Бабушкины кулинарные рецепты 2010

РЕЦЕПТЫ моей бабушки

Иначе, вместо ненужных солевых наростов на костях, у ребёнка может разрушиться костная ткань. Подают хумус к овощам, мясу и лепешкам. По вкусу добавить зелень, молотый черный перец; при желании можно добавить 100 - 150 г колбасы, отварного мяса или сосисок, соль. Это варенье нельзя давать детям девочкам, до 19, до 16 лет, потому что у них окончательно не сфомировался костный аппарат, мальчикам. На сайте есть много полезной информации на темы Бабушкины рецепты простые кулинарные рецепты авторские фотографии алкогольный напиток маска для кожи лица, Здравствуйте. Влейте в смесь 5 г йода и настаивайте сутки. И кроме этого мясо получается сразу с гарниром. Норильск, валёк, где сугудай готовят из местных рыб: чир, сиг, муксун. Хумус еще называют: Готовят его из нута, это крупный горох, королевским горошком, чеснока и оливкого масла, называемого также турецким горохом, чичес. Чтобы проиготовить 1 литр варенья из одуванчиков надо: 400 головок цветков с зелёными корзинками, 1 л воды, 1 лимон, 1 кг сахара. Приправляют солью, кумина и кунжутного масла, кумином и иногда тахинной пастой тогда хумус называют тахинным, черным перцем, состоящей из кунжута. Если использовать готовое слоеное тесто, то тартелетки готовятся за 30 минут, что удобно при появлении неожиданных гостей. Приготовьте обезболивающую смесь: 4 таблетки анальгина растолчите и смешать со 100 г водки. Это Швабский пирог с грудинкой. Готовится он очень просто и быстро. Рецепт появился на Крайнем Севере России. Приготовления баранины с овощами. Потом заливают растительным маслом с уксусом для быстрого приготовления и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов или на 2 часа если добавлен уксус. Можно их также делать на завтрак и просто как закуску к столу. Помидор; 1 сладкий перец; 1 луковица; 1 столовая ложка лимонного сока; 1 чайная ложка молотых специй кориандр, зира; соль; зелень, острый красный перец. Тесто: 0.5 л кефира; 200 г творога; 1 чайная ложка соды; 1 яйцо; соль; мука муки надо брать столько, сколько возьмет тесто; тесто должно быть мягким, но не липнуть к руками; это может быть 2 - 3 стакана. Очень простой закуски - тарталетки с помидорами. Это блюдо получается очень сочным и очень сытным. Традиционно рыбу чистят, потрошат, солью и специями лавровый лист, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, черный перец. Сугудай или как еще называют Сагудай, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов, это холодная закуска. В кекс на растительном масле можно добавлять манку, цукаты, орехи, изюм, какао, растворимый кофе, любые фрукты, ягоды или варенье. У нас в книжке они почему-то называются Французские чебуреки. Приготовления быстрого пирога на ужин. За право называть хумус национальным блюдом спорят евреи и ливанцы. И у вас всегда будет новый кекс. Г готового слоеного теста; 5 груш; 200 г копченого лосося можно взять консервированный или отварной; 250 г сливок; 4 яйца; ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Здесь публикуются рецепты домашней кухни, полезные советы и также авторские фотографии. Хумус, блюдо популярное на Ближнем и Среднем Востоке. Но это не столь важно, главное - чебуреки получаются очень сочными и вкусными.

Кулинарные бабушкины рецепты

22.01.2014, 02:09

Сообщение #2

Administrator

Булочки по бабушкиному рецепту

Рецепт достался мне от мамы, ей от бабушки, а бабушке - от прабабушки, это и так понятно. )

Итак, нам понадобится:

6 стаканов муки

1/2 стакана сахара

1/2 стакана растительного масла (рафинированного)

1 стакан молока

1/2 пачки сухих дрожжей (конечно, у моей бабушки были замороженные, но нам-то сейчас живется легче :))

Это половина порции первоначального рецепта. Я всегда стряпаю половинку, потому что из целой получается слишком много для нас булочек. Посмотрите на конечный результат - может, вам нужно в 2 раза больше, тогда делайте целую порцию.

Для начинки:

сахар 2 ст. ложки, сливочное масло, мак, изюм, и все остальное, что вам подскажет фантазия.

Просыпаемся утром в выходной день, идем на кухню и смешиваем в кастрюльке 1 стакан теплого молока, дрожжи, 1 чайную ложку сахара, стакан муки. Должно получиться тесто, как на оладьи.

