пюре с сыром

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">