Ставим его в теплое место и идем досыпать еще на часик. Через час снова просыпаемся, идем на кухню и видим в кастрюльке следующую картину:

Просыпаемся окончательно и в другой кастрюльке взбиваем 2,5 (два с половиной) яйца, 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана растительного масла. Половинку яйца оставьте - пригодится смазывать булочки перед выпеканием.

Смешиваем содержимое двух кастрюлек, выливаем в посудину побольше и добавляем 4-5 стаканов муки. Должно получиться упругое, но не жесткое тесто. Месим его хорошенько и оставляем в теплом месте, накрыв полотенцем или крышкой.

Часа через полтора-два вспоминаем про тесто. Оно должно подняться. Примерно вот так:

Его нужно помять еще раз, снова поставить в теплое место. И так 3-4 раза. Перед тем, как замесить в последний раз, в половину теста можно добавить изюм (если булочки делаем с изюмом).

Пока тесто "подходит", можно приготовить мак. Для этого в мак нужно добавить чуть-чуть воды, разогреть на плите до закипания, снять и подержать под закрытой крышкой минут 20. Затем добавить сахар по вкусу (можно мед), и немного сливочного масла, снова нагреть, чтобы масло растаяло, и потом растереть все. В идеале растирается в ступке пестиком, но я в последний раз ступку и пестик видела на 2 курсе на занятии по химии, поэтому растираю ложкой.

Ну и все, начинаем делать булочки. Из теста с изюмом я делаю косички:

Часть теста раскатываем тонким слоем, сверху выкладываем мак, заворачиваем в виде рулета, края тщательно защипываем.

Растапливаем 1 ст. ложку сливочного масла, в нее добавляем 1 ст. ложку сахара, перемешиваем:

Основную часть булочек я готовлю так:

Раскатывается небольшая лепешка, смазывается масляно-сахарной смесью, затем закатывается рулетиком. На рулетике делаем острым ножом 3-4 разреза.

Потом подворачиваем вниз концы рулетика и немножко сплющиваем сверху. получается вот такая булочка:

Впрочем, с формой можно экспериментировать как угодно. Не переборщите с начинкой - тесто вкусное само по себе, а большое количество начинки может вытекать. Готовые булочки, рулеты, косички и другие дизайнерские изыски нужно поставить минут на 30 в теплое место, чтобы они расстоялись и увеличились в размерах.

После этого взбиваем оставшуюся половинку яйца, смазываем булочки сверху и отправляем в духовку на 240 градусов. Готово минут через 10-15, это зависит от особенностей духовки. Так что следите, чтобы не сгорело. Из полупорции получается вот такое количество булочек:

Отдельно на тарелке лежит рулет с маком. Сфотографировать в разрезе его не получилось - сожрали быстро. Ну вот и все, приятного аппетита!

:

• 3 л молока


• 200 г манки


• 1,5-2 кг муки


• 400 г маргарина


• 200 г сливочного масла


• 1 ст. л. меда


• 100 г свиного жира


• 2 ст. л. растительного масла


• 26 яиц


• 200 г дрожжей


• 8 стаканов сахара


• 0,5 л сметаны


• щепотка соли


• изюм


• ванильный сахар по вкусу


• растительное масло для выпекания

1. В 10 ч утра поставить опару: 2,5 л молока закипятить, всыпать манку, перемешать. В кастрюлю всыпать 2 стак. муки, добавить рубленный маргарин, 200 г сливочного масла, мед, жир, перемешать. В масляную смесь порциями залить молоко с манкой. Мешать миксером 15 мин. Чуть остудить, добавить 2 ст. л. раст. масла, 2 стакана сахара и 5 яиц. Перемешать, укутать и поставить в тепло на 7 ч.

2. Дрожжи, 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки взбить, убрать в тепло. Дать 3 раза подняться. Перелить в кастрюлю, перемешать и оставить до 12 ч ночи. Затем добавить 1,5 стакана теплого молока, 0,5 кг муки, 1 стакан воды. Перемешать, оставить до 6 ч утра.

3. На ночь отдельно взбить 20 белков, 8 стаканов сахара, оставить до утра.

4. В 6 ч утра в тесто добавить взбитые белки, затем желтки, сметану, изюм, ванильный сахар, соль и остальную муку. Тесто получается как густая сметана. Месить в течение 30 мин. Как начнет отставать от рук, убрать в тепло, дать 2 раза подняться. Выложить в формы на 2/3 высоты. Выпекать 50 мин в духовке при температуре 180°С. Украсить по желанию.

Бабушкины рецепты. Первые блюда

Конечно, в нашем современном ритме трудно представить себе семью, которая бы собиралась за столом в полном составе к любому приему пищи. Впрочем, так было и тогда, когда наши родители были молодыми. Разве что поужинать удавалось всем вместе. Но воскресный обед, когда все собрались за столом, всегда был святым делом, особенно для наших бабушек: они-то всегда считали, что он (обед) обязательно должен состоять из трех блюд, не считая прочих закусок.

И сегодня мы с вами тоже будем готовить полноценный обед по рецептам наших любимых бабушек. Начнем с приготовления первых блюд, а именно - с украинского борща. Настоящий украинский борщ для украинца - то же, что для русского человека настоящие русские щи.

Это жидкое блюдо так прочно вошло в русскую кухню, что стало ее неотъемлемой частью. Но следует отметить, что борщ, как и многие другие блюда в разных уголках Украины, готовят по-разному, используя при этом почти одни и те же ингредиенты. Попробуем и мы с вами приготовить это вкуснейшее первое блюдо, следуя рецептам.

Борщ украинский

Потребуется: 1 кг говядины или свинины (мякоть или на косточке), 500 г картофеля, 300 г свежей капусты, 400 г свеклы, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка 6%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, корень петрушки (сушеный), соль, черный молотый перец, растительное масло, зелень по вкусу.

Потребуется: 0,5 кг мяса на косточке (желательно 1/3 - свинина, 2/3 – говядина), 6 картофелин, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 1 свекла (или ½ крупной свеклы), по 1 корешку петрушки, пастернака, сельдерея), 400 г капусты. Кроме того, ½ стакана томата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень, 2 стручка горького перца (для аромата), 4 горошины черного перца, лавровый лист, 1 сладкий перец и соль по вкусу.

В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщовую (столовая свекла) - она внутри как мраморная, красная с белым). Когда она посветлеет немного, положить целую луковицу, пусть минут 20 поварится.

Пока варится бульон, можно приготовить зажарку. Для этого натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко порезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем взять томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, добавить 1-2 ст. ложки сахара (это при условии, что объем кастрюли - 4-5 литров). Влить томат на сковороду с кореньями и жарить еще минут 7-10, только сильно не выпаривать жидкость. Отставить зажарку в сторону.

В готовый бульон положить картофель, порезанный, как вам нравится.

Как только картофель почти сварится, выложить туда зажарку. Пусть минут 5 варится.

Теперь нужно опустить в борщ горошины перца, лавровый лист и горький перец (только обязательно целиком: он только для аромата, и потом его нужно обязательно вынуть из борща).

После этого опустить в борщ нашинкованную капусту, мелко порезанный сладкий перец и нарубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и через 3-4 минуты выключить огонь.

Часто украинский борщ: готовят с добавлением фасоли, а для зажарки используют свиное сало (это вкусно, но возможно, только если с органами пищеварения все в порядке).

Вот еще один из вариантов приготовления вкусного украинского борща.

Сварить бульон на свинине (лучше с косточкой), когда закипит, снять пену и посолить. Когда мясо будет наполовину готово, добавить фасоль (если фасоль у вас замочена заранее, ее можно будет добавить и позже).

Приготовить заправку: на масле или сале обжарить репчатый лук, морковь и свеклу (чтобы свекла сохранила свой яркий цвет, ее можно сбрызнуть уксусом). Морковь и свеклу натереть на терке или нарезать - как вам больше нравится.

В летнее время в заправку можно добавить нарезанные помидоры и болгарский перец. По желанию можно положить и немного ягод вишни или красную смородину. Зимой вместо свежих помидоров добавлять томатную пасту (а для кислинки можно добавить кусочек лимона). А чтобы борщ был погуще, в эту смесь можно добавить немного муки, бульона и потушить.

Когда мясо и фасоль будут почти готовы, опустить в борщ нарезанный картофель, сварить его до полуготовности, ввести заправку, а следом нашинкованную капусту. Далее попробовать на вкус, если нужно добавить соль, приправить перцем, лавровым листом, зеленью. Еще раз довести до кипения - борщ готов.

При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану. К борщу подать черный хлеб или пампушки с чесноком.

Кстати, моя бабушка, украинка по национальности, никогда не выбрасывала старое сало, даже если оно становилось желтым и приобретало специфический запах. Она его пропускала через мясорубку и хранила в банке в холодильнике. А когда готовила борщ или щи, брала 1 ст. ложку этого сала (или ½ ч. ложки, если сало было очень старым) и смешивала его с толченым чесноком (3-4 зубчика), разбавляла с 3-4 ложками бульона от борща или щей, и опускала все это в готовый борщ или щи. А мой отец всегда добавлял в борщ или щи 3-4 картофелины, разрезая их на 2-4 части (помимо резаного картофеля), а потом разминал их в сковороде с зажаркой и опускал в готовый суп. Борщи и щи с такими добавками были насыщенными и очень вкусными.

Как говорится в известной пословице, не та хозяйка, что красно говорит, а та, что щи варит. Русские щи, как и украинский борщ, давно завоевали кулинарный мир, а их приготовление всегда считалось большим искусством. Варят щи на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде.

Щи из свежей капусты с сушеными грибами

Потребуется: 1,5л воды (бульона), 200 г сушеных грибов, ½ кочана свежей капусты, по 1 корню моркови и петрушки, 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки жира. Кроме того, 3 помидора или 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу, несколько горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Овощи почистить, помыть. Грибы перебрать, промыть, запить водой и оставить на 3-4 часа, отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой и нарезать соломкой.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на жире с грибами и очищенными от кожицы, нарезанными помидорами или томат-пастой.

В кипящую воду (бульон) положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и варить до готовности минут 30. За 5 минут до конца варки заправить мукой, предварительно поджаренной и разведенной водой, лавровым листом, солью, перцем.

При подаче на стол посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа, заправить сметаной.

Сварить щи из свежей капусты можно и с картофелем, но в этом случае заправлять их поджаренной мукой не надо. Картофель же следует закладывать в кипящий бульон на 10 минут раньше капусты.

Щи, приготовленные на рыбном бульоне, сметаной не заправлять.

Щи со свининой на косточке

Потребуется: 300 г свинины с костью, 200 г говяжьей или свиной мякоти, небольшой кочан капусты, 2 средние картофелины, по 1 репчатой луковице, болгарскому перцу, моркови и помидору, 1 ч. ложка кетчупа, чеснок, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Мясо промыть, нарезать, уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить 1 репчатую луковицу, нарезанную полукольцами. Варить 1 час. Добавить нарезанную картошку, минут через 10 - нашинкованную капусту. Варить 15 минут.

Отдельно обжарить: лук (мелко нарезанный), помидоры (нарезанные без кожицы), тертую на крупной терке морковь, половинку мелко нарезанного болгарского перца, чеснок (2 зубчика).

Когда сварится капуста, в кастрюлю выложить обжаренные овощи, кетчуп, довести до кипения, всыпать нарезанные мелко петрушку и укроп.

Гороховый суп – одно из любимых блюд русской кухни. Готовили его издавна, как в самых бедных семьях, так и в семьях богатых. У нас сегодня тоже есть пара бабушкиных рецептов.

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Вариант №1

Потребуется: 1 стакан сухого гороха, 2-3 картофелины, 300-500 г

мясных копченостей (копченые ребрышки, корейка или грудинка и т. п.), 1 репчатая луковица, 1 морковь, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для сухариков: белый или черный (ржаной) хлеб, растительное масло.

Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде.

Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне до мягкости 1-1,5 часа без соли.

Копченые ребрышки или другие копчености порезать, положить в кастрюлю к гороху, после закипания огонь уменьшить, добавить порезанный картофель и варить до готовности картофеля около 15 минут.

Тем временем спассеровать лук с морковкой (лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке).

В суп добавить пассерованные овощи, посолить, поперчить по вкусу и варить при слабом кипении 7-10 минут.

За 2 минуты до готовности положить в суп рубленую зелень.

Для сухариков хлеб нарезать кубиками и обжарить до румяности в небольшом количестве растительного масла.

Готовый суп подать с сухариками.

Вариант №2

Потребуется: 1 копченая рулька или копченые ребрышки, 1 стакан гороха, 6-7 картофелин, 1 морковка, соль по вкусу.

Копчености вместе с горохом залить водой, посолить по вкусу и поставить на плиту. Варить около 40-50 минут. Опустить в суп картофель, нарезанный соломкой.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Выбрать копчености из супа и отделить мясо от костей. Мясо нарезать мелкими кусочками и вместе с тертой морковью положить в суп. Тщательно перемешать и оставить кипеть на слабом огне примерно 5 минут.

Инесса Оливка

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">